滄桑被百年香味洗淨
劉新友
今年是青梅居85歲生日。時光飛逝，白縫，轉眼間，我來到青梅居也已有二十多年了。
1997年3月，我被商事總公司黨委任命，來到博山商業服務公司（改制前叫青梅菊）。面對資不抵債的企業，艱難的現狀，我愛如薄冰，夜不能寐。責任與責任，讓我孜孜不倦地尋找一劑良藥，以拯救企業在生死邊緣的病人，康複的強壯身體。幾個月來，我向社會聖賢緻敬，拜訪退休人員，查閱文獻，被青梅居的曆史淵源深深吸引。
走得更遠，青梅居的創造與傳承，猶如一個生動而傳奇的故事。
1936年，天津惠民王萬琦從上海到博山，成立了一家清真熟食店，主要經營牛肉和羊肉，并命名為"青梅居"。其生産的脆皮牛肉幹、牛肉醬等熟食風味單一，不長就将十裡八鄉聞名。王萬上誠信、買賣法，"多業務佳明買，生意興隆"。為此，店面已經擴大了好幾倍，對酥脆牛肉幹的贊美，牛肉醬從配方到工藝都經過了多次改進，使其更适合人們的口味，并随着時間将牛皮紙做成袋子，印上"清美酒"字樣， 穿過南方到北方的商人，與四面八方。
據《渤山老名》記載，王萬琦出身于烹饪世家，祖父王道倫光緒多年，在清宮禦膳房從廚房工作多年，師傅城西區牛羊肉制作技藝高，擅長清真菜肴，具有極高的洞察力和天賦，原來制作脆牛肉幹的功底， 并形成了一個秘密公式，"宮廷有很多面子"。經過各種原因，"辭去主廚，與家人一起，古金門"。
王萬琦爺爺 王道倫
王萬琦從十一歲起，跟着爺爺幫忙做飯，赢得了爺爺的真實傳記，學來了高超的廚藝。多年後，博山，秉承祖傳業，自然是祖傳的因果關系。
"清澈正中，風骨若梅。青梅菊成立之初，王萬琦先生就成立了這個商人的教育訓練機構，倡導人們像做梅花一樣的事情，越是在惡劣的環境中，越頑強地綻放香氣。這是對人類道德的最好诠釋，在面對困難時，不屈不撓;青梅居能夠繼續傳承百年，正是得益于這一貿易的基礎。對于今天的商界人士來說，依然是發展必勝的精神法寶。
拂去曆史的塵埃，青梅居就像一個善良而深刻的曆史老人，微笑着向我們揮手緻意。
1997年下半年，我和上司班子果斷地對企業進行了改制改造。原博山商業服務公司将改制為淄博清美居食品有限公司，并注冊"清美居"為企業商标。傳承是企業發展的基礎，創新是企業發展的動力，企業文化的不斷弘揚是青美居健康發展的必由之路。基于青梅居的曆史背景和文化平台，圍繞"走特色經營之路，實施品牌驅動戰略，打造文化企業"這一發展戰略，細化餐飲市場，确立清真餐飲目标方向的差異化、特色化、創新發展方向;
想法決定了出路。今年年底，我們通過員工加薪、銀行貸款等方式籌集了370萬元。博山惠民大酒店經過修複，為這家曆史悠久的商店提供了自己的營業場所。在此基礎上，1998年上半年相繼成立了青梅居生産部（前身青梅居食品廠）和銷售部，重點推廣"立足淄博，輻射山東，走向全國"的品牌營銷戰略，并提出了"先精後強，後做大"的企業發展方針，在城市建設食品店十幾家， 幾年來市場網絡建設奠定了基礎。
青梅居的傳承和發展經曆了三個階段。每個階段都留下了自己不同的曆史印記。
青梅菊繼任的第一階段是從1936年到1956年，從成立到公司合資的二十年。多年的耳對耳，王婉上來收獲的不僅是精湛的廚藝，更是見證了官權鬥争，目前形勢動蕩，老百姓不談社會現實的生活，這些都為他後來的道德塑造起到了有傾向性、啟迪的作用。1936年，王萬琦轉向了博山，創作了青梅菊，從大小取向上，可以看一眼他的道德品格。1937年，日軍入侵中國，王萬琦創立的青梅居被迫關閉，在接下來的幾年裡，為了謀生，他去了濟南火車站當搬運工，還在青島碼頭下和火柴廠下，這些磨砺都處于他品格發展和成熟的關鍵時期。麗葉清正，人骨完整的人性，是其衆多生活經驗的塑膠。一個有着精湛廚藝的年輕人，熟悉"人吃為天"的道理，在中華民族一直被欺負，國家的秋天危險，為城市人民提供一個培養自己健康的場所，這并不容易。第二次開業後，清美居多次為當地政府募集抗日資金，給小區人民帶來歡樂和善良，至今人紛紛提及。這些都展現了王萬琦對國情的熱愛和"國家興衰，皮夫有責任"的進步思想。
1956年，公司合資，政府倡導合作之路。王萬琦因受到渤山餐飲業的影響，結合十幾家餐飲戶，打造了渤山第一家全國性酒店——博山惠民酒店。王萬琦自然成為惠民飯店的第一任經理，這一時期，垃圾要富起來，民族貧困，再加上合作在一定程度上挫傷了餐飲業的積極性，計劃經濟也不同程度地影響了餐飲業的發展，王萬琦雖然有民族餐飲業擴張繁榮的憧憬， 但都沒能實作，這還不能說是王老先生的重大遺憾。不過，讓子孫後代欣喜的是，青美居的經營理念、經營規範、美食和特色烹饪技巧，大部分都傳承了下來，這是王萬琦先生的又一曆史貢獻。
清美繼位的第二階段是從1957年到1997年，在過去的40年裡，中國經曆了大躍進和十年文化大革命等政治運動。一連串的動作，扼殺了人們的創造力，人們的思想，大部分老名不可持續，或改變琴弦，或關閉。據商務部統計，中華人民共和國成立之初，中國約有16000個古漢字，1991年原國内貿易部在認定老牌企業時确定了1600多家老牌企業，到2006年商務部重新認定時， 第一批古漢字隻有434個。
這些年來，由于人們對舊址的保護意識不強，在全國高漲的市政建設中，部分原址的舊名拆除，隻能改變位址或隻能在原址上獲得部分經營空間。由于拆除，許多舊名稱被迫關閉。青梅居在這幾十年裡，也遭遇了挫折。1990年，位于西業街南側的博山惠民大酒店，經營多年的博山惠民大酒店也因舊城改造而拆除。當時，國家和地方政府沒有出台保護政策的老名，幾十人經過一段時間的關閉，自找出路，租下博山地下防空洞維持營運。它于1995年再次關閉，因為許多條件不适合業務需求。為了在人們的心目中保持這種難以抹去的金色招牌，使青梅的生活工資分散，勞工們自發地集錢籌集資金，1995年再次租賃博山郵電較高價的電梯大廈開業營業。經過幾次折騰，彙民飯店受了重傷，進入了山谷的境地。
青梅居繼任的第三個階段是1997年至2016年，這是青梅居傳承和創新發展的關鍵20年。随着青美居食品有限公司的成立，企業進行改制改造，我公司與團隊成員、廣大員工同舟共濟，以項目為主導，加快發展。1997年12月，博山惠民大酒店的重新開業，為青梅居傳承和發展的活力奠定了基礎。幾年來，克服一個又一個困難，一個接一個地修複清美屋餐廳，建設清美屋食品廠，建立青梅屋宴會樓，青梅家宴會樓，青梅家古巷樓，清美屋貿易公司等骨幹企業;投資5000萬元，建築面積10000平方米，集生産研發、營銷、文化展示于一體的青梅居大廈建成并投入使用。青梅菊已進入持續健康發展的快車道。
品牌是企業的核心，文化是品牌的靈魂;在過去的二十年裡，青梅居之是以能夠發展，正是因為從一開始就是一系列以傳承為導向的文化基礎;
2006年，青梅居因其"悠久的曆史，憑借世代相傳的産品、技能或服務，具有鮮明的中國傳統文化背景和深厚的文化底蘊，獲得了廣泛的社會認可，形成了良好的口碑品牌"榮譽全國首批'老中國人'"。
同年，博山清真宴會被中國飯店協會認定為中國著名宴會。
2008年，青美居被認定為山東省馳名商标。
2009年，清美庫的牛肉幹工藝品被列入山東省非物質文化遺産名錄。
同年，清美銅脆牛肉幹被淄博市委、市政府作為地方特色食品招待會黨和國家最高上司人。
2011年，清美庫脆牛肉幹被評為"山東吃的100種食物"。
2016年，"清美酒與屠"商标被認定為中國馳名商标。
2018年，走進外交部山東全球推廣活動冷聚晚宴，接待了世界各國特使和跨國公司代表，得到了廣泛好評！
2019年，選擇"中國老名，紫禁城大年"再次入圍紫禁城，在中國宴請世界使節和嘉賓。
2019年，清美庫脆牛肉幹榮獲首批"中國老風味"。
2020年，清美庫脆牛肉幹被認定為"山東省第五批知名農産品企業産品品牌"。
2021年，清美銅脆牛肉幹榮獲"山東省醫院百佳手禮"榮譽稱号！
古漢字的内涵已經超出了企業本身的範圍。它是國寶，也是國家的無形資産，它是一代又一代勞動人民辛勤工作智慧的結晶，是藍縷創業成就之路的傑作，是一首真誠對待人民、公平交易的歌，真正的美好和美妙的音樂。
一個城市能否吸引人，取決于是否有品質優雅的自然環境，迷人的文化積蓄，舒适便捷的現代文明，如果一個城市能在曆史文化的傳統中不斷塑造和美化自己，在現代的氛圍中，展現出自然之美和曆史之美，才會有真正的魅力。作為城市文化積蓄的載體，"老名"自然在城市發展中起着重要作用。如果紀念碑反映了一個城市的曆史，那麼舊名稱應該反映城市的曆史，但也反映了它的現在和未來。
青梅居文化不僅展現在經營場所飛檐拱門、綠磚大花、雕梁畫樓、聯合扶持柱上，這些都是文化環境的外在表現，其核心文化概括主要展現在以下内容：一是"清慶正，風骨若美"的性格為關鍵， 核心理念以誠信為本，二是傳承産品和技能，三是企業員工的工匠精神、價值觀和行為。這三種文化中，既有精神财富，又有物質形态，實作了精神文化與物質文化的有機融合。
青梅居的曆史淵源和革命軌迹，具有鮮明的特色和深遠的曆史背景。
清真也被稱為回族美食。清真文化豐富而悠久，其曆史淵源可追溯到唐代，其形成的流派在元代時逐漸形成。如果一般來說，有清真菜肴，那裡有Huis聚會。從某種意義上說，輻射面超過了傳統的中國四道美食。當時，随着海外，特别是西方國家貿易活動的頻繁，許多阿拉伯商人通過絲綢之路（陸路）和香料之路（水路）來到中國，也帶來了獨特的穆斯林飲食習俗和飲食禁忌。後來，有人搬到了華北、江南、雲南等地。随着穆斯林人數的增加，特色穆斯林的食物迅速增長。同時，由于其獨特的風味，也受到許多非穆斯林人士的廣泛歡迎。到明末和清初，"清真"一詞在社會上被廣泛使用，清真菜的名字取代了回族菜的舊名。清真菜肴不僅在回族人民家中很受歡迎，而且進入了清朝朝的宮廷，成為整個漢族的重要組成部分。
伊斯蘭教認為，人們的日常飲食，不僅是為了支援他們，而且有利于性愛的維持，是以提倡吃美麗、合法的食物。回菜為什麼叫"清真"，據明清兩國伊斯蘭教士王玉友、馬璋等在翻譯的伊斯蘭教義中指出，"封面原文清晰，真真真，潔不垢無污，真不偏不倚"，"真主不尊重，寓意清真"。該學說指出，捕食者主要是反刍食草動物和食糧鳥類以及河流中的鱗片狀魚和蝦。這些規定規定，清真菜肴的成分必須保持新鮮、衛生和清潔。
青梅居的美食和菜肴，幾百年來，在選擇和烹饪過程中，都遵循這些規則和習俗。在當今時代，人們在日常生活中，早已從吃得好、安全健康的時代開始，綠色營養日益成為追求的目标。清美居的食品和菜品隻是多了一個幹淨，少了幾個髒，符合餐飲業的發展，符合人們對更高層次生活的需求。
如果說獨特的文化背景和曆史淵源是青梅居遺産發展的根本，那麼飽受地域文化和豐富發達環境的熏陶，是青梅居百年生活成就的基石。
博山是焙中地區早期的工業基地和商品集散地。根據豐富的礦産資源，煤炭、陶瓷和玻璃是工業早期的主要三大産業。渤山飲食文化是适應煤炭、陶瓷、玻璃三大産業的基礎上，通過師資、多元的交流和融合，博彩龍，形成了渤山菜品牌。
區域工業的繁榮帶來了商業貿易的繁榮。煤炭、陶瓷、玻璃的生産和流通，讓博山商人賈聚集，從商旅四面八方帶走了當地的工業産品，同時帶入了全國各地的飲食文化，使當地的飲食文化顯示出開放和寬容的雙重性，豐富了博山飲食的内涵，使博山飲食走向了更高的社會方向。在這個過程中，不乏高層出手，熱愛這邊發展出富饒的風水寶地，向此遷移，憑借獨特的生活和經營經驗，事業充實。青梅駒創始人王萬琦就是其中之一。惠漢菜除了定制禁忌外，具有不同的材質，全人口祝福，健康福祉同脈。一旦外來飲食被移植到另一個地方，當然要适應當地食客的喜好，以免被土水所迷惑，而當地經營者也必須吸收外來食品的優勢，避免自身的弱點，自我警惕，嘔吐新，提升聲譽。正是惠漢飲食的風味、烹饪技巧、宴會的調節，在日常中互相學習，互相學習，激發融合，互相彌補，才得以推動博山飲食文化的空前發展。進而形成了獨特的渤山飲食文化。從廣義上講，"博山菜"的品牌是惠漢民族飲食文化與外援菜融合的結晶。
改革開放以來，國泰民安、著名餐廳吃、鮮花盛開，齊魯餐飲如雨後春筍般湧現，撥号展柱，轟轟烈烈地向上。二十年來，青美居一直與時俱進。深化改制，秉承傳承，發掘新品，美食不僅融化洪流，更顯個性、獨特。參加活動，佩戴金挂銀，第二連結，收獲豐碩;著名的宴會菜肴，著名的吃飯點，著名的齊魯，遙遠的四重奏;行業節慶，如實踐、風龍烹饪、視野拓展等;凝聚的起源，厚厚的曆史，文化特色，魅力亮點;八大菜，拿進博會，以其深度、陽長短;過去比吳，崗位教育訓練，教育訓練團隊，受益匪淺;網絡推廣、品牌傳播、音響屏與整合，效果非凡;停在甯夏，群英論壇，回頭看西部地區，追溯根源;取清真韻，帶回菜肴的精華，加深交流，打造典範。近二十年來，青梅居在注重做精良強清真食品飲料的同時，廣泛聚集人群，既包容又靠攏，開放包容;
經過日月的洗禮，燕山孝水的滋養，早年那家街鋪，如今已發展成為集食品生産、餐飲服務、商貿流通、旅遊美觀、生态農業等融合古漢字為一體的老漢字，這是清美居民始終把飲食文化作為自己的責任， 彰顯傳承，不斷創新的結果。得益于發展曆程，牢牢把握文化内涵，形成了青梅居曆史，以熏陶生活文化為基礎，以創新經營為永續發展的不竭動力，也得益于各級政府黨委和行業同仁、各界人士的大力支援和無私關懷。
滄桑被洗淨，芬芳了一百年。回望青梅居的接班人，百年曆程的創新與發展，全程凝聚着幾代人的辛勤耕耘和汗水。青梅居是古色古香，又年輕，特别是近二十年來，我和企業一代幹部職工為了弘揚中華民族的飲食文化，艱苦奮鬥，風雨同舟，拼搏壯大，付出艱苦卓絕的努力。鮮豔的紅色長久微笑歡迎來自四面八方的遊客，百年老店陽泾玺新傳承的中國菜。如今的青梅菊花綻放出華麗、濃郁的香氣。這華麗，全都沉浸在清美人的勞動智慧中;這是一代又一代的清美人精心呵護、共同培育的結晶。
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