中國十大菜系指：川菜、浙江菜、江蘇菜、福建菜、巴老田西菜、寺菜、宮廷菜、炭家菜、清真菜、宮景寺菜。
川菜
以成都風味為正宗的川菜，包含四川盆地的幾種美食
川菜
清菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、内江菜等。據傳說，漢魏六朝，川菜是特色菜，已有一千多年的曆史。以小炒、小炒、幹燒、幹燒、以口感多、廣、濃的味道為人所知。素有"一菜一百菜，一味"的美譽。用辣椒、辣椒、辣椒和新鮮生姜調味，重麻、辣、麻的味道在其他地方是罕見的。其名菜有背鍋肉、魚香肉絲、淺影牛肉、夫妻肺片、東坡肘、水煮牛肉、蒸河丸、鱿魚幹網、宮保雞、麻府豆腐、奇雞塊、雞肉、泡菜魚、水煮魚（又稱"辣魚"）、魔術芋頭鴨、幹鍋鴨頭（如幹鍋）。
浙江菜
浙江菜，由杭州、甯波、紹興三家地方風味菜系，已有兩千多年的曆史。
南宋在"南方美食"中占據主要地位，明清兩代發展更大。杭州菜以炸、炸、腌、炒為主，工藝精細，鮮脆。甯波菜要"鮮鹽合二為一"，蒸、烤、炖海鮮長，注意嫩、軟、滑。紹興菜長于河道清新，家禽出入口酥脆，湯香濃郁，濃郁鄉村風味。浙江菜有西湖醋魚、龍井蝦、蟹湯、脆肉、絲瓜蒸黃魚、三絲混贻貝、西湖韭菜湯、油性春筍等。
江蘇菜
蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜為主。早在兩千年前，吳
人是好魚，蒸魚和魚片。一千多年前，鴨子是金陵的美味佳肴。在南宋時期，蘇浙菜是"南方美食"的兩大支柱。蘇菜擅長炖、炖、蒸、炒，注意湯，保持汁液原汁，風味鮮美，厚而不膩，輕而不薄，酥脆不失形，順脆酥脆不失味。南京菜味濃郁，細膩，揚州菜清淡可口，刀味細膩，蘇州菜味甜美，優雅多彩。其名菜有烤邊、水晶菜蹄、清炖蟹粉獅子頭、金陵丸、黃泥雞、炖雞、鹽水鴨（金靈闆鴨）、金餅、雞湯煮幹絲、肉釀造麸皮、鳳尾魚是、三套鴨肉、無錫肉骨、蜉蚓醬豬頭肉、培軒狗肉等。
福建菜
它被稱為韭菜。由福州、漳州、廈門、泉州等當地菜系風味美食。要清除湯，請幹燥
油炸，油炸為主，調味料常用紅不好，味道濃甜酸。名牌菜有佛跳牆、水果、七星丸、橙烤吧、太極蝦、烤雞、高麗海燕、梅子開三度、白炒鮮竹、菊花鲭魚球、幹炸三肝花卷、油炸鮮竹、橙汁嘎芝魚、雪花雞。
巴原球場
四川農村民間節日宴會，又稱三汽九扣座。始建于清朝中期，最初在秋後農民為鄉親朋友舉辦的慶祝豐收宴會。後來發展成婚、願生活、春宴和喪葬宴應用宴會。它因其起源于田野和鄉村而得名。天西一般以豬、雞、鴨、魚和自産蔬菜水果為原料，烹制出豐富、簡單、價格實惠的菜肴。桌上的菜品主要是蒸熟的，過去被稱為"三蒸九扣"或"八碗"，"九碗"。四川天石的許多菜肴，後來被一些城市餐館吸收和消化，成為流行的四川菜，如：蒸，絲，碎肉，扣雞，甜白，鹹白，沙肉，脆肉，蒸肘等。
寺廟美食
主要指素食菜肴，非動物原料（雞蛋、牛奶除外）熟食。它的繁榮和發展與佛教有關。佛教不可食的戒律，自蘇庫馬蘭弟子提巴達多提倡素食主義以來，傳入我國，供漢族信徒接受。從那時起，吃素食主義就成了佛教的教條。中國佛教僧尼都做過素食，如宋朝金山寺僧佛印烤豬肉、清代揚州山僧大燒馬阿南橋、法海寺爛燙豬頭等，都是赢家，但更多的是以其素食聞名。佛教寺廟的素食盛宴對于持有齋魯蘇的佛教僧侶和男女來說很沉重。素食主義在南朝蓬勃發展，當時它達到了相當的水準。賈思偉的書《齊民的精要》有素食章節，是我國第一道素食食譜。起初，僧尼素食僅限于寺廟内的消費，或對僧侶和尼姑的佛教款待。後來，朝向山上的香進主，香來了，需要素食的地方，是以一些較大的寺院經營寺廟的食物。随後擴充到城市和宮廷，形成了寺院素食、宮廷素食和民間素食三大流派。如宋代、臨安上的素食店、宋人臨洪"山家清供應"中所含的新鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是極具特色的素食菜肴。清廷飲食也有素食菜肴，光緒禦房素食局有二十七名廚師，專業生産素食菜肴。素食特色，一是為寺院造的，最執着的是僧廚，二是避免使用動物原料和韭菜、洋蔥、大蒜等植物原料，三是吸收韭菜烹饪技術，仿韭菜形狀，借用韭菜名稱。其著名菜肴有羅漢才、鼎湖、素食魚翅、腌竹筍和章魚雞、糖醋魚、炸螃蟹、炸蝦等，象形圖如孔雀、鳳凰、花藍、蝴蝶等顔色的冷盤。
庭院菜肴
中國的宮廷風菜，以幾個古都為代表，有南風、北風。南味以金陵、宜都、臨安、魏為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。其共同特點是華麗而稀有，配菜有一定的規格。自《商業周刊》以來，這一傳統一直被保留下來。正如《記錄内》所說，"八簡"（指許多不同的說法，後世以龍肝、鳳凰、豹胎、鯉魚尾巴、鳥燒焦、猩紅的嘴唇、熊掌、奶酪為八簡），兩千多年，至今已有兩千多年的使用。然而，具體内容也在不斷演變，唐代的水陸八寶有"紫駝峰出綠壺，水晶闆線素食鱗片"的說法，不僅有陸産，還有水産品。後來，北方八簡，天空廚師八簡，遊戲占主導地位。到了清朝，又進一步發展，跳出宮廷，出現在城中，有山八簡、海八簡、上八簡、後八寶等名字。自元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選材嚴格，制作精細，美觀，口感清澈，清新，酥脆，嫩滑。著名的菜肴有雞蛞蝓、袋脊、四抓、四醬、四片薯片、小糖窩頭、豌豆黃、豆黃等。時至今日，北京的仿制餐店仍在經營這種傳統的宮廷式菜肴。西安還仿制了唐代成功的宮廷菜肴，外供，主要有長安八景、龍鳳宴、燒尾宴、香宴等四大宴會，有50多個品種。
譚家常菜
譚氏菜是中國最著名的政府菜之一，由晚清官僚譚宗軒家族創造。譚氏為粵菜人，一生熱愛寶物和美味，他和兒子刻意節食，并付重禮聘請了一位北京廚師，拿到了自己的廚藝，粵菜和北京菜結合起來， 自己做。炭佳菜鹹甜口感宜，南北皆宜，調味料注重原味，制作注重火、硬、菜軟，如此美味，質地柔軟嫩滑。炭佳菜系近200種料理，其海鮮菜系最有名，尤其是炭佳菜中清湯的燕菜都有自己獨到之處。
清真菜肴
回族菜的總稱。因為回族人信仰伊斯蘭教，居住地都是修建清真寺，是以叫清真菜。它大約有一千年的曆史。使用的肉類原料主要是牛，羊，雞和鴨。該方法稱為滑移，油炸，爆裂和檢視。用植物油、鹽、醋和糖調味。它的特點是清脆嫩滑，清脆而濃郁的香味。尤其在煮羊肉方面是最好的，它的"全羊墊"更是熱銷。名菜有Haltail、卷煎餅、秃頭麻、八耳塔、古别緻、碗蒸羊、釀造口味、烤兔肉、玻璃肺、ju八分、水晶羊頭、羊肉、烤羊片、五香羊肉、羊肉、羊肉、羊肉、羊排、牛肋骨、烤鴨等。
宮關寺美食
中國宮關寺美食是指由道教和佛教宮關寺烹制的素食菜肴。漢進之後，道佛宮觀廟裡到處都是名山娟，期間有齋戒廚師、香廚師、好廚三如六耳和果蔬。豆腐問世後，寺祀菜肴更為有名。宋元到明清時期，有"全素墊"和素雞、素魚、素鴨、素火腿等菜肴。時至今日，上海的"玉佛寺"、揚州的"大明寺"、"新都的"寶光寺"等等，仍有不同風味的宮廷觀廟菜肴。宮關寺美食的烹饪特點如下：當地食材，蔬菜和蔬菜的良好烹饪，到Suto。多品種采集的素食墊，在當地食材上，做好蔬菜和蔬菜的烹饪，具有蘇托特色，再現更充分。
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