真香，2018年度奶酪类食谱第一名奶酪曲奇！
饼干品种非常多，曲奇造型更是多变，味道香浓深受大人孩子的喜欢
奶酪，许多烘焙产品中都会用到，它有丰富的钙和优质蛋白质，用它来做曲奇饼干，营养丰富味道香浓，不管是给孩子吃还是做成小礼盒送人都非常不错
黄油 120g
奶油奶酪 100g
细砂糖 100g
盐 2g
蛋黄 65g
低筋面粉 250g
全脂奶粉 25g
120g黄油切小块。100g奶油奶酪切小块。一起室温软化，如果冬天室温低无法软化，可以用微波炉叮30-60秒。
将黄油和奶酪打散。加入100g细砂糖和2g盐，先用刮刀稍微拌一下，以免打发时飞溅。
打蛋器高速打发黄油，至颜色变浅，体积膨大。
加入65g蛋黄，大约等于3个蛋黄。继续打发均匀。
将250g低筋面粉和25g全脂奶粉一起过筛。加入过筛的粉类。
翻拌均匀至看不到干粉的状态。
上下铺油纸，将饼干糊夹在中间，用擀面杖擀平，跟28*28方盘差不多大即可。
将饼干糊移至方盘内，再用油纸和擀面杖完成整形铺平。
用叉子或针戳给饼干均匀戳满小气孔。
放入提前预热好的烤箱，上下火180度中层，烤22分钟。（饼干会呈现先膨胀后回缩的状态，其实很多饼干和蛋糕在烘烤中，都有类似先膨胀后回缩的状态，如果没有回缩，说明内部水分还没有烘干，可能还没烤透）
出炉后放凉，饼干就会变脆，然后切块即可，奶香味浓郁的奶酪曲奇就做好了。
小贴士
1、因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考，具体还要根据自己的烤箱实际温度稍做调整。
2、除了铺平切块，还可以用卡通饼干模具进行切割整形，烘烤时注意不要摆放过于密集即可。
最近大爱这个曲奇，非常好吃，味道很清新
实验了几次，证明口感酥不酥，面粉混合的手法很重要，全程切的手法（刮刀像切菜一样）和拌压的手法两者口感会有很大区别！
切出来的非常酥 拌出来的有点脆 我个人比较喜欢切的口感
无盐黄油（室温） 120g
糖霜 60g
蛋黄（室温） 2个
柠檬皮屑 1个
盐 1g
低筋面粉 175g
帕马森芝士粉（卡夫巴马干酪粉）35g
蛋白 少许
帕马森芝士粉（沾面团用）20g
砂糖（沾面团用） 15g
室温的无盐黄油加入糖霜、盐 低速打发混合
转高速打发至颜色开始泛白 体积膨胀
蛋黄分两次加入低速混合均匀（这步的蛋白记住留下备用！）
削入一个柠檬皮屑 用刮刀拌匀（柠檬要选用新鲜 光滑的 建议直接在黄油上削屑 这样柠檬的香味会更突出！！）
筛入低筋面粉 加入帕马森芝士粉
用刮刀切均匀（注意是切！全程切 尽量不要拌！像切菜那样切！）大致切匀干粉
再用刮刀推成团 送入冰箱冷藏20分钟
取一大张保鲜膜 装入面团 将面团大致整理成长条 放入学厨加长款U形曲奇塑形器中 整理好形状 再送入冰箱冷冻2小时或以上
将帕马森芝士粉和砂糖混合均匀 冷冻定型后取出 撕掉保鲜膜 表面刷上一层蛋白 每面均匀裹上一层芝士粉和砂糖
切成约5mm厚片 分别置于烤盘上（饼干之间保持2-3cm的距离）
送入已预热140度烤箱中层 烤约25分钟 取出放凉即可食用
酥香无比！真的非常好吃 一定要试试！
注意上面说的手法：切！