财新享受
至少在過去五年中，鳗魚飯一直是中産階級最喜歡的菜肴之一，是日常食品的入門級美食。你看哪個高大英俊、白皙富美的朋友圈，不是一碗看長肉的鳗魚米飯。
但最近，"鳗魚飯要沒吃了"在各種野生美食家朋友圈刷屏，起初還是不信。直到雅伊的好朋友《好奇日報》給了錘子一把真錘，"今年日本鳗魚開始捕撈半個月後，鹿兒島縣隻捕獲了0.5公斤鳗槔苗，僅占去年同期的1%;而附近的宮崎縣鳗魚苗隻捕獲了前一年的2%。（原文在這裡報道："鳗魚短缺"導緻價格上漲，世界吃不起鳗魚米|好奇心小資料）
作為日常材料入門級愛好者，我還是有點恐慌，親愛的鳗魚，在吃之前，怎麼會滅絕。是以我要給鳗魚寫一份深情的告白。
❤️
親愛的鳗魚米：
你好，我是你的大腦粉末。
首先，我想詳細說明愛你的兩個原因：
1 |沒有荊棘
人喜歡吃你的原因，除了你鮮美光滑的肉，還有你幾乎沒有刺，大家怕麻煩（比如我）都喜歡少刺。
2 |醬汁是獨一無二的
鳗魚醬最大的特點是它具有明顯的甜味，甜味可以讓人感到愉悅，更不用說其他菜肴了，醬汁本身就足夠吸引人。
将醬油、味噌、清酒和紅糖按6：5：3：4的比例混合，加上烤焦後的鳗魚骨頭，在緩慢的一小時内制作出獨特的鳗魚醬。
其次，我知道你有兩個主要的轉型技能：
1 |煮
Phu Shone是你的主流風格 - 垂直切開，在标志上燒烤，同時刷醬汁。因為标志上的段串看起來很像草，是以它被稱為pu-burn。
在日本，你吃的河流和湖泊因為你的美味而分為兩組：
關西V.S.以京都為中心，以東京為中心，關東
造成這種差異的原因是江戶前面的鳗魚比關西胖得多，比如使用傳統技術會太胖，是以要多加蒸工藝，去除多餘的油脂。
2 | 白色燃燒
如果你不刷醬汁，它被稱為"白色燃燒"，你可以用薄鹽撒上調味料。一些商店還會做，是古代法浦燒鳗鹽燒制風格的酒吧。
除了讓食客們打結之外，你也在黑暗中，給他們一連串的蔑視：
鳗魚（dōng）和鳗魚重量（zh？ng）之間是否有任何高度？
"鳗魚"是鳗魚碗蓋飯。弧形蓋碗友善食客拿起米飯，可以随意加醬汁。據說鳗魚是水稻的第一個品種，具有明顯的平民特性。
"鳗魚重"是采用制作精良的油漆盒，方形結構要求食客必須用筷子細細地抓米飯，使餡餅更加優雅。
同時，"重"有堆放的意圖，平時鳗魚會更加豐富，呈現出奢華。
簡而言之，鳗魚更常見，鳗魚更優雅。
那麼，吃"鳗魚重"在日本看不到吃"鳗魚重"嗎？
沒有。
鳗魚重是華麗的，但對很多日本人來說，"江戶味"本身就是人們的味覺，追求的是"大嘴扒手米飯"的快感，是以鳗魚的粉絲并不少數。
不管怎麼說，不管是鳗魚還是鳗魚重，隻要你有你，我就愛吃。一開始我不珍惜，現在我後悔了。是以，在接下來的幾天裡，我将重新粉刷美味的鳗魚米飯。
鳗魚愛好者，如果你像我一樣，你必須在你的收藏中保留這個"泰多鳗魚米地圖"。
鳗魚不容易吃和珍惜。
泰多鳗魚米飯不是一個完整的指南
1 |小姐小姐
說起他家最有名的就是近70歲，之前在北京衛視上，很多顧客都來了，"鳗爺爺"的稱号也叫來了，隻要北京鳗魚飯單上就有了。
除了爺爺40年的手藝，家裡的鳗魚每天都被殺死。
另一個額外的印象是，與其他人刷濃濃的醬汁不同，他已經在烘烤過程中将醬汁的味道完美地融入到鳗魚中，乍一看可能看起來很薄，但你會在味道上知道它。
建議坐在吧台上，可以看到鳗魚爺爺烤鳗魚的全過程：來回翻轉鐵招牌，刷醬汁，鳗魚的顔色逐漸變暗，直至焦黃，烤鳗魚切成小塊，鋪上辣醬米飯。整個過程是視覺震撼。
位址：北京市朝陽區三裡屯北大街2号2樓旁（印度廚師旁）
價格：人均200人
2 |房屋遊覽
很小的一家店，菜也不多，桌子好像是四張桌子，整體環境很舒服。
以前他家醬的味道太差，不時會遇到太多放太多的情況，會有那種味道太重吃鳗魚和米飯的味道。最近看官方微很多人反映的味道是清淡的，估計店面有所提高，總之價格不貴，也符合服務顧客的态度口味菜肴都有所提高，是一家小店非常值得去。
除了鳗魚飯，推薦他家的自制卷和壽司。
看到家人想到了一個場景，在下雨潮濕的小巷裡吃了一碗鳗魚米飯，全力度過了一天。
位址：五路營巷27号
3 |對鳗魚的敬畏
食材足夠新鮮，老闆是頂級美食家，炭火酥脆，據說很多明星都會去吃飯或打包。
店員說話很輕聲，介紹說選擇的是日本鳗魚，體積小，一個大約4-5個兩塊肉，因為脂肪很小，是以可以直接在火上煮熟，主食鳗魚吃起來好吃，醬滿滿的鳗魚看起來很有食欲，采用中央食用方法，将整個新鮮鳗魚分成三吃：
第一種是在白開水中食用;第二種是海苔和向日葵;第三種是倒入新鮮果汁，配以泡菜，再吃"茶浸泡米飯"。
位址：朝陽區台中路高家社群3區入口30米
5 ]和坐下
他的家庭養了一整條從不割傷的鳗魚，需要至少提前一天預訂座位，如果他那天要試試運氣，通常沒有地方。位于三泉較高價的電梯大廈深處。他的家沒有明顯的招牌，在大堂的深處，可以隐約看到他家很小的店鋪花樣，但這樣一個神秘的隐蔽之地确實和日本那些專賣店沒有絲毫的差別，一雙酒不怕巷子深陷架構。
最有名的是除了鳗魚米飯外，還有一種有限的牛肉鵝肝米飯。牛肉鵝肝米飯鵝肝入口是即時的。體積和好口感，整套吃下來真的撐不住。豬肉味的湯，茶碗蒸和米飯都是有序的。晚餐後的甜點意大利牛奶冷凍，從味道到餐具也沒有絲毫的傻瓜。日本式的意圖随處可見。
位址：三全較高價的電梯大廈俱樂部，西街38号，麥店
5 |走
名古屋式的鳗米，一定要慢走，各種推薦北京鳗魚米的文章也能看到慢走的身影，他的家人真的很有人喜歡。
将鳗魚切成小塊，滿滿的塗抹在米飯上，紅光，讓人的食指動起來。整個軟軟，醬汁豐富，甜度也比較高，跟朋友的話說就是"鳗魚飯的槍"。遇到一個你不喜歡的朋友，吃一小半碗就會累。一般來說，一旦食材或烹饪不好，鳗魚就會很腥，上面提到的一旦進一步坐在家裡吃得很腥，應該屬于不能煮熟，但是他家的鳗魚處理得很好。
慢走鳗魚三吃，配上較清淡的鳗魚肝湯，較甜的鳗魚引起的Q-bomb，以及米飯用鳗魚汁的清新香氣，入口瞬間。
加成的印象是，其他鳗魚米飯通常讓人在1/3的地方不能繼續，慢走可以讓你吃一個小肚子不能喊另一個，這是憑借名古屋的味道。這是一件好事。
名古屋風味的鳗魚飯以其"三吃"而聞名。當然，一開始你迫不及待地想把鳗魚和白米飯混合在一起。入口是鳗魚的香味，在木炭的氣味中并不重，是以特别柔軟和甜美。這是第一個吃的。然後，芥末、海苔、洋蔥混合，米飯的味道就會出來，也可以部分省略鳗魚的油膩。最後，它類似于制茶米飯的食用方法，在混合米飯中的熱湯，用茶湯自然是為了回味的回味。三頓飯吃完了。
位址：湖北省朝陽區團結四A座8号
互動主題：
鳗魚餐給您留下最深刻印象的是什麼？
本文摘錄自Ebay之前的推送：
精加工|薛歡
負責編輯|蜜蜂花屬
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