四条包子：暖暖的返朴之味

国外游客津津乐道四包子我司记者杨广正

世界上有很多"精致"的食物，人是惊人的，人们是惊呆了，但给我们留下了深刻的印象，往往是那些普通的"温暖"食物。它们似乎伴随着时间，伴随着回忆，伴随着故事，像亲人的工艺，像老人的味道，像那些想要起起落落的人，萦绕过去。

四个包子就是那种"温暖"的食物。在1980年代和1990年代，任何吃了四个包子的人都会立即被看到："你都是包子的味道！嘴里挂着油！"

一个冬日的午后，记者.m 2点左右，走进了位于古城掸族海关南街的四家包子店。屋顶屋檐上装饰着花草雕，古木桌椅、花草树木都有鱼院，烘烤着老名的优雅气质。虽然晚餐后，客人仍然会坐在主厅里。一个高鼻子，蓝眼睛的外国男人正在高温下举起筷子，探索面包的内部。他对面的女孩是周小昌，一个在英国上大学的秦皇岛学生，她特意带男朋友来这里品尝她最喜欢的八宝餐。

记者在1999年和2006年采访了四家包子店，熟悉它们的历史。1958年开业的四家包子店，下设八家餐厅，惠民宾馆统称为合作酒店，是掸海关餐饮服务公司的下属单位。包子只是猪肉馅的一种，却大名鼎鼎。四包，口感醇厚，不油腻，热食和果汁，赢得了注重饮食的老山海关人的认可。谁来找你的客人，买了几盘香喷、油旺旺四包，既实惠又体面。在20世纪90年代初，小商店每天可以出售超过200磅的面包，并且根据不将馅料仅计为面粉的旧方法测量这一数字。

1998年，汕海关餐饮服务公司进行了企业改制，十几岁时来到这家店的员工沈培华和原合作酒店经理陈涛各出资15万元，共同买断了四家包子店的产权，保留了原有的班马。2001年，四个包子荣获秦皇岛市"十佳美食"称号，随后又荣获"秦皇岛第一旅游名饮""河北名吃金奖""河北名吃金鼎奖"等多项荣誉。

本世纪初，由于古城的保护和发展，四家包子店被临时迁至城外的兴隆街。2011年4月1日，古城南街搬迁。沈培华说："老味道还是要在老地方。"是的，古城就像一个时间胶囊，承载着千年的历史遗产。听着金戈铁马，过去的火烟，数着几年在城墙里开出的新年轮子，一种具有古老魅力的产品，多样的民风情，聊聊南街坐拥商情满的老风情，包子也吃到不同的味道。

今天的四个包子仍然只有一个馅料。最爱吃的欧阳应该说："奉承的样子很重要，但馅料的内容是最真实的，最受欢迎的。"所有四个包子都塞满了隔离的整猪皮，没有凌乱的角落肉，这是要拧成肉末，肉块，而不是肉末。几十年来的饲养标准，如采用旧方法，不为趋势和价格变动。

"如果你有任何技巧，那可能是半毛的。沈培华说，"我们从来不用发酵粉，用意大利面和新鲜的面条，发酵不等整个头发，这样面条就可以把汤夹住，整个头发汤都浸在面条里，馅料不香。"

在整洁明亮的后厨里，白帽蓝面具的女人们正围坐在宽大的木桌旁裹着包子，她们的技艺如此灵巧又快，令人眼花缭乱。蒸包子从蒸笼里出来，圆胖的很开心。"面包一定要趁热吃！"沈培华有些无奈地说："很多客人一点点就是十二斤，有的还直接带走了。我们的导游会提前讲解四个包子一斤是按照干面粉计算的，一斤30斤，基本足够3个人吃。客人说，所以半天排队不容易排队，怎么还可以多买一点。就像对的人在合适的时间见面一样，看电影不要等到玩完，当包子带着香气来的时候，你抓住最好的机会，咬开，打开，挑开，敲开，切开的那一刻，轻轻包裹汤，就能体验到真味。

四家包子店的八宝米也是难得的美食。沈培华的父亲沈铁城原为预订酒店总监、一级厨师，是掸海关的知名厨师，沈培华从父亲那里学来这个名字。梁士秋在《亚舍谈吃》中说："桌底一个甜菜八宝米饭平时很受欢迎，但足够标准却很少见。其实，修行很简单，只有一个秘密——无论怎么劳动。沈培华显然深深领会这一点："大米和糖的比例一定要是1比1，蒸米饭要非常小心，水果要选优质。"蜂蜜趁热倒在满满的软膨胀上八宝米，甜，甜，吃一口，真开心啊！"（记者 卢洪梅）