每一种肉都有自己独特的特点，需要采用不同的烹饪方法，尤其是用炖这种突出食材的烹饪方法，也不能与调味料混合，老师们常说"猪不胡椒，羊不期望"，是在长期烹饪过程中总结的宝贵经验。
猪肉、排骨烹饪遇到最多的问题是肉味不足，有一股异味，这一般是调味和处理不当造成的，尤其是炖排骨，自己排骨细腻，极为新鲜，不适合添加过多调味料，有些人在烹饪时，经常将肉桂、八角、五味粉等调味料放一堆， 做成的排骨有点肉味没有，所有的调味味，基本上都失败了。不管是炖猪肉还是炖排骨，记住下面的"3不要放"，也许你会发现原味的肉还是那么香。
< h1级"pgc-h-right-arrow">第一个没有胡椒</h1>
俗话说，"猪没有辣椒，羊不期望"，这意味着在煮猪肉时，没有辣椒，在煮羊时，肉不会放八边形。这里的烹饪只是一个"干净的炖菜"，如炖排骨，大蒜白肉等。因为这些菜需要突出肉味，辣椒味比较浓烈，会严重影响肉本身的气味，而且在煮猪肉时要加辣椒，肉也会紧绷，通常煮猪肉的时候不是胡椒。
< h1级"pgc-h-right-arrow">第二</h1>无山
有些人习惯添加一些山楂来加快煮肉的步伐，但是山楂的酸味比较浓烈，而且猪肉也是酸性成分，煮猪肉时加入山楂，会让猪肉酸味增加，虽然鼻子闻不到，但吃起来会感觉不那么香， 肉味减少了很多，比起来要知道。
< h1级"pgc-h-arrow-right">第三款非库存葡萄酒</h1>
猪肉在煮熟前浸泡，浇水，可以用酒，生姜去腥味，可以大大减少肉的气味。但在正式烹饪猪肉、排骨的时候不宜加酒，酒一般是用来炒的，通过高温挥发，如果肉在煮熟时加酒，熟肉会有奇怪的味道，吃起来似乎更腥。
<> h1类"pgc-h-right-arrow"中煮熟的肉的例子</h1>
所需食材：肉1块，洋葱1块，姜1块，适量盐。
1、五花肉干净，加入不猪肉块水，可放入1勺酒，浸泡30分钟，让表面油脂和血水流出。
2、冷锅冷水加入浸泡过的肉，加入姜片、洋葱，中间煮沸后继续煮3分钟，此时水面上已经漂浮着很多漂浮的泡沫，使漂浮的泡沫是肉中的血，血水沸腾出来，肉的气味很小。
3、将肉捞出，用水冲洗掉附在泡沫上的表面。
4、将锅烧开水，将热水重新加入到肉中，加入新的姜片、洋葱，适量的盐做底味，火烧成小火煮沸约40分钟。煮熟后，继续加工红肉、大蒜泥白肉，或直接切片酱汁即可食用。
<h1级"pgc-h-right-arrow">，老静说。</h1>
在烹饪猪肉、排骨时加入辣椒、酒、山楂不是吃不下，反而不好吃，影响肉的气味。熟肉总是在做"减法"，比如煮熟的羊肉，优质的羊肉只需要放一些盐上线，才能真正吃出羊肉的新鲜风味。
猪肉也是一样，但是很多猪肉会有一些异味，所以需要经过浸泡的步骤，尽量减少用水，而不是通过放调味料来"压抑"这种味道，加工过的猪肉只需要放一些洋葱姜，煮熟后就是好吃的。
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