五门文化
这道菜，上面是草头，下面是"镐"，即收集的野生植物。五菜在中国饮食中是指植物性膳食材料，"五菜为馅料"是指主要蔬菜用来补充。我们通常称蔬菜为疏浚作用。蔬菜富含维生素，矿物质，并含有植物蛋白，糖和膳食纤维。辅以粮气，疏浚迟钝，真的是名副其实的蔬菜。
当然，蔬菜不能代替主食，不能顶水谷煤气，不能吵吵闹夺主，只有到了饥荒年，就必须用甜瓜菜来填补饥饿。中华民族开发利用野生植物来养活和拯救野生植物是中国烹饪的传统特征。以植物为例，有藜麦、马牙、巢菜、韭菜、珍珠菜、石耳、土耳、白鼓丁、冬菜、烧油、害羞菜、蒙麦菜、看小麦菜、眼菜等野菜，种类繁多。
生吃蔬菜，最好选择那些无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗净后可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、卷心菜等。这些蔬菜含有维生素等营养成分，容易被加工和烹饪破坏，生吃有利于营养成分的保存。生食包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或混合新鲜蔬菜。
如您所愿：豆芽
据记载，乾隆皇帝在江南拜访了老百姓的感情，在一个农家吃了一道黄成成的金菜。乾隆皇帝觉得这道菜清爽爽爽，好吃，问农妇为什么这道菜，农妇不知道是皇帝，开玩笑说："这道菜像'按预期'，是'像菜'也'乾隆皇帝回到城中，然后想起了"好吃的"，御厨不知道"喜欢吃"是什么蔬菜，到处问。后来碰巧在江南遇到了一个小香菜，才知道"志同道合的蔬菜"也是豆芽。"有一件事，冰肌玉，儿子不进污泥，根不配扶"，这是明人陈玉赞美黄豆芽的诗句。
大豆蛋白质含量高，但由于它含有胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值有限，因此人们提倡食用豆制品。在发芽过程中，这些物质中的大多数被降解和破坏。大豆发芽蛋白利用率比大豆提高10%左右，另外，大豆不能被人体吸收，容易引起棉糖、鼠荔糖、水糖等低聚糖的腹胀，在发芽过程中急剧下降甚至消失，从而避免了食用大豆后腹胀的现象。大豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这反过来又提高了人体对大豆矿物质的利用率。
豆芽含有干扰素诱导剂，可以诱导干扰素，增加人体抵抗病毒和癌性肿胀的能力。像大豆一样，大豆芽具有利尿解毒的作用。
人参的白萝卜
民间谚语说："萝卜又干又脆，经常吃到十岁。萝卜有很多种，这里最主要的是白萝卜。在我国长寿的圣地，如萝卜和萝卜制品，这类食物都含有丰富的维生素和纤维素，经常吃起来不仅能平衡营养，还能带走体内的有害物质。
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食也可以，味道略带辛辣。现代研究表明，白萝卜含有芥末油，淀粉酶和粗纤维，可促进消化，增强食欲，加速胃肠道蠕动和咳痰。传统中医理论还认为，辛干的味道，性酷，进入肺和胃，用于食物治疗，可以治疗或协助治疗各种疾病，"草本轮廓"被称为"最有益的蔬菜"。因此，白萝卜在临床实践中具有一定的药用价值。如今，"如萝卜"以其自身皮薄、肉质细嫩、多汁、口感不辣、咀嚼无渣等优点在国内外都已听到。"萝卜环、咯咯、吃可以活一百岁"等谚语早就与萝卜等谚语一起传播开来。
"细菌的冠冕"银耳
银耳，又称白木耳，品质优越，叫雪耳，其营养价值非常高，被誉为"细菌之冠"。它不仅是一种有价值的营养补品，更是一种助力强的补品，是中国传统的滋补品宝。传统中医理论认为，银耳扁平，口感甜美，具有滋阴清热、润肺咳嗽、健胃、胀血、强肾、补脑、消除疲劳等功效。
银耳富含天然的胶质特性，加上其滋阴功效，长期使用可达到保湿、去除面部黄斑、雀斑的效果。银耳也是一种膳食纤维膳食纤维的膳食食品，其膳食纤维可以帮助胃肠道蠕动，减少脂肪的吸收。
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本文摘自《一千年的食物：谈论吃的东西》。
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