从北京到重庆，从宴会厨师到餐厅厨师，屡获殊荣的金国斌拥有20多年的任职经验，服务的客人包括泰国公主、意大利总理、美国国务卿等。
如今，作为重庆JW万豪酒店的行政总厨，金国斌将西餐文化的精致和复杂带到了火锅之都的山城。
本期红主厨：金国斌，行政总厨，重庆 JW 万豪酒店
厨师应分享食物
在金师傅看来，厨师应该热爱食物，并与客户分享，这迫使厨师利用他们的烹饪和创造力为他们的客户提供良好的用餐体验。
"亚洲美食，包括中国菜，的特点是丰富的口味，文化遗产和深厚的传统，"他说。西餐更注重食材本身，盘子的艺术，食材和元素的结合。"
他对食材非常严格，虽然在重庆进口食材不容易找到，但他仍然试图找到当地的食材供应商，如有机农场，努力将最好的食材带给客人。
精致餐饮打磨出的名师
1995年，金国斌大师在北京中国饭店开始了他的职业生涯，2007年前往北京丽思卡尔顿酒店工作，现在他在重庆，在JW万豪酒店工作。在一家高级餐厅工作了二十一年，教会了他如何控制质量。
在接下来的六年里，他学习了技术，以满足更多的客人。在宴会厨房工作了11年后，他学会了应对宴会服务和布局的挑战。
"高级餐厅的厨师需要注意细节：每道菜的食材和菜肴，餐桌布置，整体环境和氛围，最重要的是个性化服务。作为宴会厨师，重点在于严格工作的数量和质量，合理的分配。有些宴会是自助的，而另一些则类似于高级餐，但服务的时间被精确地把握。他总结道。
厨师应该知道如何适应当地条件
据金师傅介绍，北京是中国的首都，高度国际化，对西式生活方式和西餐的接受度相对较高。重庆比较传统，这里的餐饮深深植根于当地文化，尤其是火锅，对于这里的人们来说，对于西餐文化的培养还有很长的路要走。当他做饭时，他会添加当地的草药和香料，以适应当地的口味。
金师傅认为自己是重庆的JW万豪酒店，是重庆的一部分。他说他很幸运能与这样一个优秀的团队合作，每个人都非常擅长。虽然还有很长的路要走，但也非常愉快。至于上班之路，他说，他的追求是学不完，精益求精。
金国斌红甘蓝
生牛肉
原料：
130g M5和牛肉，15g嫩芝麻，1个柠檬，5g胡萝卜，10g食用花。
调料：
10毫升橄榄油，3克海盐。
方法：
1、牛肉片，用保鲜膜包裹，放入冰箱。
2、取出，用切片机切成薄片。
3、以嫩芝麻蔬菜、可食用花卉、小胡萝卜装饰。
4、用海盐和橄榄油调味。
烤牛至配南瓜泥，樱桃番茄，黑胡椒汁
牛至150克，日本南瓜100克，小芝麻5克，樱桃番茄酒汁30克。
奶油30克，黄油10克，黑胡椒汁15毫升，海盐3克，橄榄油3毫升。
1、烤牛至，撒上海盐和黑胡椒。
2.煮南瓜，加入奶油和黄油，搅拌到泥中，用盐和胡椒调味。
3、小芝麻蔬菜、樱桃番茄为装饰。
4、用黑胡椒汁即可。
松露鹅肝
羽衣甘蓝30克，青苹果40克，鹅肝50克，松露20克，狼牙生菜3克，琼脂3克。
樱桃酒，白兰地，盐，胡椒。
1、青苹果汁、羽衣甘蓝汁，加入琼脂，做底板装饰。
2、鹅肝配樱桃酒，白兰地连在一起，加盐，胡椒粉在60°C下蒸45分钟，裹在松露碎屑中，放在盘子里，用狼牙生菜装饰。
葛贤蜜法式牛肉汤
洋葱20克，蔬菜15克，胡萝卜15克，精选牛肉40克，蛋清40克，烤西红柿20克，牛肉底汤配各种香料。
1、所有配料顺时针搅拌，直至发强。
2、加入牛肉底汤，用小火煮沸。
3、在蒸柜中加入鹅膏和底汤，蒸5小时。
烤巧克力蛋糕配香草冰淇淋
30g鸡蛋：面粉35g，巧克力40g，糖25g，黄油10g，香草冰淇淋60g，白兰地10ml。
1、用黄油、糖、面粉、鸡蛋和巧克力做成蛋糕胚丸，放入模具烘烤20分钟。
2、蛋糕出菜，香草冰淇淋放在蛋糕上。
3、穿上白兰地和清淡。
—————
作者：俞牧，本文由原红厨网转载请注明。
红 Chef.com 是厨师的第一个新媒体，每天为厨师和公众更新食谱。欢迎来到我们！（微信公众号：楚义贤峰）