财新享受
至少在过去五年中，鳗鱼饭一直是中产阶级最喜欢的菜肴之一，是日常食品的入门级美食。你看哪个高大英俊、白皙富美的朋友圈，不是一碗看长肉的鳗鱼米饭。
但最近，"鳗鱼饭要没吃了"在各种野生美食家朋友圈刷屏，起初还是不信。直到雅伊的好朋友《好奇日报》给了锤子一把真锤，"今年日本鳗鱼开始捕捞半个月后，鹿儿岛县只捕获了0.5公斤鳗槔苗，仅占去年同期的1%;而附近的宫崎县鳗鱼苗只捕获了前一年的2%。（原文在这里报道："鳗鱼短缺"导致价格上涨，世界吃不起鳗鱼米|好奇心小数据）
作为日常材料入门级爱好者，我还是有点恐慌，亲爱的鳗鱼，在吃之前，怎么会灭绝。所以我要给鳗鱼写一份深情的告白。
❤️
亲爱的鳗鱼米：
你好，我是你的大脑粉末。
首先，我想详细说明爱你的两个原因：
1 |没有荆棘
人喜欢吃你的原因，除了你鲜美光滑的肉，还有你几乎没有刺，大家怕麻烦（比如我）都喜欢少刺。
2 |酱汁是独一无二的
鳗鱼酱最大的特点是它具有明显的甜味，甜味可以让人感到愉悦，更不用说其他菜肴了，酱汁本身就足够吸引人。
将酱油、味噌、清酒和红糖按6：5：3：4的比例混合，加上烤焦后的鳗鱼骨头，在缓慢的一小时内制作出独特的鳗鱼酱。
其次，我知道你有两个主要的转型技能：
1 |煮
Phu Shone是你的主流风格 - 垂直切开，在标志上烧烤，同时刷酱汁。因为标志上的段串看起来很像草，所以它被称为pu-burn。
在日本，你吃的河流和湖泊因为你的美味而分为两组：
关西V.S.以京都为中心，以东京为中心，关东
造成这种差异的原因是江户前面的鳗鱼比关西胖得多，比如使用传统技术会太胖，所以要多加蒸工艺，去除多余的油脂。
2 | 白色燃烧
如果你不刷酱汁，它被称为"白色燃烧"，你可以用薄盐撒上调味料。一些商店还会做，是古代法浦烧鳗盐烧制风格的酒吧。
除了让食客们打结之外，你也在黑暗中，给他们一连串的蔑视：
鳗鱼（dōng）和鳗鱼重量（zh？ng）之间是否有任何高度？
"鳗鱼"是鳗鱼碗盖饭。弧形盖碗方便食客拿起米饭，可以随意加酱汁。据说鳗鱼是水稻的第一个品种，具有明显的平民特性。
"鳗鱼重"是采用制作精良的油漆盒，方形结构要求食客必须用筷子细细地抓米饭，使馅饼更加优雅。
同时，"重"有堆放的意图，平时鳗鱼会更加丰富，呈现出奢华。
简而言之，鳗鱼更常见，鳗鱼更优雅。
那么，吃"鳗鱼重"在日本看不到吃"鳗鱼重"吗？
没有。
鳗鱼重是华丽的，但对很多日本人来说，"江户味"本身就是人们的味觉，追求的是"大嘴扒手米饭"的快感，所以鳗鱼的粉丝并不少数。
不管怎么说，不管是鳗鱼还是鳗鱼重，只要你有你，我就爱吃。一开始我不珍惜，现在我后悔了。所以，在接下来的几天里，我将重新粉刷美味的鳗鱼米饭。
鳗鱼爱好者，如果你像我一样，你必须在你的收藏中保留这个"泰多鳗鱼米地图"。
鳗鱼不容易吃和珍惜。
泰多鳗鱼米饭不是一个完整的指南
1 |小姐小姐
说起他家最有名的就是近70岁，之前在北京卫视上，很多顾客都来了，"鳗爷爷"的称号也叫来了，只要北京鳗鱼饭单上就有了。
除了爷爷40年的手艺，家里的鳗鱼每天都被杀死。
另一个额外的印象是，与其他人刷浓浓的酱汁不同，他已经在烘烤过程中将酱汁的味道完美地融入到鳗鱼中，乍一看可能看起来很薄，但你会在味道上知道它。
建议坐在吧台上，可以看到鳗鱼爷爷烤鳗鱼的全过程：来回翻转铁招牌，刷酱汁，鳗鱼的颜色逐渐变暗，直至焦黄，烤鳗鱼切成小块，铺上辣酱米饭。整个过程是视觉震撼。
地址：北京市朝阳区三里屯北大街2号2楼旁（印度厨师旁）
价格：人均200人
2 |房屋游览
很小的一家店，菜也不多，桌子好像是四张桌子，整体环境很舒服。
以前他家酱的味道太差，不时会遇到太多放太多的情况，会有那种味道太重吃鳗鱼和米饭的味道。最近看官方微很多人反映的味道是清淡的，估计店面有所提高，总之价格不贵，也符合服务顾客的态度口味菜肴都有所提高，是一家小店非常值得去。
除了鳗鱼饭，推荐他家的自制卷和寿司。
看到家人想到了一个场景，在下雨潮湿的小巷里吃了一碗鳗鱼米饭，全力度过了一天。
地址：五路营巷27号
3 |对鳗鱼的敬畏
食材足够新鲜，老板是顶级美食家，炭火酥脆，据说很多明星都会去吃饭或打包。
店员说话很轻声，介绍说选择的是日本鳗鱼，体积小，一个大约4-5个两块肉，因为脂肪很小，所以可以直接在火上煮熟，主食鳗鱼吃起来好吃，酱满满的鳗鱼看起来很有食欲，采用中央食用方法，将整个新鲜鳗鱼分成三吃：
第一种是在白开水中食用;第二种是海苔和向日葵;第三种是倒入新鲜果汁，配以泡菜，再吃"茶浸泡米饭"。
地址：朝阳区台中路高家社区3区入口30米
5 ]和坐下
他的家庭养了一整条从不割伤的鳗鱼，需要至少提前一天预订座位，如果他那天要试试运气，通常没有地方。位于三泉公寓深处。他的家没有明显的招牌，在大堂的深处，可以隐约看到他家很小的店铺花样，但这样一个神秘的隐蔽之地确实和日本那些专卖店没有丝毫的区别，一双酒不怕巷子深陷框架。
最有名的是除了鳗鱼米饭外，还有一种有限的牛肉鹅肝米饭。牛肉鹅肝米饭鹅肝入口是即时的。体积和好口感，整套吃下来真的撑不住。猪肉味的汤，茶碗蒸和米饭都是有序的。晚餐后的甜点意大利牛奶冷冻，从味道到餐具也没有丝毫的傻瓜。日本式的意图随处可见。
地址：三全公寓俱乐部，西街38号，麦店
5 |走
名古屋式的鳗米，一定要慢走，各种推荐北京鳗鱼米的文章也能看到慢走的身影，他的家人真的很有人喜欢。
将鳗鱼切成小块，满满的涂抹在米饭上，红光，让人的食指动起来。整个软软，酱汁丰富，甜度也比较高，跟朋友的话说就是"鳗鱼饭的枪"。遇到一个你不喜欢的朋友，吃一小半碗就会累。一般来说，一旦食材或烹饪不好，鳗鱼就会很腥，上面提到的一旦进一步坐在家里吃得很腥，应该属于不能煮熟，但是他家的鳗鱼处理得很好。
慢走鳗鱼三吃，配上较清淡的鳗鱼肝汤，较甜的鳗鱼引起的Q-bomb，以及米饭用鳗鱼汁的清新香气，入口瞬间。
加成的印象是，其他鳗鱼米饭通常让人在1/3的地方不能继续，慢走可以让你吃一个小肚子不能喊另一个，这是凭借名古屋的味道。这是一件好事。
名古屋风味的鳗鱼饭以其"三吃"而闻名。当然，一开始你迫不及待地想把鳗鱼和白米饭混合在一起。入口是鳗鱼的香味，在木炭的气味中并不重，因此特别柔软和甜美。这是第一个吃的。然后，芥末、海苔、洋葱混合，米饭的味道就会出来，也可以部分省略鳗鱼的油腻。最后，它类似于制茶米饭的食用方法，在混合米饭中的热汤，用茶汤自然是为了回味的回味。三顿饭吃完了。
地址：湖北省朝阳区团结四A座8号
互动主题：
鳗鱼餐给您留下最深刻印象的是什么？
本文摘录自Ebay之前的推送：
精加工|薛欢
负责编辑|蜜蜂花属
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