昨天有消息稱，Domaine de la Romanee-Conti的共同所有者Henry Frederic Roch因癌症去世，享年56歲。亨利的一生是傳奇的，勃艮第葡萄酒行業的著名鐵娘子拉盧·比茲-勒羅伊（Lalou Bize-Leroy）的侄子，以及羅姆康蒂酒莊（Romani Conti Winery）的勒華家族代表，他與奧伯特·德·瓦伊蘭（Aubert de Vaillain）共同主持了共同所有人。
Obel de Villion（左）和Henry Frederick Hodge（右）
1、亨利釀酒理念：最傳統的自然釀造葡萄酒方式
亨利的意圖不是成為康蒂。早在1988年，他就創立了自己的酒莊，即現在著名的菜刀酒莊。當拉霍離開康蒂時，她原本打算接替亨利的兄弟查爾斯·羅克。1990年，查爾斯·羅奇在康蒂葡萄酒标簽上的簽名是查爾斯·羅克，但直到1991年查爾斯不幸去世後，亨利才接任了康蒂的共同所有者。
亨利的初衷是以最傳統和自然的方式釀造葡萄酒，追求風土和葡萄的純淨和真正恢複。他的理念與幾個世紀前勃艮第葡萄酒的先驅西多會一緻，他相信自然和傳統的釀造方法："尊重自然，微生物和自然生态系統是土壤活力的最佳驅動力。此外，結合自然的四季變化，土地自然可以成就非凡的葡萄酒。"
亨利采用有機耕作方法，盡最大努力控制葡萄果實的産量，為少量葡萄提供營養，進一步提高葡萄果實的品質。例如，他自己的釀酒廠葡萄園的平均産量為1，800升/公頃，勃艮第AOC法定超級花園的平均産量為4，500升/公頃。亨利的要求遠比這嚴格得多。
亨利不喜歡添加二氧化硫，更喜歡讓天然酵母起作用，讓風土顯示出黑比諾的力量和豐滿度。發酵後，葡萄酒不與果泥分離，是以不僅可以避免氧化，還可以增強葡萄酒的酒體和濃度。
由于采用非常傳統的釀造方法，他的葡萄酒通常呈現玫瑰紅色，成熟而純淨，具有非常經典的玫瑰和紫羅蘭香氣。
2、菜刀酒莊：結合酒王坎迪和酒花的風格基因
champs-e-Restaurant餐廳的曆史可以追溯到1966年，位于法國的Cote de Nuits地區，以其出色的黑比諾和霞多麗酒莊而聞名。
該酒莊僅擁有2公頃的葡萄園，現在占地超過14公頃，分布在Cote d'Or地區（主要集中在聖喬治，Nuits-Saint-Georges），主要以石灰石為基礎，超過三分之二的花園位于特級葡萄園或Premier Cru。
葡萄園使用有機農業管理，結合生物動力學，馬匹耕種田地。每年，酒莊都采用全串采摘發酵方法，同時采用每個葡萄園中所含的天然酵母發酵，無需溫度控制，減少人造和科學技術的影響，并完全避免使用二氧化硫，盡可能展現當地的風土外觀。
有的酒友曾說過，喝菜刀酒就等于喝了王康帝和開花後的酒。事實上，在康蒂工作了幾十年的亨利非常了解坎迪的釀造技巧，他也擁有樂華家族的釀酒基因，将兩把領先的烹饪刀結合在一起，成為勃艮第兩家頂級酒莊的結晶。一點精通葡萄酒的顧客，口中讨論康帝和樂華，而真正的專家是讨論康帝、樂華和花椰菜酒莊。
3、菜刀酒莊主酒
有四個重要的葡萄園，其中兩個是進階花園，Clos Vougeot和Clos de Beze，以及兩個1級花園，Le Clos de Corvees在Night St. George和Close-Romanee的Clos Goillotte。這些葡萄酒的特點是其濃郁的香氣。葡萄來自勃艮第最受推崇的地區，成熟、幹淨的黑比諾，葡萄酒散發着令人驚歎的牡丹、野玫瑰、紫羅蘭、肉桂或松露的香氣。
沃老特别花園
樹齡： 60 年
産量：2，400瓶
顔色：深紅色/石榴石
香氣：黑巧克力/甘草
口感：松弛肉質前肢;中間濃密;單甯握把長度
最佳花園
樹齡： 40 年
産量：3，600瓶/年
顔色：深紅寶石紅/石榴紅
香氣：藍莓，紫羅蘭色，黑櫻桃，非常複雜
口感：迷人而豐富，質地柔滑，清爽細膩，花香回味悠長
高維專屬一流園林
地區： 夜聖喬治
樹齡：70年以上
産量：8，000 - 9，000瓶/年
顔色： 深紅寶石色
香氣：濃郁的深紅色水果（葡萄幹），五香粉末
口感：骨架完整，濃烈，濃郁，回味宜人
奇瓜盧特獨家一流花園
産區： 沃恩-羅姆
樹齡： 54 年
産量：2，100 - 2，400瓶/年
顔色： 中等紅寶石色
香氣：牡丹玫瑰/紫羅蘭/松露，橙皮
口感：純天鵝絨質地塗抹在口中
Les Suchots
樹齡： 43 年
産量：4，000瓶/年
顔色：中/深紅寶石色
香氣：優雅生動的紫羅蘭和辣椒
口感：柔滑柔滑;豐滿清爽;黑櫻桃香氣回味
萊斯克魯斯
樹齡： 31 年
産量：2，400瓶/年
香氣：草莓醬;燒焦的橙皮和五香的味道
口感：飽滿和諧;清爽，芳香，回味紫羅蘭香氣
除上述之外，菜刀酒莊還在Vaughn-Romani村的Hautes-Maizieres，靠近Susie的I級花園，以及Bourne Chu Ladoix地區的Le Cloud，那裡種植了黑比諾和霞多麗，Grapigny，黑比諾的種植地，以及Jaime種植的Glapigny Poncet，Glapigny Boncourt，霞多麗。
4、獨特的葡萄酒标簽
除了亨利的起源和經曆，酒莊最引人注目的是它的葡萄酒标簽。左邊是已建立的藤蔓（它們被制成菜刀酒廠，因為它們類似于菜刀），右邊上方的黃色橢圓代表自然，下橢圓形代表人性，底部三個紅點是葡萄的果實。這意味着尊重自然，釀造符合自然的葡萄酒，就像亨利一直以來所做的那樣。