清蒸鱼是很多人喜欢吃的家常菜。清蒸做法最能保存鱼的鲜美原味和营养价值，同时也更简单方便，只需稍作处理，放上蒸笼蒸几分钟就可以吃了，十分便捷，即使不会做菜的人也能快速学会。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">选购攻略：适合清蒸的鱼</h1>
适合清蒸的鱼常见的有鲈鱼，罗非鱼（也称福寿鱼），武昌鱼，鲳鱼，鳜鱼等肉质较为细腻的品种，各大菜市场和超市也很容易买到。在选购时尽量挑选1-2斤大小的鱼最好，太大不好把控火候，处理起来也更麻烦一些。今天小编就分享一道清蒸金鲳鱼的做法。
主要食材：
青红椒各1根
葱2根
金鲳鱼1斤左右
姜1块
蒜1根
食材处理：
把姜一半切片（用来腌鱼），一半切丝（用来搭配）；
葱白切粒，葱叶切丝。
青红椒切条或者细丝；
蒜切成段。
金鲳鱼洗干净（买时超市已经宰杀好的），在鱼身两面划上几刀，去腥彻底，也更加入味。
在鱼身上涂抹食盐和料酒，将姜片和蒜段码在鱼身上，盘子底部也铺上姜片和蒜段，避免沾底；
码好腌料的鱼静置腌10分钟。
将水烧开，鱼上蒸笼，猛火蒸8-10分钟。也可以直接在煮饭时，等水烧开后架上蒸架蒸。
鱼蒸好后，把之前码的腌料去除不要。盘底的水比较腥，也倒掉不要。
重新码上姜丝，青红椒条，葱花，葱丝等配料；
浇上蒸鱼豉油，无需加盐。
烧7-8成热的热油，均匀浇在鱼身上即可。
一道简单的清蒸金鲳鱼就做好了。肉质鲜嫩，味道鲜美，制作十分简单。
记住以下小窍门，大部分的鱼都通用哦，收藏起来去试试吧。
选1-2斤的金鲳鱼（鲈鱼，罗非鱼等肉质嫩的品种都可以），容易熟透而不老
鱼提前腌制10分钟，去腥更入味
水烧开再上蒸笼蒸，切勿冷水就开始放上去，那样就老了
猛火蒸8-10分钟（从水烧开开始计算的）
蒸好后要去掉腌料和汤水，重新码料
选取蒸鱼豉油即可，不需要再加盐
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清蒸金鲳鱼的做法