雞蛋是百姓餐桌上常見的營養食物。早餐補充蛋白質首選雞蛋，不僅營養好，做起來又友善，平時早餐都是吃水煮雞蛋較多，今天換種做法，給大家分享一道菜脯煎蛋，做好的雞蛋嫩滑鮮美，口感豐富，喜歡的朋友不妨試試。
菜脯煎蛋
準備材料：雞蛋3個，菜脯25克，蔥2根，鹽1/4小匙，植物油3大匙
準備工作：1.菜脯洗淨，切小粒；2.蔥洗淨，切蔥花。
開始制作：
1将切好的菜脯用清水浸泡幾分鐘，中途換一次水，撈出瀝幹。
2 雞蛋磕入碗内，加蔥花、鹽、清水，攪打均勻。
3 鍋内放油燒至四成熱，放入菜脯碎翻炒片刻。
4 倒入雞蛋液。
5 煎至雞蛋表面金黃時，再翻面小火煎至另一面呈金黃色。
6 把雞蛋略鏟散成塊狀，再煸炒約2分鐘即可。
小貼士：1 菜脯本身有鹹味，炒制前要先切粒用水泡一下，但不要泡太久；也不要切得太碎，切成小方塊即可。2 鍋裡不要放太多鹽，以免過鹹。
選自《巧廚娘家常菜 主食 烘焙一本全》這本書，版權所有。