云南普洱孟连佤族妇女叶萍，锲而不舍种咖啡豆多年。今年，她的一款综合咖啡豆终于达标，得以在星巴克臻选上海烘焙工坊及星巴克全国臻选门店上市售卖，她因此收获普洱“咖啡一姐”美称。星巴克云南“星”计划负责人佟亚伦对叶萍的评价是，“她跟了我们九年，从没见过如此执着的女人。”
叶萍读过书，不甘在家相夫教子，小打小闹种了几亩咖啡树，可就在2012年底，庄园遇霜冻，她心态快崩了。但正巧，当年，星巴克带着“要将中国最好的咖啡带向世界”的初衷，在云南普洱成立星巴克亚太区首个种植者支持中心，星巴克农艺师来到了叶萍的庄园。叶萍当时顿觉“有救了”。然而，经指导种植、洗晒、发酵出来的咖啡豆，因她自身技术生疏、品控不严，仍未达到星巴克臻选标准。
叶萍没有放弃。她一次次种植、加工，一次次上报，又一次次被退回。“终于，在今年，我的咖啡豆经严格筛选，第一次被星巴克入库。但入库并不意味着一定会收，我忐忑了好几天，终于等来了入选消息。那一刻，我觉得这些年付出都值了。”
入选那一刻，叶萍的人生站上高点。这意味着，她种出的云南咖啡豆，不仅能作为精品豆走向两千多公里远的上海星巴克臻选烘焙工坊，还有望走出中国，进入星巴克美国总部西雅图，以及星巴克东京臻选烘焙工坊。
第一场培训，只来了二十咖农
佟亚伦还记得他2012年刚到访云南开启“星”计划时的情形。当地的咖啡豆，质量、口感参差不齐，发霉或发酵不良的咖啡豆不在少数，只能以极低的价格被采购商收走。但其实，云南无论海拔、地貌、气候，均符合种出高质量精品咖啡豆的条件。
星巴克一批年轻的农艺师和杯测师决定驻扎下来。农艺师王万东记得，他参与组织的在云南的第一场培训，来捧场的农户仅二十人。“他们为何不愿来？为何不信任我们？或许，我们给的未必是他们所需要的。”
王万东们没有放弃，选择挨家挨户上门，到农户家中或种植基地，一对一地指导，形成解决方案。农艺师发现，农户在施肥过程中纯凭经验，导致咖啡豆品质不稳。于是星巴克农艺师团队主动研发科学配方，将肥料免费送给农户。当发现咖农普遍缺乏系统的种植技术时，农艺师们又每天驱车数小时来到咖农家里，为咖农提供从育苗、种植、杯测、加工等系统培训，从源头提升云南咖啡豆的品质。咖农们从最初的拒绝、怀疑，到后来慢慢信任，开始主动找农艺师咨询。悄悄变化的，是咖农与农艺师之间的信任关系，还有他们对于种植精品咖啡的追求和理念。
农艺师指导咖农种植。
从一把火烧，到改种咖啡树
2017年，星巴克中国首次推出臻选云南咖啡豆，今年已是连续第五年。今年，在星巴克臻选上海烘焙工坊及星巴克全国臻选门店上市的两款新豆，除了来自“咖啡一姐”叶萍的天宇合作社的星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆外，还有来自云南宏丰农场主张启生的日晒咖啡豆。
张启生曾在探索种植精品咖啡时遇到巨大困难。2019年，他的咖啡豆因质量不佳，未达到星巴克的采购标准，他苦恼不已。星巴克的农艺师注意到，不少咖农和张启生一样，败在了日晒等咖啡豆后端处理工序上。于是，在来年的咖啡豆收获季，星巴克农艺师和杯测师们带上小型咖啡烘焙机，来到乡野田间，指导咖农如何杯测，并根据风味上的瑕疵来定位加工中的问题，提出改善措施。星巴克还为咖农提供咖啡豆加工所需的晒床、高架等基础设备。经两年努力，今年，张启生的日晒咖啡终获成功，入选星巴克臻选。
星巴克还在云南当地率先提出“优质优价”理念，以高于市场均价20%至30%的价格收购高品质咖啡豆。九年坚持，目前咖啡豆收购合格率，已从2012年时的仅20%至30%，提升到80%以上。
自2012年云南种植者支持中心成立以来，截至今年8月底，星巴克已累计培训咖农2.7万人次，通过“咖啡和种植者公平规范”认证的农场达2383个，累计认证面积达30.3万亩。目前，星巴克已在中国累计推出十款云南咖啡豆，包括八款精品级别的臻选云南咖啡，它们不仅出现在星巴克的门店里，更屡次被推荐至进博会，获得海内外嘉宾的品尝。
而今，“咖啡一姐”叶萍所带领的天宇咖啡合作社，已带动周边八个村民小组221户共885人，其中女性咖农占比75%，合作社年增收100万元。现在，叶萍有志气也有信心，要将云南咖啡豆做到与哥伦比亚咖啡豆齐名。
佟亚伦也真切感受到，云南咖啡豆的名气渐渐响起来，因为近年来，其他大大小小的咖啡品牌，也开始寻求与云南咖农的合作。他还记得，2018年在云南保山，他亲眼看见有农户将咖啡种植园一把火烧了，“直接烧，连砍的耐心都没有。”但现在，已出现部分年轻人回乡，从事咖啡豆种植创业，还有农户将其他果园改为咖啡树种植，“市场看不见的手，起作用了。”
栏目主编：李晔 文字编辑：李晔
来源：作者：李晔