原文：傅濤九全
作為一個紮根于北京的食品編輯部門，我們始終對蘇州充滿無限的向往。
因為在每次聊天中，蘇州都能以各種形式出現，而且無可争議地，嘲笑各種網紅食品大戰：
- 你想嘗嘗我買的榴蓮味蔬菜嗎？
- 不，我信任一個朋友帶來蘇州明月樓蛋糕團，你想有一個嗎？
- 是的！
- 去年你吃了新鮮的肉類月餅，腌制，小龍蝦和腌魚。
- 還有更多的技巧，但要說最好的，它必須隻是在蘇州街的邊緣烘烤......
- 我同意。
- 今年我必須買一瓶秃頭黃油，去年看到"世界的味道"死了......
——秃黃油這種東西也是蘇州人能做的，而且精緻優雅，那麼有錢的東西居然被蘇州人做的有點暴發戶氣質是不是......
- 因為人是有錢的。
是以這個夏天，一直在蘇州傻富桃編輯部，終于出發去蘇州，找了一個蘇州導遊，帶你去一個超真誠的蘇州美食指南，帶你去看看蘇州當地人眼中的蘇州美食，怎麼吃。
蘇州人的一天，從一碗蘇式面條開始。
"朱子業（美食家）每天睜開眼睛，去朱紅星吃湯面，"著名作家、《蘇州食品文化宣傳大使》陸文福寫道。
與德興
為什麼蘇州人喜歡早上吃面條？
再往前走，這源于古代北方人為了避免多次南方的戰争，吃面條的習慣到蘇州地區有兩個特點，一個是富元，另一個是貿易集散地，是以一大批退休的回國文職醫生和商人，他們喜歡點一壺茶， 叫兩種如烤小麥、油炸小吃。最後，吃一碗小蟋蟀，或糕點，談論過去和今天的事。
但主要的本質原因是：美味。
而遇到一個忙碌的早晨，就是吃一碗面條：吃面條要快，慢的話會酸。熱端，主食（面條），主菜（澆頭），碗裡湯，5分鐘就完了，跟朋友嘴邊聊了幾句今天的米價鹽價和新聞轶事，快點。
另一方面，這些都是要南到北，班級的家庭情況，是以吃喝非常小心。這就導緻了蘇州面條，對于湯、面、配料都有要求，不可或缺。
那麼一碗蘇式面條呢？
首先教你幾個術語：硬/軟，寬/緊/混合，綠色/重綠色，交叉橋/底部澆注。
小寬臉
細面
前兩者解釋得很好，"無青"和"重綠"是指面條中綠蒜葉的數量，而"過橋"和"倒底"是指澆頭是單獨呈現，還是直接埋在面條湯中。
橋
澆頭埋在美味的炸肉面湯中
至于順序，我建議我們從基本的肉面開始。所謂肉末，需要用太湖硬肋肉先煮熟，然後浸泡處理長達一天。先喝一口，慢慢炖着棒骨、火雞、鲭魚骨頭至少4個小時的底部湯，在一口根枝面條中，等到肉煮沸到邊緣融化并保持雛形，吃一口肉，散落，肉和脂肪散落，隻留下一點瘦肉和肉味十足。
同時，蘇式紅湯面條的底部湯，在接收半幹湯汁時需要放一勺烤肉，簡稱"幫助汁"。是以一碗湯是好是壞，肉也有很大關系。
最後，我想回答一個問題：網紅面條好吃嗎？
萬泰星三蝦面
答案是美味的。以三條蝦面為例，這樣一碗面條，需要在特定的時間（河蝦隻有兩個月間的初夏帶種子），用非常昂貴的食材（活跳上帶籽的河蝦），要比平時多幾倍的時間人工（手刀，剝掉蝦腦， 刮蝦苗，然後擠出蝦），做。
上桌後，還要以每秒十次的速度攪拌，確定每根面條上都沾滿蝦仁;這是一個犯規。
但是吃得不好，以我自己為例，今年夏天我吃了十幾碗三蝦面，美味的面條餐廳很少。
首先，這種碗面很貴，但是做這種碗面大多還是環境普通，服務急;
是以我建議，如果真的想吃三蝦面，可以去蘇州幾家五星級酒店的面館吃（是的，我們在酒店裡也有面條餐廳），服務力強，空調要夠，吃的還可以加一份甜品，價格也不貴多少。
此外，如果您想吃三隻蝦，可以直接去蘇達餐廳點餐。
吃完面條後，是時候開始正式的蘇崗美食之旅了。
很多朋友都有這樣的經曆："來都來，一定要嘗嘗"的心态，以蘇州著名的老名牌在一條街上的幾家名店，根據大衆評論的招牌菜推薦，點了幾道松鼠鲭魚、炸蝦、蟹粉豆腐等菜，然後就得出了蘇鋼菜太甜的結論。
那麼，究竟什麼是蘇崗菜？
總之，自明清以來，這位私人廚師的商人文學博士，在食材豐富的前提下，晝夜想掏空心來制作，極其精緻，出了大量的菜肴。這帶來了兩個問題：一個是一些蘇鋼菜不再符合現代美學，二是做蘇幫菜非常困難。
蘇剛的食物在哪裡？
首先要注意食材，注意季節性，時不時不吃。
據明朝王偉的《顧素志》記載，早在明代，蘇州市的食材就達到了"五天率和一個以上産品"的頻率，用國語來說，就是每五天更換一種時令食材。
這種習慣一直延續到今天，形成了豐富的季節性系統——說到蔬菜，春天吃"七頭一腦"。
夏天吃各種水果和甜瓜。
秋天吃水八分錢。
冬天有卷心菜菠菜香菜，說到魚，蘇州人有一個養魚的時間表。
說到螃蟹，有"九隻雌十雄"，也就是說，農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹。
最誇張的是，比蔬菜多，蘇州人一年四季，吃豬肉都不一樣。春天是紫色和紅色，吃的是顔色最美的櫻桃肉;
夏天炎熱，吃葉粉蒸肉，打開味蕾;
秋風，吃肉;
冬天南方的寒冷苦澀，吃最濃的醬汁。
其次，蘇幫菜品井然有序，變成宴會，有些菜品有文風，有些菜品極為奢華。
鹹黃貂魚
比如，剛剛聊起微風三蝦——河蝦仁味低，混入面條裡吃不到那種鮮豔的蝦香。直接攪拌到盤子裡，滴上香醋，蝦仁新鮮度、甜味和口感如爆炸。
例如，一道兇猛的老菜，炸螃蟹。鲶魚是河豚的遠親，皮光滑，背部有刺，魚肉小心翼翼地射出牙齒，魚肝美味可口。魚肉會被切成薄片，魚肝配豬油、蟹膏、蟹粉、蟹肉用油炸，隻要聽制作過程就讓人生氣。
鲶魚
還有在嘴裡爆炸的脆皮鴨子;
早期的紅橙奶酪雞肉，帶有果香;
魚肚、鮮貝類、蝦、蹄和雞片一起炒，風味的生長和損失由白盤的第二個計算;
會是幾百元一斤的池塘魚片（一條魚兩塊肉），加上太倉壞油炸在一起的壞池塘片等等......
這些都是蘇剛菜的精髓，隻要你在菜單上看到這些菜，請盡快開始。
蘇的菜是不是太甜了？
标準答案是：蘇剛菜是鹹甜的味道，甜菜是甜的，不應該甜不會放糖。
以最有名的松鼠鲱魚為例，這道菜酸甜甜，肯定是放糖，而且含糖程度是最難把握的。
标準松鼠鲭魚，需要采摘兩斤左右的活鲭魚，然後開花刀，腌制，粉粉，油，澆水成一口氣，産品口張得大大的，尾巴相當垂直，魚的根部油炸，形狀像松鼠。而這道菜最關鍵的一點，不過要在魚底放上一點細鹽——用鹽味，不僅新鮮度比較複雜，而且入口是酸的，然後甜一點鹹，這樣嘴就不會感覺甜，反而有甜味。
而蘇幫菜中還有一道名叫甜瓜姜鲭魚絲的菜。鲭魚肉很緊，它用醬瓜和姜絲一起做成絲綢來炒，而桌上熱乎乎的，肉就像一流的石斑魚。這道菜不甜，新鮮，清爽。
吃完蘇式面條和蘇幫菜後，又進入了蘇州菜的進階階段——購物市場、吃小吃、自駕農舍。
了解城市生活的最佳方式是參觀那裡的蔬菜市場，那裡隐藏着城市的底色。
蘇州的菜農園各有特色，我個人推薦的是魏門菜市場，第一是因為這裡是最完整的蘇州農副菜市場，二是因為參觀起來非常好，而且非常美味。
直蘿蔔幹、太倉肉松、湖州芽幹、自制蝦籽醬油随處可見。
您還可以看到各種時令蔬菜：
新鮮，略帶紫色的韭菜，大茄子，白色的水精靈，充滿坑的山谷;活跳河蝦，雄蝦65斤，苗蝦75斤;
如果蔬菜市場裡有一座城市，那麼這座城市的記憶大多散布在零食之間。這裡沒有門，據我們推薦的小吃店一家吃，都是當地口碑不錯的。
就像林頓路上的綠色楊樹。蝦肉大飽滿，雞湯做底，撒上蛋絲幹絲，一把洋蔥，熱起來。
比如蘇州招牌小吃啞巴生炒，每天排隊确實都有他的理由，大，湯腳，半毛面條。蘇州的字沒有"包子"這個詞，都叫汕頭。生煎是生煎面包。
啞巴生油炸
和油性鹹水鵝;
十字街鹽水鵝
新鮮肉類餃子，其脂肪在米飯中融化;
完全松脆，豬油香味的餡餅;
配料豐富，撒上一把豬油渣鹹豆漿;
成千上萬袋的豆類和肉與風扇混合在一起......
至于手禮，也準備好了：紅豆松餅蛋糕，玫瑰豬油蛋糕，五色豐盛蛋糕，泥餅。豬油的香氣，米飯的香氣，豆沙泥松子的香氣，甜、軟、軟，有一種屬于江南的溫柔。
如果您不是第一次來蘇州，或者想嘗試一些不同的東西，那麼您一定要在蘇州周圍吃飯，那裡有很多美食寶藏。
撇開南方吳江的鮮肉，烤小麥和紅烤羊肉;北方煮熟的蔬菜和細雨;昆山的烹饪表面;張家港螃蟹的豆腐;還有清新的太倉河，還有幾十種其他美食，更不用說蘇州市了。
在西邊，太湖有三種白魚：白魚，白蝦和銀魚。
太湖三白拼盤
白魚肉細膩，肥美，鹽鹽爆破一個多小時，提高新鮮度，蒸出來，這是魚頭、魚口膠、酒品一流最好的;白蝦，幾乎透明，頭小，但牙齒肉質，鹽水煮熟，一隻蝦;銀魚較為常見，發源于長江和幾個大型淡水湖泊。這種拇指大小的小魚有一絲新鮮的味道，直接煎雞蛋或油炸粉可以迫使這種味道消失。
東邊的陽澄湖是蝦蟹的天堂。
簡單的單面條拖六月黃，蟹肉鮮甜，蟹黃流入流中，加上面粉、洋蔥、生姜、豆類一起炒，蟹香浸泡在面糊中，讓人不知道哪個是糊狀物，哪個是蟹黃，隻知道不放過任何一口。
一盆鹽水白燒小龍蝦，不需要任何醬汁，白頰肉緊，自帶新鮮甜食。
蘇州的味道，并不是全是古代的味道，更是自我看似平淡無奇的日感。
潮汐卡中的年輕人在迷疊香咖啡上喝酒：
還吃清真浸泡的莉莉谷鎮的雞爪：
或者豬肚子裡有煙熏味的腸子：
在一家休閑餐廳吃一個蝦彈，肉質嫩滑，醬油蝦的新鮮口感，問老闆，她會自豪地說，她的丈夫（老闆）每天早上都會親自去蔬菜市場采蝦，風雨無阻。
在老國營的老牌菜中，全國著名的烹饪大師經常坐在收藏台的角落裡，放上一杯藍色的螺旋彈簧，看似堅定，其實看六種方式，時不時向客人征求意見。
認真、堅持傳統、擁抱現代，這些日常細節是蘇州生活的精髓：無論世界如何變化，我隻有認真思考真實，挑剔，煞費苦心地過上美好的一天。
蘇州這無網紅，好吃很多，它變成了網紅。
你心裡最好的蘇州美食是什麼？
讓我們在評論中聊天！