昨天有消息称，Domaine de la Romanee-Conti的共同所有者Henry Frederic Roch因癌症去世，享年56岁。亨利的一生是传奇的，勃艮第葡萄酒行业的著名铁娘子拉卢·比兹-勒罗伊（Lalou Bize-Leroy）的侄子，以及罗姆康蒂酒庄（Romani Conti Winery）的勒华家族代表，他与奥伯特·德·瓦伊兰（Aubert de Vaillain）共同主持了共同所有人。
Obel de Villion（左）和Henry Frederick Hodge（右）
1、亨利酿酒理念：最传统的自然酿造葡萄酒方式
亨利的意图不是成为康蒂。早在1988年，他就创立了自己的酒庄，即现在著名的菜刀酒庄。当拉霍离开康蒂时，她原本打算接替亨利的兄弟查尔斯·罗克。1990年，查尔斯·罗奇在康蒂葡萄酒标签上的签名是查尔斯·罗克，但直到1991年查尔斯不幸去世后，亨利才接任了康蒂的共同所有者。
亨利的初衷是以最传统和自然的方式酿造葡萄酒，追求风土和葡萄的纯净和真正恢复。他的理念与几个世纪前勃艮第葡萄酒的先驱西多会一致，他相信自然和传统的酿造方法："尊重自然，微生物和自然生态系统是土壤活力的最佳驱动力。此外，结合自然的四季变化，土地自然可以成就非凡的葡萄酒。"
亨利采用有机耕作方法，尽最大努力控制葡萄果实的产量，为少量葡萄提供营养，进一步提高葡萄果实的品质。例如，他自己的酿酒厂葡萄园的平均产量为1，800升/公顷，勃艮第AOC法定超级花园的平均产量为4，500升/公顷。亨利的要求远比这严格得多。
亨利不喜欢添加二氧化硫，更喜欢让天然酵母起作用，让风土显示出黑比诺的力量和丰满度。发酵后，葡萄酒不与果泥分离，因此不仅可以避免氧化，还可以增强葡萄酒的酒体和浓度。
由于采用非常传统的酿造方法，他的葡萄酒通常呈现玫瑰红色，成熟而纯净，具有非常经典的玫瑰和紫罗兰香气。
2、菜刀酒庄：结合酒王坎迪和酒花的风格基因
champs-e-Restaurant餐厅的历史可以追溯到1966年，位于法国的Cote de Nuits地区，以其出色的黑比诺和霞多丽酒庄而闻名。
该酒庄仅拥有2公顷的葡萄园，现在占地超过14公顷，分布在Cote d'Or地区（主要集中在圣乔治，Nuits-Saint-Georges），主要以石灰石为基础，超过三分之二的花园位于特级葡萄园或Premier Cru。
葡萄园使用有机农业管理，结合生物动力学，马匹耕种田地。每年，酒庄都采用全串采摘发酵方法，同时采用每个葡萄园中所含的天然酵母发酵，无需温度控制，减少人造和科学技术的影响，并完全避免使用二氧化硫，尽可能展现当地的风土外观。
有的酒友曾说过，喝菜刀酒就等于喝了王康帝和开花后的酒。事实上，在康蒂工作了几十年的亨利非常了解坎迪的酿造技巧，他也拥有乐华家族的酿酒基因，将两把领先的烹饪刀结合在一起，成为勃艮第两家顶级酒庄的结晶。一点精通葡萄酒的顾客，口中讨论康帝和乐华，而真正的专家是讨论康帝、乐华和花椰菜酒庄。
3、菜刀酒庄主酒
有四个重要的葡萄园，其中两个是高级花园，Clos Vougeot和Clos de Beze，以及两个1级花园，Le Clos de Corvees在Night St. George和Close-Romanee的Clos Goillotte。这些葡萄酒的特点是其浓郁的香气。葡萄来自勃艮第最受推崇的地区，成熟、干净的黑比诺，葡萄酒散发着令人惊叹的牡丹、野玫瑰、紫罗兰、肉桂或松露的香气。
沃老特别花园
树龄： 60 年
产量：2，400瓶
颜色：深红色/石榴石
香气：黑巧克力/甘草
口感：松弛肉质前肢;中间浓密;单宁握把长度
最佳花园
树龄： 40 年
产量：3，600瓶/年
颜色：深红宝石红/石榴红
香气：蓝莓，紫罗兰色，黑樱桃，非常复杂
口感：迷人而丰富，质地柔滑，清爽细腻，花香回味悠长
高维专属一流园林
地区： 夜圣乔治
树龄：70年以上
产量：8，000 - 9，000瓶/年
颜色： 深红宝石色
香气：浓郁的深红色水果（葡萄干），五香粉末
口感：骨架完整，浓烈，浓郁，回味宜人
奇瓜卢特独家一流花园
产区： 沃恩-罗姆
树龄： 54 年
产量：2，100 - 2，400瓶/年
颜色： 中等红宝石色
香气：牡丹玫瑰/紫罗兰/松露，橙皮
口感：纯天鹅绒质地涂抹在口中
Les Suchots
树龄： 43 年
产量：4，000瓶/年
颜色：中/深红宝石色
香气：优雅生动的紫罗兰和辣椒
口感：柔滑柔滑;丰满清爽;黑樱桃香气回味
莱斯克鲁斯
树龄： 31 年
产量：2，400瓶/年
香气：草莓酱;烧焦的橙皮和五香的味道
口感：饱满和谐;清爽，芳香，回味紫罗兰香气
除上述之外，菜刀酒庄还在Vaughn-Romani村的Hautes-Maizieres，靠近Susie的I级花园，以及Bourne Chu Ladoix地区的Le Cloud，那里种植了黑比诺和霞多丽，Grapigny，黑比诺的种植地，以及Jaime种植的Glapigny Poncet，Glapigny Boncourt，霞多丽。
4、独特的葡萄酒标签
除了亨利的起源和经历，酒庄最引人注目的是它的葡萄酒标签。左边是已建立的藤蔓（它们被制成菜刀酒厂，因为它们类似于菜刀），右边上方的黄色椭圆代表自然，下椭圆形代表人性，底部三个红点是葡萄的果实。这意味着尊重自然，酿造符合自然的葡萄酒，就像亨利一直以来所做的那样。