中国十大菜系指：川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴老田西菜、寺菜、宫廷菜、炭家菜、清真菜、宫景寺菜。
川菜
以成都风味为正宗的川菜，包含四川盆地的几种美食
川菜
清菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。据传说，汉魏六朝，川菜是特色菜，已有一千多年的历史。以小炒、小炒、干烧、干烧、以口感多、广、浓的味道为人所知。素有"一菜一百菜，一味"的美誉。用辣椒、辣椒、辣椒和新鲜生姜调味，重麻、辣、麻的味道在其他地方是罕见的。其名菜有背锅肉、鱼香肉丝、浅影牛肉、夫妻肺片、东坡肘、水煮牛肉、蒸河丸、鱿鱼干网、宫保鸡、麻府豆腐、奇鸡块、鸡肉、泡菜鱼、水煮鱼（又称"辣鱼"）、魔术芋头鸭、干锅鸭头（如干锅）。
浙江菜
浙江菜，由杭州、宁波、绍兴三家地方风味菜系，已有两千多年的历史。
南宋在"南方美食"中占据主要地位，明清两代发展更大。杭州菜以炸、炸、腌、炒为主，工艺精细，鲜脆。宁波菜要"鲜盐合二为一"，蒸、烤、炖海鲜长，注意嫩、软、滑。绍兴菜长于河道清新，家禽出入口酥脆，汤香浓郁，浓郁乡村风味。浙江菜有西湖醋鱼、龙井虾、蟹汤、脆肉、丝瓜蒸黄鱼、三丝混贻贝、西湖韭菜汤、油性春笋等。
江苏菜
苏菜，主要以南京、扬州、苏州三种地方菜为主。早在两千年前，吴
人是好鱼，蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭子是金陵的美味佳肴。在南宋时期，苏浙菜是"南方美食"的两大支柱。苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意汤，保持汁液原汁，风味鲜美，厚而不腻，轻而不薄，酥脆不失形，顺脆酥脆不失味。南京菜味浓郁，细腻，扬州菜清淡可口，刀味细腻，苏州菜味甜美，优雅多彩。其名菜有烤边、水晶菜蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸、黄泥鸡、炖鸡、盐水鸭（金灵板鸭）、金饼、鸡汤煮干丝、肉酿造麸皮、凤尾鱼是、三套鸭肉、无锡肉骨、蜉蚓酱猪头肉、培轩狗肉等。
福建菜
它被称为韭菜。由福州、漳州、厦门、泉州等当地菜系风味美食。要清除汤，请干燥
油炸，油炸为主，调味料常用红不好，味道浓甜酸。名牌菜有佛跳墙、水果、七星丸、橙烤吧、太极虾、烤鸡、高丽海燕、梅子开三度、白炒鲜竹、菊花鲭鱼球、干炸三肝花卷、油炸鲜竹、橙汁嘎芝鱼、雪花鸡。
巴原球场
四川农村民间节日宴会，又称三汽九扣座。始建于清朝中期，最初在秋后农民为乡亲朋友举办的庆祝丰收宴会。后来发展成婚、愿生活、春宴和丧葬宴应用宴会。它因其起源于田野和乡村而得名。天西一般以猪、鸡、鸭、鱼和自产蔬菜水果为原料，烹制出丰富、简单、价格实惠的菜肴。桌上的菜品主要是蒸熟的，过去被称为"三蒸九扣"或"八碗"，"九碗"。四川天石的许多菜肴，后来被一些城市餐馆吸收和消化，成为流行的四川菜，如：蒸，丝，碎肉，扣鸡，甜白，咸白，沙肉，脆肉，蒸肘等。
寺庙美食
主要指素食菜肴，非动物原料（鸡蛋、牛奶除外）熟食。它的繁荣和发展与佛教有关。佛教不可食的戒律，自苏库马兰弟子提巴达多提倡素食主义以来，传入我国，供汉族信徒接受。从那时起，吃素食主义就成了佛教的教条。中国佛教僧尼都做过素食，如宋朝金山寺僧佛印烤猪肉、清代扬州山僧大烧马阿南桥、法海寺烂烫猪头等，都是赢家，但更多的是以其素食闻名。佛教寺庙的素食盛宴对于持有斋鲁苏的佛教僧侣和男女来说很沉重。素食主义在南朝蓬勃发展，当时它达到了相当的水平。贾思伟的书《齐民的精要》有素食章节，是我国第一道素食食谱。起初，僧尼素食仅限于寺庙内的消费，或对僧侣和尼姑的佛教款待。后来，朝向山上的香进主，香来了，需要素食的地方，所以一些较大的寺院经营寺庙的食物。随后扩展到城市和宫廷，形成了寺院素食、宫廷素食和民间素食三大流派。如宋代、临安上的素食店、宋人临洪"山家清供应"中所含的新鲜、玉灌肠、东坡豆腐等，都是极具特色的素食菜肴。清廷饮食也有素食菜肴，光绪御房素食局有二十七名厨师，专业生产素食菜肴。素食特色，一是为寺院造的，最执着的是僧厨，二是避免使用动物原料和韭菜、洋葱、大蒜等植物原料，三是吸收韭菜烹饪技术，仿韭菜形状，借用韭菜名称。其著名菜肴有罗汉才、鼎湖、素食鱼翅、腌竹笋和章鱼鸡、糖醋鱼、炸螃蟹、炸虾等，象形图如孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等颜色的冷盘。
庭院菜肴
中国的宫廷风菜，以几个古都为代表，有南风、北风。南味以金陵、宜都、临安、魏为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华丽而稀有，配菜有一定的规格。自《商业周刊》以来，这一传统一直被保留下来。正如《记录内》所说，"八简"（指许多不同的说法，后世以龙肝、凤凰、豹胎、鲤鱼尾巴、鸟烧焦、猩红的嘴唇、熊掌、奶酪为八简），两千多年，至今已有两千多年的使用。然而，具体内容也在不断演变，唐代的水陆八宝有"紫驼峰出绿壶，水晶板线素食鳞片"的说法，不仅有陆产，还有水产品。后来，北方八简，天空厨师八简，游戏占主导地位。到了清朝，又进一步发展，跳出宫廷，出现在城中，有山八简、海八简、上八简、后八宝等名字。自元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选材严格，制作精细，美观，口感清澈，清新，酥脆，嫩滑。著名的菜肴有鸡蛞蝓、袋脊、四抓、四酱、四片薯片、小糖窝头、豌豆黄、豆黄等。时至今日，北京的仿制餐店仍在经营这种传统的宫廷式菜肴。西安还仿制了唐代成功的宫廷菜肴，外供，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、香宴等四大宴会，有50多个品种。
谭家常菜
谭氏菜是中国最著名的政府菜之一，由晚清官僚谭宗轩家族创造。谭氏为粤菜人，一生热爱宝物和美味，他和儿子刻意节食，并付重礼聘请了一位北京厨师，拿到了自己的厨艺，粤菜和北京菜结合起来， 自己做。炭佳菜咸甜口感宜，南北皆宜，调味料注重原味，制作注重火、硬、菜软，如此美味，质地柔软嫩滑。炭佳菜系近200种料理，其海鲜菜系最有名，尤其是炭佳菜中清汤的燕菜都有自己独到之处。
清真菜肴
回族菜的总称。因为回族人信仰伊斯兰教，居住地都是修建清真寺，所以叫清真菜。它大约有一千年的历史。使用的肉类原料主要是牛，羊，鸡和鸭。该方法称为滑移，油炸，爆裂和查看。用植物油、盐、醋和糖调味。它的特点是清脆嫩滑，清脆而浓郁的香味。尤其在煮羊肉方面是最好的，它的"全羊垫"更是热销。名菜有Haltail、卷煎饼、秃头麻、八耳塔、古别致、碗蒸羊、酿造口味、烤兔肉、玻璃肺、ju八分、水晶羊头、羊肉、烤羊片、五香羊肉、羊肉、羊肉、羊肉、羊排、牛肋骨、烤鸭等。
宫关寺美食
中国宫关寺美食是指由道教和佛教宫关寺烹制的素食菜肴。汉进之后，道佛宫观庙里到处都是名山娟，期间有斋戒厨师、香厨师、好厨三如六耳和果蔬。豆腐问世后，寺祀菜肴更为有名。宋元到明清时期，有"全素垫"和素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。时至今日，上海的"玉佛寺"、扬州的"大明寺"、"新都的"宝光寺"等等，仍有不同风味的宫廷观庙菜肴。宫关寺美食的烹饪特点如下：当地食材，蔬菜和蔬菜的良好烹饪，到Suto。多品种采集的素食垫，在当地食材上，做好蔬菜和蔬菜的烹饪，具有苏托特色，再现更充分。
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