<h1 class="pgc-h-arrow-right">1、枣的成熟过程</h1>
根据枣果的发育特性，其成熟过程分为白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段。
（1）白熟期：果皮退绿，呈绿白色，转成乳白色。果实体积和重量不再增加，肉质比较松软，汁少，含糖量低。果皮薄而柔软，煮熟后果皮不易与果肉分离。
（2）脆熟期：白熟以后，果皮自梗洼、果肩开始逐渐着色转红，直至全红。果肉含糖量很快增加，质地变脆，汁液增多，风味增强，肉色仍呈绿色或乳白色。果皮增厚，稍硬，煮熟后容易与果肉分离。
（3）完熟期：脆熟期后，果实继续积累养分，果肉含糖量增加，最后果柄与果实连接的一端开始转黄而脱落。果肉颜色由绿白色转为乳白色，在近核处呈黄褐色，质地从近核处逐渐向外变软，含水量下降。以上3个时期果肉中可溶性固形物含量不断增加。如冬枣的可溶性固形物，在白熟期为23.2%，到脆熟期增加到37.2%，这两个时期含糖量和品质相差很大；其他品种都有其共性，随其成熟期增长，其含糖量、风味等品质都在优化，差别较大。因此，必须根据不同加工要求来决定采收期。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">2、枣果的采收时期</h1>
采收成熟度对鲜枣储藏寿命有很大影响。以初红果最耐储，其次是半红果，全红果耐储性最差。过早采收影响枣果品质，过晚则缩短储藏期。
生食品种在脆熟期采收为最好，此时枣果颜色鲜艳，果汁多，
风味好。枣果制干品种以完熟期采收为最好，此时果实充分成熟，色泽浓艳，果形饱满，富有弹性，品质最佳。加工品种的采收期按不同的加工方法决定。加工蜜枣以白熟期采收为最好，此时肉质松软，煮制时容易吸收糖分，成品晶亮，食用时没有皮渣。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">3、枣果的采收方法</h1>
鲜果采收，以人工采摘为主。在采摘时要分期、分批采摘，小心轻放，不伤果皮。还有震撼法采收、机械摇动法采收。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">4、鲜枣采后处理的方法</h1>
（1）保鲜剂处理：在枣果采收前要进行杀菌防霉处理，好果率比对照提高，处理后可提高果实硬度和延长储藏寿命。噻苯咪唑（TBZ）熏蒸剂防止枣果发霉效果好，噻苯眯唑（TBZ）不仅能防止霉菌繁殖，而且能杀死已生长的霉菌。
（2）物理处理：采用物理方法，如Co辐射处理、减压真空保鲜、电磁辐射、急降温、热处理等均在探讨研讨中。应用微型减压设施储藏冬枣和金丝小枣在硬度、口感、新鲜度等方面均显著好于普通冷藏（约-1C）。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">5、鲜枣储藏的适宜条件</h1>
（1）温度：温度是影响鲜枣储藏寿命最重要的环境因素。在--定范围内，温度越低储藏效果越好，因为低温能有效地抑制果实的呼吸作用，0C下枣的呼吸强度是20°C下的1/2以下。同时低温又能减慢果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动，延缓果实的衰老进程，减少腐烂，从而能有效延长果实的储藏期。但低于冰点储藏时会产生冻伤。
（2）湿度：鲜枣是一种很易失水的果品，在制冷库或冷藏窖中，湿度约为95%，其枣果的储藏期则可大大延长。--般枣果储藏的湿度应在90%~95%。
（3）气体成分：氧3%~5%，二氧化碳小于2%。通过控制适宜的储藏环境，可使鲜枣储藏期在60天以上，有的品种在90天以上时，脆果率仍超过70%。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">6、鲜枣储藏技术路线</h1>
选择耐储鲜食品种-*采前处理-+适时无伤采摘-➢采后处理（防腐、分级）→快速预冷至0C~1C→打孔小包装或气调储藏-→定期检查-→出库-→冷链运输（0°C~5C）→上市销售。