作家/海鲜大叔
照片/上绿色摄影俱乐部
本文摘自《知识是力量》杂志
炎热的夏天，再加上一个小小的长假即将来临，很多人会选择去海边度假。而且去海边度假玩，怎么能少吃海鲜呢？
你喜欢鱿鱼，奇贝吉虾或蛤蜊吗？如果你还在吃这些常见的海鲜，那是一种微弱的爆炸！本文将向您介绍一些稀有海鲜，让我们玩得开心！
危险的胡须鱼 - 有线鳗鱼
线纹鳗鱼，俗称沙毛，中国的东海、台湾海峡、南海都有其分布。
线鳗的重要标志是无鳞，头部大，身体两侧逐渐变平，嘴里有四对胡须。它是一个温水沿海的鱼群，幼鱼集中活动尤为明显，遇到外界干扰会迅速聚集，形成密集的球体，快速游动旋转以保护自己，渔民称之为"球"。
线鳗也是危险的海洋鱼类。为什么它很危险？
原来，硬棘轮的后鳍和胸鳍有有毒腺体，而且有密集的锯齿状钩，如果不小心被刺伤，光人会剧烈疼痛，最严重的会危及生命。民间谚语"一条蛞蝓（鲶鱼）、另一只老虎（中国鬼、日本鬼）、三根沙毛（线鳗）"总结了海洋世界鱼刺痛毒，鱼但好吃的针鼹鱼一览无余，线鳗排名第三。
不过，你不用太担心，市面上大部分的沙鱼都是提前从硬棘轮上剪下来的，以免顾客在买鱼时被误伤。
品尝新鲜秘诀：买回家的沙鱼怎么煮会好吃？切，调味和拍打沙鱼后，将其炸熟。将水淀粉倒入锅中煮沸，加入少许姜片、大蒜、洋葱和酱油，与鱼和汁液充分混合。在开始锅之前，使用少量的米酒制作锅，并订购香醋油。它的味道类似于鳗鱼。
无鳞管鱼全身
鳞片管鱼，形状像红色的管子，也像红珊瑚做的鞭子，俗称马鞭鱼。它看起来像一只海獭，但它与海獭无关。从分类学的角度来看，鳞片管鱼和海马、海龙更近。
鳞管鱼常见于东海、台湾海峡、南海，最大体长约2米。在水中游泳时，它全身僵硬挺挺，一路奔跑，不像海獭那样用柔软的身体摇摆秋千。
如何识别新的马鞭鱼不是新的？鞭鱼越红，越新鲜！刚出水的马鞭鱼全红，身体鲜艳。随着新鲜度的恶化，它会慢慢变成深红色，甚至完全浅棕色。
品尝新鲜秘诀：马鞭鱼多以刺网、底拖网捕捞法捕捞，为美国口味较少的食用鱼，但吃的人不多，烹饪方法多分红烧。马鞭的头部约为身体长度的1/4，而且骨头很硬，煮到鱼头之前不能吃。鱼尾鳍中间一条细尖长尾巴也想被砍掉，因为这种尖尾隐蔽的杀伤机，浓密尖锐的锯齿状，如果不小心用手抓，往往会被划伤。
驱赶回来的青蛙蟹
青蛙形状的螃蟹，顾名思义，看起来像青蛙。它俗称多样，如虾锄、海虫、扳手蟹、退步蛞蝓（逆向闽南行军的意思）。
青蛙形蟹头胸甲宽，甲壳类表面密布粗糙颗粒，体色橙红色，顶部散布着几个白点。它的脚和台阶是扁平的铲子状的，是挖沙的工具。当青蛙蟹在水中游泳时，它可以利用其腹部的可伸缩卷曲运动向后移动，也可以挖回沙子并潜入沙子中进行狩猎。
品尝秘诀：大多数人第一次看到青蛙蟹，都是在自助餐厅。冷冻青蛙蟹都是进口的，规格一般不大，等到餐桌，由于长途运输冷链条件，造成失水，肉味差，使很多人对这种海蟹的印象不佳。事实上，每年3月至5月，来自台湾澎湖和广东的海蛙形蟹都大量上市，蟹肉饱满，美味甘甜，简单干燥或蒸熟美味，是高性价比的食用螃蟹。