每一種肉都有自己獨特的特點，需要采用不同的烹饪方法，尤其是用炖這種突出食材的烹饪方法，也不能與調味料混合，老師們常說"豬不胡椒，羊不期望"，是在長期烹饪過程中總結的寶貴經驗。
豬肉、排骨烹饪遇到最多的問題是肉味不足，有一股異味，這一般是調味和處理不當造成的，尤其是炖排骨，自己排骨細膩，極為新鮮，不适合添加過多調味料，有些人在烹饪時，經常将肉桂、八角、五味粉等調味料放一堆， 做成的排骨有點肉味沒有，所有的調味味，基本上都失敗了。不管是炖豬肉還是炖排骨，記住下面的"3不要放"，也許你會發現原味的肉還是那麼香。
< h1級"pgc-h-right-arrow">第一個沒有胡椒</h1>
俗話說，"豬沒有辣椒，羊不期望"，這意味着在煮豬肉時，沒有辣椒，在煮羊時，肉不會放八邊形。這裡的烹饪隻是一個"幹淨的炖菜"，如炖排骨，大蒜白肉等。因為這些菜需要突出肉味，辣椒味比較濃烈，會嚴重影響肉本身的氣味，而且在煮豬肉時要加辣椒，肉也會緊繃，通常煮豬肉的時候不是胡椒。
< h1級"pgc-h-right-arrow">第二</h1>無山
有些人習慣添加一些山楂來加快煮肉的步伐，但是山楂的酸味比較濃烈，而且豬肉也是酸性成分，煮豬肉時加入山楂，會讓豬肉酸味增加，雖然鼻子聞不到，但吃起來會感覺不那麼香， 肉味減少了很多，比起來要知道。
< h1級"pgc-h-arrow-right">第三款非庫存葡萄酒</h1>
豬肉在煮熟前浸泡，澆水，可以用酒，生姜去腥味，可以大大減少肉的氣味。但在正式烹饪豬肉、排骨的時候不宜加酒，酒一般是用來炒的，通過高溫揮發，如果肉在煮熟時加酒，熟肉會有奇怪的味道，吃起來似乎更腥。
<> h1類"pgc-h-right-arrow"中煮熟的肉的例子</h1>
所需食材：肉1塊，洋蔥1塊，姜1塊，适量鹽。
1、五花肉幹淨，加入不豬肉塊水，可放入1勺酒，浸泡30分鐘，讓表面油脂和血水流出。
2、冷鍋冷水加入浸泡過的肉，加入姜片、洋蔥，中間煮沸後繼續煮3分鐘，此時水面上已經漂浮着很多漂浮的泡沫，使漂浮的泡沫是肉中的血，血水沸騰出來，肉的氣味很小。
3、将肉撈出，用水沖洗掉附在泡沫上的表面。
4、将鍋燒開水，将熱水重新加入到肉中，加入新的姜片、洋蔥，适量的鹽做底味，火燒成小火煮沸約40分鐘。煮熟後，繼續加工紅肉、大蒜泥白肉，或直接切片醬汁即可食用。
<h1級"pgc-h-right-arrow">，老靜說。</h1>
在烹饪豬肉、排骨時加入辣椒、酒、山楂不是吃不下，反而不好吃，影響肉的氣味。熟肉總是在做"減法"，比如煮熟的羊肉，優質的羊肉隻需要放一些鹽上線，才能真正吃出羊肉的新鮮風味。
豬肉也是一樣，但是很多豬肉會有一些異味，是以需要經過浸泡的步驟，盡量減少用水，而不是通過放調味料來"壓抑"這種味道，加工過的豬肉隻需要放一些洋蔥姜，煮熟後就是好吃的。
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