一种面肥的制作方法
点击阅读更多免费教学的早餐店。
取一块已发酵好的酶面条，浇开，然后加入适量的面粉揉捏，放入盆中自然发酵，到第二天就变成了面肥。一种新型面条肥料的制作方法
（1）面粉500g，白葡萄酒100g，水250，并有良好的静态发酵。
夏季4小时
春季和秋季 7-8小时
碱的比例
冬季10小时。正确换碱应根据酶面大小、老嫩度、温度、发酵时间、老面条的用量和产品柔性的要求把握。一斤（即500克）面粉放100克旧面条，无毛可放1~3克碱面条，如果送去，可以放4~7克碱面。
老式面意大利面锄头制作
面粉 500g
面部脂肪 50 克
吃约6克碱性面条（取决于酶面条的旧嫩度）
温水170克。
1、将面肥放入盆中，温水溶解，倒入面粉和面团发酵的一半。
2、将面团开始，有蜂窝状，加入底面和剩余的一半面粉，反复揉搓。
3、将揉面团放在箱板上，揉成一圈，在十字形揉成10根面条，用手掌揉搓顺滑，做成沙丘空白，微微凝固约10分钟。
4、蒸炉上火，笼子抽屉层层叠叠地用湿纱布（豆包布），将面包坯码放入抽屉里，用大火蒸煮17分钟（见蒸剂大小，150克蒸剂需要25分钟，蒸熟的蒸头一定不欠火，蒸半分钟之内就是粘牙）。
★：分层的豆卷是蒸熟后的面包不粘在笼子抽屉里，蒸完后蒸整的蒸笼子轮流放在底部的冷水里，这样就不会粘了。
意大利面锄头
在北方的意大利面上，山东的"面条面包"非常有特色和名气，这种蒸出笼子很美，大，白色，皮肤鲜艳，入口后有嚼劲，很甜。面条锄头也比一般的锄头更耐贮存，放置时间长一些不易变质，因为含水量少。过去，生产山东的"面条面包"，按照传统用法用面食肥料制作，用面食肥料为指导和面条，然后发酵，还需要加入合适的碱水，然后加入一定比例的干面粉进行反复揉捏。