鸡蛋是百姓餐桌上常见的营养食物。早餐补充蛋白质首选鸡蛋，不仅营养好，做起来又方便，平时早餐都是吃水煮鸡蛋较多，今天换种做法，给大家分享一道菜脯煎蛋，做好的鸡蛋嫩滑鲜美，口感丰富，喜欢的朋友不妨试试。
菜脯煎蛋
准备材料：鸡蛋3个，菜脯25克，葱2根，盐1/4小匙，植物油3大匙
准备工作：1.菜脯洗净，切小粒；2.葱洗净，切葱花。
开始制作：
1将切好的菜脯用清水浸泡几分钟，中途换一次水，捞出沥干。
2 鸡蛋磕入碗内，加葱花、盐、清水，搅打均匀。
3 锅内放油烧至四成热，放入菜脯碎翻炒片刻。
4 倒入鸡蛋液。
5 煎至鸡蛋表面金黄时，再翻面小火煎至另一面呈金黄色。
6 把鸡蛋略铲散成块状，再煸炒约2分钟即可。
小贴士：1 菜脯本身有咸味，炒制前要先切粒用水泡一下，但不要泡太久；也不要切得太碎，切成小方块即可。2 锅里不要放太多盐，以免过咸。
选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。