原文：傅涛九全
作为一个扎根于北京的食品编辑部门，我们始终对苏州充满无限的向往。
因为在每次聊天中，苏州都能以各种形式出现，而且无可争议地，嘲笑各种网红食品大战：
- 你想尝尝我买的榴莲味蔬菜吗？
- 不，我信任一个朋友带来苏州明月楼蛋糕团，你想有一个吗？
- 是的！
- 去年你吃了新鲜的肉类月饼，腌制，小龙虾和腌鱼。
- 还有更多的技巧，但要说最好的，它必须只是在苏州街的边缘烘烤......
- 我同意。
- 今年我必须买一瓶秃头黄油，去年看到"世界的味道"死了......
——秃黄油这种东西也是苏州人能做的，而且精致优雅，那么有钱的东西居然被苏州人做的有点暴发户气质是不是......
- 因为人是有钱的。
所以这个夏天，一直在苏州傻富桃编辑部，终于出发去苏州，找了一个苏州导游，带你去一个超真诚的苏州美食指南，带你去看看苏州当地人眼中的苏州美食，怎么吃。
苏州人的一天，从一碗苏式面条开始。
"朱子业（美食家）每天睁开眼睛，去朱红星吃汤面，"著名作家、《苏州食品文化宣传大使》陆文福写道。
与德兴
为什么苏州人喜欢早上吃面条？
再往前走，这源于古代北方人为了避免多次南方的战争，吃面条的习惯到苏州地区有两个特点，一个是富元，另一个是贸易集散地，所以一大批退休的回国文职医生和商人，他们喜欢点一壶茶， 叫两种如烤小麦、油炸小吃。最后，吃一碗小蟋蟀，或糕点，谈论过去和今天的事。
但主要的本质原因是：美味。
而遇到一个忙碌的早晨，就是吃一碗面条：吃面条要快，慢的话会酸。热端，主食（面条），主菜（浇头），碗里汤，5分钟就完了，跟朋友嘴边聊了几句今天的米价盐价和新闻轶事，快点。
另一方面，这些都是要南到北，班级的家庭情况，所以吃喝非常小心。这就导致了苏州面条，对于汤、面、配料都有要求，不可或缺。
那么一碗苏式面条呢？
首先教你几个术语：硬/软，宽/紧/混合，绿色/重绿色，交叉桥/底部浇注。
小宽脸
细面
前两者解释得很好，"无青"和"重绿"是指面条中绿蒜叶的数量，而"过桥"和"倒底"是指浇头是单独呈现，还是直接埋在面条汤中。
桥
浇头埋在美味的炸肉面汤中
至于顺序，我建议我们从基本的肉面开始。所谓肉末，需要用太湖硬肋肉先煮熟，然后浸泡处理长达一天。先喝一口，慢慢炖着棒骨、火鸡、鲭鱼骨头至少4个小时的底部汤，在一口根枝面条中，等到肉煮沸到边缘融化并保持雏形，吃一口肉，散落，肉和脂肪散落，只留下一点瘦肉和肉味十足。
同时，苏式红汤面条的底部汤，在接收半干汤汁时需要放一勺烤肉，简称"帮助汁"。所以一碗汤是好是坏，肉也有很大关系。
最后，我想回答一个问题：网红面条好吃吗？
万泰星三虾面
答案是美味的。以三条虾面为例，这样一碗面条，需要在特定的时间（河虾只有两个月间的初夏带种子），用非常昂贵的食材（活跳上带籽的河虾），要比平时多几倍的时间人工（手刀，剥掉虾脑， 刮虾苗，然后挤出虾），做。
上桌后，还要以每秒十次的速度搅拌，确保每根面条上都沾满虾仁;这是一个犯规。
但是吃得不好，以我自己为例，今年夏天我吃了十几碗三虾面，美味的面条餐厅很少。
首先，这种碗面很贵，但是做这种碗面大多还是环境普通，服务急;
所以我建议，如果真的想吃三虾面，可以去苏州几家五星级酒店的面馆吃（是的，我们在酒店里也有面条餐厅），服务力强，空调要够，吃的还可以加一份甜品，价格也不贵多少。
此外，如果您想吃三只虾，可以直接去苏达餐厅点餐。
吃完面条后，是时候开始正式的苏岗美食之旅了。
很多朋友都有这样的经历："来都来，一定要尝尝"的心态，以苏州著名的老名牌在一条街上的几家名店，根据大众评论的招牌菜推荐，点了几道松鼠鲭鱼、炸虾、蟹粉豆腐等菜，然后就得出了苏钢菜太甜的结论。
那么，究竟什么是苏岗菜？
总之，自明清以来，这位私人厨师的商人文学博士，在食材丰富的前提下，昼夜想掏空心来制作，极其精致，出了大量的菜肴。这带来了两个问题：一个是一些苏钢菜不再符合现代美学，二是做苏帮菜非常困难。
苏刚的食物在哪里？
首先要注意食材，注意季节性，时不时不吃。
据明朝王伟的《顾素志》记载，早在明代，苏州市的食材就达到了"五天率和一个以上产品"的频率，用普通话来说，就是每五天更换一种时令食材。
这种习惯一直延续到今天，形成了丰富的季节性系统——说到蔬菜，春天吃"七头一脑"。
夏天吃各种水果和甜瓜。
秋天吃水八分钱。
冬天有卷心菜菠菜香菜，说到鱼，苏州人有一个养鱼的时间表。
说到螃蟹，有"九只雌十雄"，也就是说，农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。
最夸张的是，比蔬菜多，苏州人一年四季，吃猪肉都不一样。春天是紫色和红色，吃的是颜色最美的樱桃肉;
夏天炎热，吃叶粉蒸肉，打开味蕾;
秋风，吃肉;
冬天南方的寒冷苦涩，吃最浓的酱汁。
其次，苏帮菜品井然有序，变成宴会，有些菜品有文风，有些菜品极为奢华。
咸黄貂鱼
比如，刚刚聊起微风三虾——河虾仁味低，混入面条里吃不到那种鲜艳的虾香。直接搅拌到盘子里，滴上香醋，虾仁新鲜度、甜味和口感如爆炸。
例如，一道凶猛的老菜，炸螃蟹。鲶鱼是河豚的远亲，皮光滑，背部有刺，鱼肉小心翼翼地射出牙齿，鱼肝美味可口。鱼肉会被切成薄片，鱼肝配猪油、蟹膏、蟹粉、蟹肉用油炸，只要听制作过程就让人生气。
鲶鱼
还有在嘴里爆炸的脆皮鸭子;
早期的红橙奶酪鸡肉，带有果香;
鱼肚、鲜贝类、虾、蹄和鸡片一起炒，风味的生长和损失由白盘的第二个计算;
会是几百元一斤的池塘鱼片（一条鱼两块肉），加上太仓坏油炸在一起的坏池塘片等等......
这些都是苏刚菜的精髓，只要你在菜单上看到这些菜，请尽快开始。
苏的菜是不是太甜了？
标准答案是：苏刚菜是咸甜的味道，甜菜是甜的，不应该甜不会放糖。
以最有名的松鼠鲱鱼为例，这道菜酸甜甜，肯定是放糖，而且含糖程度是最难把握的。
标准松鼠鲭鱼，需要采摘两斤左右的活鲭鱼，然后开花刀，腌制，粉粉，油，浇水成一口气，产品口张得大大的，尾巴相当垂直，鱼的根部油炸，形状像松鼠。而这道菜最关键的一点，不过要在鱼底放上一点细盐——用盐味，不仅新鲜度比较复杂，而且入口是酸的，然后甜一点咸，这样嘴就不会感觉甜，反而有甜味。
而苏帮菜中还有一道名叫甜瓜姜鲭鱼丝的菜。鲭鱼肉很紧，它用酱瓜和姜丝一起做成丝绸来炒，而桌上热乎乎的，肉就像一流的石斑鱼。这道菜不甜，新鲜，清爽。
吃完苏式面条和苏帮菜后，又进入了苏州菜的高级阶段——购物市场、吃小吃、自驾农舍。
了解城市生活的最佳方式是参观那里的蔬菜市场，那里隐藏着城市的底色。
苏州的菜农园各有特色，我个人推荐的是魏门菜市场，第一是因为这里是最完整的苏州农副菜市场，二是因为参观起来非常好，而且非常美味。
直萝卜干、太仓肉松、湖州芽干、自制虾籽酱油随处可见。
您还可以看到各种时令蔬菜：
新鲜，略带紫色的韭菜，大茄子，白色的水精灵，充满坑的山谷;活跳河虾，雄虾65斤，苗虾75斤;
如果蔬菜市场里有一座城市，那么这座城市的记忆大多散布在零食之间。这里没有门，据我们推荐的小吃店一家吃，都是当地口碑不错的。
就像林顿路上的绿色杨树。虾肉大饱满，鸡汤做底，撒上蛋丝干丝，一把洋葱，热起来。
比如苏州招牌小吃哑巴生炒，每天排队确实都有他的理由，大，汤脚，半毛面条。苏州的字没有"包子"这个词，都叫汕头。生煎是生煎面包。
哑巴生油炸
和油性咸水鹅;
十字街盐水鹅
新鲜肉类饺子，其脂肪在米饭中融化;
完全松脆，猪油香味的馅饼;
配料丰富，撒上一把猪油渣咸豆浆;
成千上万袋的豆类和肉与风扇混合在一起......
至于手礼，也准备好了：红豆松饼蛋糕，玫瑰猪油蛋糕，五色丰盛蛋糕，泥饼。猪油的香气，米饭的香气，豆沙泥松子的香气，甜、软、软，有一种属于江南的温柔。
如果您不是第一次来苏州，或者想尝试一些不同的东西，那么您一定要在苏州周围吃饭，那里有很多美食宝藏。
撇开南方吴江的鲜肉，烤小麦和红烤羊肉;北方煮熟的蔬菜和细雨;昆山的烹饪表面;张家港螃蟹的豆腐;还有清新的太仓河，还有几十种其他美食，更不用说苏州市了。
在西边，太湖有三种白鱼：白鱼，白虾和银鱼。
太湖三白拼盘
白鱼肉细腻，肥美，盐盐爆破一个多小时，提高新鲜度，蒸出来，这是鱼头、鱼口胶、酒品一流最好的;白虾，几乎透明，头小，但牙齿肉质，盐水煮熟，一只虾;银鱼较为常见，发源于长江和几个大型淡水湖泊。这种拇指大小的小鱼有一丝新鲜的味道，直接煎鸡蛋或油炸粉可以迫使这种味道消失。
东边的阳澄湖是虾蟹的天堂。
简单的单面条拖六月黄，蟹肉鲜甜，蟹黄流入流中，加上面粉、洋葱、生姜、豆类一起炒，蟹香浸泡在面糊中，让人不知道哪个是糊状物，哪个是蟹黄，只知道不放过任何一口。
一盆盐水白烧小龙虾，不需要任何酱汁，白颊肉紧，自带新鲜甜食。
苏州的味道，并不是全是古代的味道，更是自我看似平淡无奇的日感。
潮汐卡中的年轻人在迷迭香咖啡上喝酒：
还吃清真浸泡的莉莉谷镇的鸡爪：
或者猪肚子里有烟熏味的肠子：
在一家休闲餐厅吃一个虾弹，肉质嫩滑，酱油虾的新鲜口感，问老板，她会自豪地说，她的丈夫（老板）每天早上都会亲自去蔬菜市场采虾，风雨无阻。
在老国营的老牌菜中，全国著名的烹饪大师经常坐在收藏台的角落里，放上一杯蓝色的螺旋弹簧，看似坚定，其实看六种方式，时不时向客人征求意见。
认真、坚持传统、拥抱现代，这些日常细节是苏州生活的精髓：无论世界如何变化，我只有认真思考真实，挑剔，煞费苦心地过上美好的一天。
苏州这无网红，好吃很多，它变成了网红。
你心里最好的苏州美食是什么？
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