沧桑被百年香味洗净
刘新友
今年是青梅居85岁生日。时光飞逝，白缝，转眼间，我来到青梅居也已有二十多年了。
1997年3月，我被商事总公司党委任命，来到博山商业服务公司（改制前叫青梅菊）。面对资不抵债的企业，艰难的现状，我爱如薄冰，夜不能寐。责任与责任，让我孜孜不倦地寻找一剂良药，以拯救企业在生死边缘的病人，康复的强壮身体。几个月来，我向社会圣贤致敬，拜访退休人员，查阅文献，被青梅居的历史渊源深深吸引。
走得更远，青梅居的创造与传承，犹如一个生动而传奇的故事。
1936年，天津惠民王万琦从上海到博山，成立了一家清真熟食店，主要经营牛肉和羊肉，并命名为"青梅居"。其生产的脆皮牛肉干、牛肉酱等熟食风味单一，不长就将十里八乡闻名。王万上诚信、买卖法，"多业务佳明买，生意兴隆"。为此，店面已经扩大了好几倍，对酥脆牛肉干的赞美，牛肉酱从配方到工艺都经过了多次改进，使其更适合人们的口味，并随着时间将牛皮纸做成袋子，印上"清美酒"字样， 穿过南方到北方的商人，与四面八方。
据《渤山老名》记载，王万琦出身于烹饪世家，祖父王道伦光绪多年，在清宫御膳房从厨房工作多年，师傅城西区牛羊肉制作技艺高，擅长清真菜肴，具有极高的洞察力和天赋，原来制作脆牛肉干的功底， 并形成了一个秘密公式，"宫廷有很多面子"。经过各种原因，"辞去主厨，与家人一起，古金门"。
王万琦爷爷 王道伦
王万琦从十一岁起，跟着爷爷帮忙做饭，赢得了爷爷的真实传记，学来了高超的厨艺。多年后，博山，秉承祖传业，自然是祖传的因果关系。
"清澈正中，风骨若梅。青梅菊成立之初，王万琦先生就成立了这个商人的培训机构，倡导人们像做梅花一样的事情，越是在恶劣的环境中，越顽强地绽放香气。这是对人类道德的最好诠释，在面对困难时，不屈不挠;青梅居能够继续传承百年，正是得益于这一贸易的基础。对于今天的商界人士来说，依然是发展必胜的精神法宝。
拂去历史的尘埃，青梅居就像一个善良而深刻的历史老人，微笑着向我们挥手致意。
1997年下半年，我和领导班子果断地对企业进行了改制改造。原博山商业服务公司将改制为淄博清美居食品有限公司，并注册"清美居"为企业商标。传承是企业发展的基础，创新是企业发展的动力，企业文化的不断弘扬是青美居健康发展的必由之路。基于青梅居的历史背景和文化平台，围绕"走特色经营之路，实施品牌驱动战略，打造文化企业"这一发展战略，细化餐饮市场，确立清真餐饮目标方向的差异化、特色化、创新发展方向;
想法决定了出路。今年年底，我们通过员工加薪、银行贷款等方式筹集了370万元。博山惠民大酒店经过修复，为这家历史悠久的商店提供了自己的营业场所。在此基础上，1998年上半年相继成立了青梅居生产部（前身青梅居食品厂）和销售部，重点推广"立足淄博，辐射山东，走向全国"的品牌营销战略，并提出了"先精后强，后做大"的企业发展方针，在城市建设食品店十几家， 几年来市场网络建设奠定了基础。
青梅居的传承和发展经历了三个阶段。每个阶段都留下了自己不同的历史印记。
青梅菊继任的第一阶段是从1936年到1956年，从成立到公司合资的二十年。多年的耳对耳，王婉上来收获的不仅是精湛的厨艺，更是见证了官权斗争，当前形势动荡，老百姓不谈社会现实的生活，这些都为他后来的道德塑造起到了有倾向性、启迪的作用。1936年，王万琦转向了博山，创作了青梅菊，从大小取向上，可以看一眼他的道德品格。1937年，日军入侵中国，王万琦创立的青梅居被迫关闭，在接下来的几年里，为了谋生，他去了济南火车站当搬运工，还在青岛码头下和火柴厂下，这些磨砺都处于他品格发展和成熟的关键时期。丽叶清正，人骨完整的人性，是其众多生活经验的塑料。一个有着精湛厨艺的年轻人，熟悉"人吃为天"的道理，在中华民族一直被欺负，国家的秋天危险，为城市人民提供一个培养自己健康的场所，这并不容易。第二次开业后，清美居多次为当地政府募集抗日资金，给小区人民带来欢乐和善良，至今人纷纷提及。这些都展现了王万琦对国情的热爱和"国家兴衰，皮夫有责任"的进步思想。
1956年，公司合资，政府倡导合作之路。王万琦因受到渤山餐饮业的影响，结合十几家餐饮户，打造了渤山第一家全国性酒店——博山惠民酒店。王万琦自然成为惠民宾馆的第一任经理，这一时期，垃圾要富起来，民族贫困，再加上合作在一定程度上挫伤了餐饮业的积极性，计划经济也不同程度地影响了餐饮业的发展，王万琦虽然有民族餐饮业扩张繁荣的憧憬， 但都没能实现，这还不能说是王老先生的重大遗憾。不过，让子孙后代欣喜的是，青美居的经营理念、经营规范、美食和特色烹饪技巧，大部分都传承了下来，这是王万琦先生的又一历史贡献。
清美继位的第二阶段是从1957年到1997年，在过去的40年里，中国经历了大跃进和十年文化大革命等政治运动。一连串的动作，扼杀了人们的创造力，人们的思想，大部分老名不可持续，或改变琴弦，或关闭。据商务部统计，中华人民共和国成立之初，中国约有16000个古汉字，1991年原国内贸易部在认定老牌企业时确定了1600多家老牌企业，到2006年商务部重新认定时， 第一批古汉字只有434个。
这些年来，由于人们对旧址的保护意识不强，在全国高涨的市政建设中，部分原址的旧名拆除，只能改变地址或只能在原址上获得部分经营空间。由于拆除，许多旧名称被迫关闭。青梅居在这几十年里，也遭遇了挫折。1990年，位于西业街南侧的博山惠民大酒店，经营多年的博山惠民大酒店也因旧城改造而拆除。当时，国家和地方政府没有出台保护政策的老名，几十人经过一段时间的关闭，自找出路，租下博山地下防空洞维持运营。它于1995年再次关闭，因为许多条件不适合业务需求。为了在人们的心目中保持这种难以抹去的金色招牌，使青梅的生活工资分散，工人们自发地集钱筹集资金，1995年再次租赁博山邮电公寓开业营业。经过几次折腾，汇民宾馆受了重伤，进入了山谷的境地。
青梅居继任的第三个阶段是1997年至2016年，这是青梅居传承和创新发展的关键20年。随着青美居食品有限公司的成立，企业进行改制改造，我公司与团队成员、广大员工同舟共济，以项目为主导，加快发展。1997年12月，博山惠民大酒店的重新开业，为青梅居传承和发展的活力奠定了基础。几年来，克服一个又一个困难，一个接一个地修复清美屋餐厅，建设清美屋食品厂，创建青梅屋宴会楼，青梅家宴会楼，青梅家古巷楼，清美屋贸易公司等骨干企业;投资5000万元，建筑面积10000平方米，集生产研发、营销、文化展示于一体的青梅居大厦建成并投入使用。青梅菊已进入持续健康发展的快车道。
品牌是企业的核心，文化是品牌的灵魂;在过去的二十年里，青梅居之所以能够发展，正是因为从一开始就是一系列以传承为导向的文化基础;
2006年，青梅居因其"悠久的历史，凭借世代相传的产品、技能或服务，具有鲜明的中国传统文化背景和深厚的文化底蕴，获得了广泛的社会认可，形成了良好的口碑品牌"荣誉全国首批'老中国人'"。
同年，博山清真宴会被中国饭店协会认定为中国著名宴会。
2008年，青美居被认定为山东省驰名商标。
2009年，清美库的牛肉干工艺品被列入山东省非物质文化遗产名录。
同年，清美铜脆牛肉干被淄博市委、市政府作为地方特色食品招待会党和国家最高领导人。
2011年，清美库脆牛肉干被评为"山东吃的100种食物"。
2016年，"清美酒与屠"商标被认定为中国驰名商标。
2018年，走进外交部山东全球推广活动冷聚晚宴，接待了世界各国特使和跨国公司代表，得到了广泛好评！
2019年，选择"中国老名，紫禁城大年"再次入围紫禁城，在中国宴请世界使节和嘉宾。
2019年，清美库脆牛肉干荣获首批"中国老风味"。
2020年，清美库脆牛肉干被认定为"山东省第五批知名农产品企业产品品牌"。
2021年，清美铜脆牛肉干荣获"山东省医院百佳手礼"荣誉称号！
古汉字的内涵已经超出了企业本身的范围。它是国宝，也是国家的无形资产，它是一代又一代劳动人民辛勤工作智慧的结晶，是蓝缕创业成就之路的杰作，是一首真诚对待人民、公平交易的歌，真正的美好和美妙的音乐。
一个城市能否吸引人，取决于是否有品质优雅的自然环境，迷人的文化积蓄，舒适便捷的现代文明，如果一个城市能在历史文化的传统中不断塑造和美化自己，在现代的氛围中，展现出自然之美和历史之美，才会有真正的魅力。作为城市文化积蓄的载体，"老名"自然在城市发展中起着重要作用。如果纪念碑反映了一个城市的历史，那么旧名称应该反映城市的历史，但也反映了它的现在和未来。
青梅居文化不仅体现在经营场所飞檐拱门、绿砖大花、雕梁画楼、联合扶持柱上，这些都是文化环境的外在表现，其核心文化概括主要体现在以下内容：一是"清庆正，风骨若美"的性格为关键， 核心理念以诚信为本，二是传承产品和技能，三是企业员工的工匠精神、价值观和行为。这三种文化中，既有精神财富，又有物质形态，实现了精神文化与物质文化的有机融合。
青梅居的历史渊源和革命轨迹，具有鲜明的特色和深远的历史背景。
清真也被称为回族美食。清真文化丰富而悠久，其历史渊源可追溯到唐代，其形成的流派在元代时逐渐形成。如果一般来说，有清真菜肴，那里有Huis聚会。从某种意义上说，辐射面超过了传统的中国四道美食。当时，随着海外，特别是西方国家贸易活动的频繁，许多阿拉伯商人通过丝绸之路（陆路）和香料之路（水路）来到中国，也带来了独特的穆斯林饮食习俗和饮食禁忌。后来，有人搬到了华北、江南、云南等地。随着穆斯林人数的增加，特色穆斯林的食物迅速增长。同时，由于其独特的风味，也受到许多非穆斯林人士的广泛欢迎。到明末和清初，"清真"一词在社会上被广泛使用，清真菜的名字取代了回族菜的旧名。清真菜肴不仅在回族人民家中很受欢迎，而且进入了清朝朝的宫廷，成为整个汉族的重要组成部分。
伊斯兰教认为，人们的日常饮食，不仅是为了支持他们，而且有利于性爱的维持，因此提倡吃美丽、合法的食物。回菜为什么叫"清真"，据明清两国伊斯兰教士王玉友、马璋等在翻译的伊斯兰教义中指出，"封面原文清晰，真真真，洁不垢无污，真不偏不倚"，"真主不尊重，寓意清真"。该学说指出，捕食者主要是反刍食草动物和食粮鸟类以及河流中的鳞片状鱼和虾。这些规定规定，清真菜肴的成分必须保持新鲜、卫生和清洁。
青梅居的美食和菜肴，几百年来，在选择和烹饪过程中，都遵循这些规则和习俗。在当今时代，人们在日常生活中，早已从吃得好、安全健康的时代开始，绿色营养日益成为追求的目标。清美居的食品和菜品只是多了一个干净，少了几个脏，符合餐饮业的发展，符合人们对更高层次生活的需求。
如果说独特的文化背景和历史渊源是青梅居遗产发展的根本，那么饱受地域文化和丰富发达环境的熏陶，是青梅居百年生活成就的基石。
博山是焙中地区早期的工业基地和商品集散地。根据丰富的矿产资源，煤炭、陶瓷和玻璃是工业早期的主要三大产业。渤山饮食文化是适应煤炭、陶瓷、玻璃三大产业的基础上，通过师资、多元的交流和融合，博彩龙，形成了渤山菜品牌。
区域工业的繁荣带来了商业贸易的繁荣。煤炭、陶瓷、玻璃的生产和流通，让博山商人贾聚集，从商旅四面八方带走了当地的工业产品，同时带入了全国各地的饮食文化，使当地的饮食文化显示出开放和宽容的双重性，丰富了博山饮食的内涵，使博山饮食走向了更高的社会方向。在这个过程中，不乏高层出手，热爱这边发展出富饶的风水宝地，向此迁移，凭借独特的生活和经营经验，事业充实。青梅驹创始人王万琦就是其中之一。惠汉菜除了定制禁忌外，具有不同的材质，全人口祝福，健康福祉同脉。一旦外来饮食被移植到另一个地方，当然要适应当地食客的喜好，以免被土水所迷惑，而当地经营者也必须吸收外来食品的优势，避免自身的弱点，自我警惕，呕吐新，提升声誉。正是惠汉饮食的风味、烹饪技巧、宴会的调节，在日常中相互学习，相互学习，激发融合，相互弥补，才得以推动博山饮食文化的空前发展。从而形成了独特的渤山饮食文化。从广义上讲，"博山菜"的品牌是惠汉民族饮食文化与外援菜融合的结晶。
改革开放以来，国泰民安、著名餐厅吃、鲜花盛开，齐鲁餐饮如雨后春笋般涌现，拨号展柱，轰轰烈烈地向上。二十年来，青美居一直与时俱进。深化改制，秉承传承，发掘新品，美食不仅融化洪流，更显个性、独特。参加活动，佩戴金挂银，第二连结，收获丰硕;著名的宴会菜肴，著名的吃饭点，著名的齐鲁，遥远的四重奏;行业节庆，如实践、风龙烹饪、视野拓展等;凝聚的起源，厚厚的历史，文化特色，魅力亮点;八大菜，拿进博会，以其深度、阳长短;过去比吴，岗位培训，培训团队，受益匪浅;网络推广、品牌传播、音响屏与整合，效果非凡;停在宁夏，群英论坛，回头看西部地区，追溯根源;取清真韵，带回菜肴的精华，加深交流，打造典范。近二十年来，青梅居在注重做精良强清真食品饮料的同时，广泛聚集人群，既包容又靠拢，开放包容;
经过日月的洗礼，燕山孝水的滋养，早年那家街铺，如今已发展成为集食品生产、餐饮服务、商贸流通、旅游美观、生态农业等融合古汉字为一体的老汉字，这是清美居民始终把饮食文化作为自己的责任， 彰显传承，不断创新的结果。得益于发展历程，牢牢把握文化内涵，形成了青梅居历史，以熏陶生活文化为基础，以创新经营为永续发展的不竭动力，也得益于各级政府党委和行业同仁、各界人士的大力支持和无私关怀。
沧桑被洗净，芬芳了一百年。回望青梅居的接班人，百年历程的创新与发展，全程凝聚着几代人的辛勤耕耘和汗水。青梅居是古色古香，又年轻，特别是近二十年来，我和企业一代干部职工为了弘扬中华民族的饮食文化，艰苦奋斗，风雨同舟，拼搏壮大，付出艰苦卓绝的努力。鲜艳的红色长久微笑欢迎来自四面八方的游客，百年老店阳泾玺新传承的中国菜。如今的青梅菊花绽放出华丽、浓郁的香气。这华丽，全都沉浸在清美人的劳动智慧中;这是一代又一代的清美人精心呵护、共同培育的结晶。
"来自青梅菊微信公众号 谢谢原作者"