鱼类作为最古老的脊椎动物群体，在悠久的历史中与华夏的后代有着千丝万缕的联系。据同位素检测，大约4万年前，在周口店早期的现代人食谱中，鱼占了很大比重，晚商代遗址在河南省安阳阴出土的刻有"鱼在苗圃"的神谕，暗示中国是世界上第一个实施池塘养鱼的国家，而"卫武四次粮食系统"中记载了"黄鳞红尾" "走出稻田"在四川省，证明2000多年前，中国已经发展出稻田养殖鱼类的混合农业模式。由市环境科学研究院的研究人员和绘画爱好者编纂的《上海普通鱼画书》，不仅从自然环境的角度介绍了上海与普通鱼类相关的生物学和生态学知识，还从人文的角度讲述了人们在加工鱼食时所表现出的文化兴趣和生活智慧。今天，小编将大家带入一个"美人鱼美食"的空间。
从网中买出鲱鱼新鲜
说到上海的鱼肉美食，最常被提及的鱼可能是五香鱼。聪明的家庭主妇会把三四斤的大鱼祛碎，腌制粉，擀后汁液浸泡，成品色泽丰富，味道甜咸。关于熏鱼的选择，一直有不同的故事，最集中的争论是使用草还是鲱鱼。作为一种常见的可食用物种，鲱鱼和鲱鱼属于鲤鱼Kojaro yaco，可能比人类和黑猩猩更相关。但是，从外观上看，鲱鱼和草鱼是比较相似的。
鲱鱼与草鱼的直观比较
资料来源 Joseph R. Tomelleri
从体色上看，鲱鱼的颜色是深灰色的，草鱼的颜色是浅灰色的，这也是它的俗称"黑鲱鱼""白鲱鱼"的起源;
鲱鱼和草鱼的咽部与咽部牙齿的来源进行比较
资料来源：美国地质调查局
鱼头的区别更为明显：两颗牙齿都位于口咽部，区别在于鲱鱼咽齿为单排臼齿，用于研磨蜗牛等底栖软体动物的硬壳，草鱼咽部牙齿双排梳理，以撕裂和切割水生植物的树枝。不同的食物吃法使草鱼和鲱鱼的味道不同：草鱼精致新鲜，更适合鱼丸和炖菜;
蓝色大鲱鱼也是垂钓者最喜欢的目标鱼
来源：百度
小知识：不仅锦鲤，草鱼还会出现不同颜色的个体哦！
摄影：上海海洋水族馆
水精板有鳞片
长江作为我们的母河，为我们带来源源不断的鱼和稻米的滋养，因此使用鲜鱼也成为苏湖饮食的一大特色。各种鱼珍宝不仅丰富了我们的餐桌，更成为一种跳跃的文化记忆。
阳春是鲭鱼赏识的时期。"李子生仁彦保姆，屋檐新绿绿支持疏浚。酒不耐烦，买了渔船双鱼座。"桃花"吸引了无数老人的品尝。宋代李米松的诗作《木渔村攫着酒，绿波平藻多了"，也指出了口对口水的热爱和草地郁郁葱葱的清水体的这一习惯。随着淮扬菜的成熟，清代中期"，会出现"去骨、拖蛋黄炒黄，如松鼠式"的手法。如今，松鼠鲭鱼已成为江淮的名菜，深受食客欢迎。
在秋天，季节性鱼类是新鲜的鳗鱼。清阳米人在《杜门竹枝话》中说，在"北方品尝新鲜顾客，一块鳗鱼一块金子"，这条路是食客对鳗鱼的热爱。苏州曾有"白鳗霜蟹"的说法，深秋初冬鳗鱼开始从淡水向河口移动，随着海水的流动。此时鳗鱼刚刚完成了越冬繁殖的营养物质积累，所以是鱼儿充满甜味的时候。所以无论是老派的红火鳗鱼还是进口鳗鱼，浓稠的油性红酱的脂肪味似乎总是当季鳗鱼美食的主题。
蜻蜓将支付河鱼的费用
指长江水产品，最有名的自然风光是"三鲜长江"鲭鱼、刀（俗称河刀）、河獭（俗称河豚）。然而，现在在其野生种群濒临险的背景下，"河豚过后的雪泉还很浅，刀风到水有波浪""六月鲭鱼带着雪寒，三千河路到长安"的浪漫，只能刻在诗句上。
为了保护长江的野生鱼类，中国已从今年1月1日起开始实施长江10年禁渔令。希望广大消费者和我们大家能够携手共进，自觉抵制野生"江鲜"消费，共同保护长江生态资源。
思雨玉想抓吴松
传说，西晋章涵在洛阳当官，见秋风，想念家乡的汤和鲭鱼，然后辞职官回到吴伟江的故居。"想起蜻蜓"说着无限的怀旧，"鲶鱼能受欢迎"也让无数的食物垂涎欲滴。诗歌"人们在河上，但爱鲭鱼的美丽"，但人们喜欢哪一首呢？这里小编分享一个冷酷的知识：松江鲭鱼，不是鲶鱼！松江蜻蜓在生物学上属于锆石形状的二重奏雅子，其膜上有两个橙色的斜纹，类似于两片叶子，"四个鼻涕虫"就是以它们的名字命名的。松江鲭鱼以其美丽著称，但作为国家二级保护动物，我们却不记得了。
鲶鱼拼盘，你见过吗？
上海目前市场上出售的鲭鱼大致分为两种：真正的鲭鱼花种，体色银色和白色都有黑点，所以又称"七星蛞蝓"。由于在中国近海河口很常见，经常被商人以"鲈鱼"的名义出售，相应地，蔬菜养殖场的"河鲈鱼"是北美引进的大口鲈鱼，这种翻车鱼种类的鲈鱼经常出现在钓鱼比赛中。而真正的河流俗称"五黑"，属于该属，在中国只分布在新疆。因为河口的鲈鱼、河鲈等都不是华东地区的本土物种，而且气质凶猛，一旦入水就会造成生物入侵，对当地生态造成极大破坏，所以请不要随意放手！
"东滩鱼四次新鲜，春秋两季各打一架。只有到黄梅才能看到街面，白虾银甘蔗不分钱。"鱼是中国吉祥的图腾，是收获的象征，也是天然的礼物。希望大家能参观菜园，看看图画书，吃健康的鱼，吃环保的鱼。最后，小编应该教你一个小技巧：如何在不吐痰的情况下优雅地吃鱼。
鲤鱼骨头位置图，细黑线是讨厌的小刺。