五門文化
這道菜，上面是草頭，下面是"鎬"，即收集的野生植物。五菜在中國飲食中是指植物性膳食材料，"五菜為餡料"是指主要蔬菜用來補充。我們通常稱蔬菜為疏浚作用。蔬菜富含維生素，礦物質，并含有植物蛋白，糖和膳食纖維。輔以糧氣，疏浚遲鈍，真的是名副其實的蔬菜。
當然，蔬菜不能代替主食，不能頂水谷瓦斯，不能吵吵鬧奪主，隻有到了饑荒年，就必須用甜瓜菜來填補饑餓。中華民族開發利用野生植物來養活和拯救野生植物是中國烹饪的傳統特征。以植物為例，有藜麥、馬牙、巢菜、韭菜、珍珠菜、石耳、土耳、白鼓丁、冬菜、燒油、害羞菜、蒙麥菜、看小麥菜、眼菜等野菜，種類繁多。
生吃蔬菜，最好選擇那些無污染的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生産的蔬菜，也可以放心生吃。洗淨後可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、黃瓜、甜椒、卷心菜等。這些蔬菜含有維生素等營養成分，容易被加工和烹饪破壞，生吃有利于營養成分的儲存。生食包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或混合新鮮蔬菜。
如您所願：豆芽
據記載，乾隆皇帝在江南拜訪了老百姓的感情，在一個農家吃了一道黃成成的金菜。乾隆皇帝覺得這道菜清爽爽爽，好吃，問農婦為什麼這道菜，農婦不知道是皇帝，開玩笑說："這道菜像'按預期'，是'像菜'也'乾隆皇帝回到城中，然後想起了"好吃的"，禦廚不知道"喜歡吃"是什麼蔬菜，到處問。後來碰巧在江南遇到了一個小香菜，才知道"志同道合的蔬菜"也是豆芽。"有一件事，冰肌玉，兒子不進污泥，根不配扶"，這是明人陳玉贊美黃豆芽的詩句。
大豆蛋白質含量高，但由于它含有胰蛋白酶抑制劑，使其營養價值有限，是以人們提倡食用豆制品。在發芽過程中，這些物質中的大多數被降解和破壞。大豆發芽蛋白使用率比大豆提高10%左右，另外，大豆不能被人體吸收，容易引起棉糖、鼠荔糖、水糖等低聚糖的腹脹，在發芽過程中急劇下降甚至消失，進而避免了食用大豆後腹脹的現象。大豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這反過來又提高了人體對大豆礦物質的使用率。
豆芽含有幹擾素誘導劑，可以誘導幹擾素，增加人體抵抗病毒和癌性腫脹的能力。像大豆一樣，大豆芽具有利尿解毒的作用。
人參的白蘿蔔
民間諺語說："蘿蔔又幹又脆，經常吃到十歲。蘿蔔有很多種，這裡最主要的是白蘿蔔。在我國長壽的聖地，如蘿蔔和蘿蔔制品，這類食物都含有豐富的維生素和纖維素，經常吃起來不僅能平衡營養，還能帶走體内的有害物質。
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食也可以，味道略帶辛辣。現代研究表明，白蘿蔔含有芥末油，澱粉酶和粗纖維，可促進消化，增強食欲，加速胃腸道蠕動和咳痰。傳統中醫理論還認為，辛幹的味道，性酷，進入肺和胃，用于食物治療，可以治療或協助治療各種疾病，"草本輪廓"被稱為"最有益的蔬菜"。是以，白蘿蔔在臨床實踐中具有一定的藥用價值。如今，"如蘿蔔"以其自身皮薄、肉質細嫩、多汁、口感不辣、咀嚼無渣等優點在國内外都已聽到。"蘿蔔環、咯咯、吃可以活一百歲"等諺語早就與蘿蔔等諺語一起傳播開來。
"細菌的冠冕"銀耳
銀耳，又稱白木耳，品質優越，叫雪耳，其營養價值非常高，被譽為"細菌之冠"。它不僅是一種有價值的營養補品，更是一種助力強的補品，是中國傳統的滋補品寶。傳統中醫理論認為，銀耳扁平，口感甜美，具有滋陰清熱、潤肺咳嗽、健胃、脹血、強腎、補腦、消除疲勞等功效。
銀耳富含天然的膠質特性，加上其滋陰功效，長期使用可達到保濕、去除面部黃斑、雀斑的效果。銀耳也是一種膳食纖維膳食纖維的膳食食品，其膳食纖維可以幫助胃腸道蠕動，減少脂肪的吸收。
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本文摘自《一千年的食物：談論吃的東西》。
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