京城四大顺
在北京有东来顺、西来顺、南来顺、又一顺四大顺，虽说都是有名的清真馆子，但又各有独到之处，各有自己的看家好菜！如果去这四大顺，该点哪些菜？怎么吃最顺口呢？
东来顺：114岁老大哥
东来顺始建于1903年，是四大顺里唯一过百岁的老寿星，当属大哥。东来顺的创始人丁德山，非常有生意头脑，他从摆小粥摊开始，发展起京城首屈一指的大饭庄，东来顺。
东来顺必吃：手切羊肉
东来顺的涮肉火了一百多年了，其中手切羊肉最显功力。下锅之前，别忘了欣赏一下手切羊肉片的刀工，所谓“薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”。您把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上，那是能透出盘子上的花纹的。
东来顺必吃：粉条
东来顺涮锅的粉条很特别，白白的，是自制的，久煮不糟，值得一尝。
东来顺必吃：乾隆白菜
乾隆白菜是一道小凉菜，看似一般却特别入味，混合着花生酱、芝麻酱、芥末，浓香却又爽口。吃肉吃多了，拿它清清口最合适不过。
东来顺必吃：焦熘鱼片
来东来顺不一定非得涮锅子，它的清真炒菜也很有特色。焦熘鱼片是由清真名菜“焦熘肉片”演变而来，东来顺把羊里脊肉换成了鱼肉，吃起来外焦里嫩、酸甜可口，特别适合牙口不好的老年人。
东来顺
部分店址
牛街直营店：广内大街临63号
西单直营店：西绒线胡同51号
东土城直营店：东土城路8号
新东安直营店：新东安市场5层
又一顺：69岁排老四
说完四大顺的大哥，东来顺，再说说最小的又一顺。老北京餐饮圈里有这么一句话：“东来西去又一顺”。东来，说的是又一顺跟东来顺有着密不可分的关系，密到什么程度呢？那原本就是一家子。那么，“西去”又是什么意思呢？您慢慢往下看。
就在东来顺创业45年之后，1948年，又一顺开张了，创始人同样是丁德山。因为东来顺生意兴隆，老板丁德山寻思着再开家分店，于是有了又一顺。
【70年代 又一顺】
说来也巧，又一顺开业，正赶上西来顺歇业。当年西来顺的掌灶师傅叫褚祥，是当时京城清真餐饮业大师级的人物，在清宫御膳房和北洋政府总统府清真厨房掌过灶。不过到了1948年又一顺开业的时候，褚祥已病故。
既然西来顺歇业了，丁德山于是请来了褚祥的两位高徒，又调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，借东来顺、西来顺的名气，集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，来了个又一顺。所以说，小弟弟又一顺跟大哥东来顺，是实打实的亲兄弟，跟西来顺也算是沾亲带故吧。
由于当时西来顺正歇着业，而又一顺正开业，于是有人题写一副楹联：“东来西去又一顺，南来北往只一家。”
又一顺必吃：它似蜜
又一顺有道看似普通的老菜，它似蜜。这道菜大凡清真馆子差不多都有，可又一顺的它似蜜与别家滋味不同，有机会您一定要尝尝。又一顺做这道菜精妙之处在于，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。
又一顺
店址
黄寺大街28号
南来顺：今年80排老三
南来顺创建于1937年，到今年整80。掌柜的本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。
南来顺最有名的是小吃，
糖油饼、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉、艾窝窝，炸羊尾、炒麻豆腐，样样地道。
南来顺必吃：豆腐脑
南来顺的豆腐脑尤其好吃，全天供应，卤给的特别多，卤料里面有大块的肉丁，煮的是软嫩喷儿香。
南来顺必吃：焦圈
南来顺的焦圈是有传承的。老北京人都知道有个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他炸出的焦圈香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
南来顺
南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)
西来顺：87岁是二哥
西来顺饭庄创建于1930年，比大哥东来顺小27岁。当年西来顺开在西长安街，创始人一琢磨，此地与东来顺东西城相对，何不借上东来顺的名气，起名西来顺呢？
不过，西来顺后来的名气，却是因为它的清真炒菜，这就必须要说说掌灶师傅褚祥了。
【醋溜木须】
上文说到，褚祥是京城清真餐饮业大师级的人物，创办西来顺时，他是经理兼主厨。因为在宫里、在总统府都干过，见多识广，褚祥就借鉴西餐的原料、做法，创新了70多种清真菜品，一时间广受欢迎。番茄，也叫西红柿，就是褚祥把它带到了北京人的餐桌上。
西来顺必吃：马连良鸭子
这道菜用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。这可是一道功夫菜。
就说鸭子腌渍这个环节吧，讲究内膛、外皮搓抹，也就是要手工给鸭子按摩，每鸭不少于100下。
入味后蒸3到4小时，然后再用温油炸到皮酥
起锅上桌时，整只鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨。
吃的时候夹着喧腾微甜的荷叶饼，唇齿留香。
西来顺必吃：炸羊尾
西来顺必吃：焦熘肉片
西来顺必吃：干烧大黄鱼
西来顺
北新华街116号
内容转自：BTV最北京
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