番茄海胆 蟹肉 香菇沙拉 琥珀色核桃
特性：
老北京的油炸吱吱声加上鱼籽酱，传统美食与现代美食碰撞出不同的口味;海胆是甜的，新鲜的蟹肉，咬一口，一口。
主要成分：青蟹1只，原味只有小西红柿。
配件：生海胆，红醋栗，蓝莓，蔓越莓，可食用的花和薄荷叶，油炸吱吱作响。
表面玻璃：250克水，10克卡拉胶。
做：
1、小西红柿从上面切一刀空心，西红柿上部左用;蒸完青蟹，去掉蟹肉，蟹肉和海胆加入蛋黄酱，滴入少许柠檬汁，少许海盐入底味。
2、将调味蟹肉和海胆混合成挖好的番茄，盖上番茄顶部，挂上两层表面玻璃;鱼籽酱上油炸和吱吱作响;舀出一个冰淇淋，在上面撒上一点甜粉;并穿上现成的琥珀核桃，就是这样。
大蒜泥咖喱冻鳗鱼
材料：鳗鱼300克。
调味料：潮州盐水1000g，黄咖喱酱150g。
1、将潮州盐水和咖喱酱、糖霜、味精放入桶中煮沸，将处理过的鳗鱼放入，煮沸浸泡25分钟，鱼出冷却，放入冰箱备用。
2、将大蒜搁浅成泥浆，加入原料抽送，将糖混合在拉板底部，冷冻鳗鱼片，放置即可。
松露鹅肝
材料：羽衣甘蓝30克，青苹果40克，鹅肝50克，松露20克，狼牙生菜3克，琼脂3克。
调味料：樱桃酒，白兰地，盐，胡椒。
方法：
1、青苹果汁、羽衣甘蓝汁，加入琼脂，做底板装饰。
2、鹅肝配樱桃酒，白兰地连在一起，加盐，胡椒粉在60°C下蒸45分钟，裹在松露碎屑中，放在盘子里，用狼牙生菜装饰。
白玉海鲜卷
原料：冬瓜50克、金华火腿、虾胶、芦笋、香菇、石斑鱼肉各10克，适量辣椒粒，鱼子酱2克，生粉、鸡汤、湿淀粉各适量。
方法：
1.首先，火腿，芦笋，蘑菇，石斑鱼肉切成3厘米长的条状，备用水;
2.将冬瓜片分成3厘米宽、20厘米长的薄片，沥干水分，拍打光滑的生粉、瓷砖、光滑的虾胶，依次将上述食材卷成卷，在笼子上蒸熟，制成装饰盘;
3.另洗净的锅放入鸡汤热腾腾，加湿的淀粉钩玻璃杯，撒在冬瓜卷上，点有鱼子酱即可。
点评：这道菜以冬瓜为皮，海鲜为馅料，清蒸冬瓜入口即刻，具有清新的甜味，口感令人印象深刻。
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