魚類作為最古老的脊椎動物群體，在悠久的曆史中與華夏的後代有着千絲萬縷的聯系。據同位素檢測，大約4萬年前，在周口店早期的現代人食譜中，魚占了很大比重，晚商代遺址在河南省安陽陰出土的刻有"魚在苗圃"的神谕，暗示中國是世界上第一個實施池塘養魚的國家，而"衛武四次糧食系統"中記載了"黃鱗紅尾" "走出稻田"在四川省，證明2000多年前，中國已經發展出稻田養殖魚類的混合農業模式。由市環境科學研究院的研究人員和繪畫愛好者編纂的《上海普通魚畫書》，不僅從自然環境的角度介紹了上海與普通魚類相關的生物學和生态學知識，還從人文的角度講述了人們在加工魚食時所表現出的文化興趣和生活智慧。今天，小編将大家帶入一個"美人魚美食"的空間。
從網中買出鲱魚新鮮
說到上海的魚肉美食，最常被提及的魚可能是五香魚。聰明的家庭主婦會把三四斤的大魚祛碎，腌制粉，擀後汁液浸泡，成品色澤豐富，味道甜鹹。關于熏魚的選擇，一直有不同的故事，最集中的争論是使用草還是鲱魚。作為一種常見的可食用物種，鲱魚和鲱魚屬于鯉魚Kojaro yaco，可能比人類和黑猩猩更相關。但是，從外觀上看，鲱魚和草魚是比較相似的。
鲱魚與草魚的直覺比較
資料來源 Joseph R. Tomelleri
從體色上看，鲱魚的顔色是深灰色的，草魚的顔色是淺灰色的，這也是它的俗稱"黑鲱魚""白鲱魚"的起源;
鲱魚和草魚的咽部與咽部牙齒的來源進行比較
資料來源：美國地質調查局
魚頭的差別更為明顯：兩顆牙齒都位于口咽部，差別在于鲱魚咽齒為單排臼齒，用于研磨蝸牛等底栖軟體動物的硬殼，草魚咽部牙齒雙排梳理，以撕裂和切割水生植物的樹枝。不同的食物吃法使草魚和鲱魚的味道不同：草魚精緻新鮮，更适合魚丸和炖菜;
藍色大鲱魚也是垂釣者最喜歡的目标魚
來源：百度
小知識：不僅錦鯉，草魚還會出現不同顔色的個體哦！
攝影：上海海洋水族館
水精闆有鱗片
長江作為我們的母河，為我們帶來源源不斷的魚和稻米的滋養，是以使用鮮魚也成為蘇湖飲食的一大特色。各種魚珍寶不僅豐富了我們的餐桌，更成為一種跳躍的文化記憶。
陽春是鲭魚賞識的時期。"李子生仁彥保姆，屋檐新綠綠支援疏浚。酒不耐煩，買了漁船雙魚座。"桃花"吸引了無數老人的品嘗。宋代李米松的詩作《木漁村攫着酒，綠波平藻多了"，也指出了口對口水的熱愛和草地郁郁蔥蔥的清水體的這一習慣。随着淮揚菜的成熟，清代中期"，會出現"去骨、拖蛋黃炒黃，如松鼠式"的手法。如今，松鼠鲭魚已成為江淮的名菜，深受食客歡迎。
在秋天，季節性魚類是新鮮的鳗魚。清陽米人在《杜門竹枝話》中說，在"北方品嘗新鮮顧客，一塊鳗魚一塊金子"，這條路是食客對鳗魚的熱愛。蘇州曾有"白鳗霜蟹"的說法，深秋初冬鳗魚開始從淡水向河口移動，随着海水的流動。此時鳗魚剛剛完成了越冬繁殖的營養物質積累，是以是魚兒充滿甜味的時候。是以無論是老派的紅火鳗魚還是進口鳗魚，濃稠的油性紅醬的脂肪味似乎總是當季鳗魚美食的主題。
蜻蜓将支付河魚的費用
指長江水産品，最有名的自然風光是"三鮮長江"鲭魚、刀（俗稱河刀）、河獺（俗稱河豚）。然而，現在在其野生種群瀕臨險的背景下，"河豚過後的雪泉還很淺，刀風到水有波浪""六月鲭魚帶着雪寒，三千河路到長安"的浪漫，隻能刻在詩句上。
為了保護長江的野生魚類，中國已從今年1月1日起開始實施長江10年禁漁令。希望廣大消費者和我們大家能夠攜手共進，自覺抵制野生"江鮮"消費，共同保護長江生态資源。
思雨玉想抓吳松
傳說，西晉章涵在洛陽當官，見秋風，想念家鄉的湯和鲭魚，然後辭職官回到吳偉江的故居。"想起蜻蜓"說着無限的懷舊，"鲶魚能受歡迎"也讓無數的食物垂涎欲滴。詩歌"人們在河上，但愛鲭魚的美麗"，但人們喜歡哪一首呢？這裡小編分享一個冷酷的知識：松江鲭魚，不是鲶魚！松江蜻蜓在生物學上屬于锆石形狀的二重奏雅子，其膜上有兩個橙色的斜紋，類似于兩片葉子，"四個鼻涕蟲"就是以它們的名字命名的。松江鲭魚以其美麗著稱，但作為國家二級保護動物，我們卻不記得了。
鲶魚拼盤，你見過嗎？
上海目前市場上出售的鲭魚大緻分為兩種：真正的鲭魚花種，體色銀色和白色都有黑點，是以又稱"七星蛞蝓"。由于在中國近海河口很常見，經常被商人以"鲈魚"的名義出售，相應地，蔬菜養殖場的"河鲈魚"是北美引進的大口鲈魚，這種翻車魚種類的鲈魚經常出現在釣魚比賽中。而真正的河流俗稱"五黑"，屬于該屬，在中國隻分布在新疆。因為河口的鲈魚、河鲈等都不是華東地區的本土物種，而且氣質兇猛，一旦入水就會造成生物入侵，對當地生态造成極大破壞，是以請不要随意放手！
"東灘魚四次新鮮，春秋兩季各打一架。隻有到黃梅才能看到街面，白蝦銀甘蔗不分錢。"魚是中國吉祥的圖騰，是收獲的象征，也是天然的禮物。希望大家能參觀菜園，看看圖畫書，吃健康的魚，吃環保的魚。最後，小編應該教你一個小技巧：如何在不吐痰的情況下優雅地吃魚。
鯉魚骨頭位置圖，細黑線是讨厭的小刺。