"牛"，在传统文化中有着苦苦奋斗的道德，当代网络语言，也有一丝松了一口气。而榆林人对牛有着特殊的热爱，而牛的情结是一段悠久的历史。
一年的计划在于春天。牛年伊始，"公牛"们的新计划和梦想是什么？记者通过一些牛场代表的采访，让读者对榆林牛的养牛文化有了更多的了解。
一个
榆林牛，牛年有望多牛
传统工艺生产完成后，榆林牛巴正被分成罐头。
"牛吧是尤林独有的特色传统风味小吃，也是我家祖传的工艺品，我有责任和义务，也希望有政府的大力支持，让榆林牛巴年更'牛'！"日前，"牛叔"李洪健在接受记者采访时表示。李红建是玉林牛巴非物质文化遗产的继承者，他创立了牛叔叔的品牌，希望今后玉林牛巴能够走出发展规模的牛路。
"我的祖先在清代以屠牛为生，卖着无穷无尽的牛肉......"李洪健对牛吧有强烈的当地感情，他深情地说，走过江北南北，只有牛车才是最特殊的生产工艺，用黄牛屁股肉（俗称蝙蝠肉）为主配料，用独特的香料配方腌制两三个小时，再把甘蔗渣或松针烤干， 再蒸上蒸软，经过蒸、煎等工艺制成，肉质柔软耐嚼，吃得清新口感十足，堪称一个地方，已有数百年的历史。这也是玉林人智慧的结晶，聪明、节俭，2010年，榆林努巴成为市级非物质文化遗产;"好消息！"李洪健笑着告诉记者，在牛年到来之前，榆林牛巴生产过程中第八批自治区级非物质文化遗产代表项目名录上，牛年有望多牛！
榆林牛巴一直紧跟时代的潮流而变化，从散装菜到罐头食品，口味也从两大广受欢迎的原味中得到了延续，辛辣味卖到了北方，孜然味专门针对西北口味，辛辣味是四川独有的，目前辣牛肉条的销量已经远远超过了传统口味的牛吧。"尝尝我们手撕的牛肉！"李红建交了一个小包装，这是公司的新产品，将推出一系列休闲食品，既有美酒又有餐食，也适合休闲小吃，拓展新市场。为保证原材料的数量和质量，李鸿健在文棉区、新桥镇和鹿川县麻浦镇建立了养牛基地，培育草养殖新品种肉牛;
借用牛粉东风，养牛业会更有牛！李红健高兴地表示，去年榆林牛粉产业园正式开园，不仅将大大拓展榆林牛粉传统特色风味产业的发展空间，将"榆林牛粉"品牌推广到全国，而且产业链的延伸拉长，这也将对养牛业产生巨大的拉动作用， 未来养牛将成为一个新的产业，为养牛提供更优质、更好的原料。"我们将在牛年采取大动作！"李洪建透露，榆林牛巴将与玉林牛牛粉联手成立贸易协会，共同发展榆林养牛业。目前，榆林牛巴拥有牛叔、吴昌昌、文十六、少石等多个品牌，整合资源，统一打造地理标志产品将在市场上更具竞争力的10多家企业，如牛巴食品有限公司、榆林长昌食品有限公司、玉林老芳食品有限公司、久盛农业有限公司、 有限公司，均在牛和桦粉行业，包括广西榆林玉石牛巴食品有限公司、榆林老芳食品有限公司、曾玉4食品有限公司等6家企业都已开始生产预包装牛粉，强强联手将使榆林的养牛业牛群更多。
生炒牛、榆林金招牌
榆林牛料注意热炒，以充分保证食材的美味和新鲜。
火锅、油底壳，接着刚腌制的牛至倒入锅中，用勺子不断炒。板排骨、酒吧鼠尾草、蜂巢肚、百叶窗、黄喉，在升起的火焰中欢快地跳跃、翻转，再把辣椒、大蒜等食材继续炒，当牛的颜色变成美餐时，独特的香味也随之而来的爆发......不到两分钟后，一盘五颜六色的炸牛肉被呈现给记者，令人垂涎欲滴。日前，记者在苏飞炎鲜牛餐厅的厨房里，亲眼目睹了生牛炒牛的全过程。
苏胖子做炸牛这条线已经十几年了，从一家店到现在的三家店，在榆林已经有点名气了。为此，2015年他还在中央电视台4"走过中国"专栏上，成为第一个在中央电视台激怒玉林牛的人。节目播出后，社会反响很大，外宾纷纷来到榆林品尝正宗炸牛的味道。来榆林出差的外国游客都放弃了酒店的早餐，跑到街上吃了一碗牛粉或牛粉，回去之前做了一顿生炒牛，是此行的完美结束。苏飞路介绍说，他的三家店都是榆林当地的生牛，现在每天都有卖。
走在榆林的街道上，总会遇到各种品牌餐厅，生炒牛成了榆林食品的招牌。榆林牛是一个通用名词，它含有牛肉、牛肋骨、牛条鼠尾草、蜂窝肚、牛百叶窗、黄喉、牛肠等。据精通榆林民俗文化的榆林文化遗产保护研究中心的黄继军介绍，榆林人自古以来就喜欢吃牛，在这种习俗下，榆林城乡牛产品消费交易十分旺盛。
美味的榆林炸牛。
榆林人的吃牛风俗可以追溯到秦前的白月。远古时期为中原人或异国牦牛屠宰牛弃牛和内脏，在尤林人眼中为天宝微调。这些不起眼的牛配料，或煮熟的生食、油炸香，或炸牛火锅热食，无论食材多么"不羁"，榆林人从不犹豫，花费时间和精力，在棍棒中探索，寻找希望。善于利用牛的榆林人，总有办法让它们活下去。美味背后，是榆林人对大自然的敬畏和对食物的尊敬，秉承着榆林人安逸度过艰难岁月的毅力，也在时光的流逝中变得令人难忘。
养牛 山民致富的"金钥匙"
榆林山脉随处可见的青春杂草是养殖肉牛的最佳饲料。
农民几个月来不那么闲着，农民很忙。日前，记者在北流市山围村的指引下，终于看到正在驱赶牛回圈的肉牛养殖户梁家才。看到一头牛吃肥肉强壮，毛茸茸的鲜艳，伴随着这种上下迸发的"扭曲"声音，梁家只告诉记者自己牛要发财。
梁家是山围镇石根村，自2015年开始尝试肉牛养殖，目前养殖规模可达60头以上，今年还新覆盖了牛圈，打算增加到100头以上，养牛业做红红，是村里第一和二的种牛户。特别是2018年以来，梁家才响应当地技术人员的号召，加大了育种西蒙塔尔杂交种的奶牛，一年可生产两头，饲养三到四个月的每头小牛可卖6000多元，比不改良牛可卖2000多元，年收入近100万元， 成为著名的"种牛"。
"我去过山围镇考察过很多次，发现它位于山区，生态良好，气候温和，降雨适中，种牛品质较好，很受客户欢迎。一位来自榆林农乡局的江姓官员陪同记者说，近年来，山围镇利用西门塔尔公牛精液等优良品种，提高了当地品种的杂交水平，生产了因抗病能力强、生长周期短而受到当地群众青睐的杂交牛。目前，"冷冻精子改良"的分配技术已经被越来越多的养牛户所接受，不仅成为山区人民致富的"金钥匙"，更是他们向小康生活迈进的炸药。
而在宛平村北里市民乐珍潘强的肉牛养殖场，一头大头肉牛正在运动区慢慢移动，悠闲地享受日光浴。据中国农民创业协会榆林市联络处负责人介绍，养殖场的肉牛品种也是西蒙塔尔肉牛，一头成年牛的价格在2万元到3万元左右。无论是梁家才的肉牛养殖场，还是潘强的肉牛养殖场，其发展前景都相当可观，对百姓富裕富裕、改善民生的影响非常大。
近年来，肉牛市场价格持续走好，榆林市委、市政府充分结合当地特色，坚持"外引进""内培"相结合的方式，将肉牛产业作为扶贫"创收产业"。一是选择数量较多的养殖企业，规模更高，加大支持力度，加快企业转型升级，建立肉牛养殖企业，包括企业、合作社、家庭农场、农场等，引领广大农民走出贫困富足的"牛"之路。二、积极倡导人才回流理念，激活本地人才，走出去看世界，有发展理念等优秀人才回国救助，加入脱贫攻坚和乡村振兴大业，为农村产业发展致富树立标杆， 为穷人变得稳定和富有"点一盏灯"。
"春牛"迎来春天
歌颂时代新变化
展示水泉牛彩茶队表演的"唱歌春牛"。
"今天是立春。荔春节，榆林有唱春牛、舞春牛的传统习俗......"2月3日，在榆林市玉东新区秀水社区文化中心居民院子旁，谭友情不自禁举手，挥舞着五颜六色的鞭子，示范做追牛舞步。他告诉记者，"由于今年的疫情爆发等原因，为了配合政府的防控工作，我们今年传统的春季唱牛活动也不得不取消......"
在谭友好的家里，牛头、牛身、斗牛、犁等弹簧牛道具填满了一个房间，他一边哼着民谣，一边爱心地完成这些道具。他告诉记者，荔春节是农历二十四个节日中的第一个，它不仅象征着春天的到来，也预示着一年农业活动的开始，自古以来从官人到民间都非常重视这个节日，逐渐形成了唱春牛的传统习俗。
榆林唱春牛的曲调，是运用和吸收榆林民歌舞女剧和桂东南茶戏的基调。表演时，两个人把牛头牛扶成牛，两个或两个以上的人打扮成牛郎，牛姐姐，一边追牛唱边舞，唱得更多，叹牛，就是真名。音乐包括《春牛曲调》《采茶曲调》《山歌小调》等多首歌曲，包括以《春牛曲调》为主唱声，伴奏采用榆林传统八重奏伴奏，或者还插入一些采茶曲调、山歌辅助说唱。"因为我们秀水有大量唱歌的春牛、唱歌的麒麟、唱歌的牛戏、唱山歌、唱茶的民间艺术家。每年元旦，我们都喜欢在舞台上唱几首歌，能唱，唱很多人。因此，在2012年文化界的提倡中，秀水还列出了成立玉林首支歌唱春牛文艺团队！成立之初，光之团队成员有50多人，我们可以看到秀水的唱春牛有多么悠久的历史传统。"
新中国成立后，唱春牛的表演形式在榆林各地发生了变化。据榆林市《非物质文化遗产普查资料汇编》记载，随着时代的发展，村民的物质条件、精神需求不断提高，"唱春牛"后来在乡镇流行起来的"牛戏"或"唱""唱戏"，通过一些简单动人的故事传播正能量，不仅传承了传统艺术， 深化了春牛歌唱的内涵，也丰富了村民的精神生活。2011年6月8日，兴业县在县人民礼堂举行了首场歌剧演出。突然间，它吸引了来自全县各地的22个团体。剧团演员以简单明亮的歌曲和原创表演，为现场观众献上了一场精彩的非遗物文化盛宴。正是将春牛唱成这种形式，更上一层楼，也成为全市首个国家级非物质文化遗产名录。
现在，无论是唱春牛、跳春牛，还是演小戏，在榆林这片古国度，民间艺术家借助这一文化载体，不断歌唱时代新变化、新生活。
编写|榆林日报全媒体记者 邱琳亮志华 陈卫平
|冯伟
校对|张冠忠
回顾|微江
|黄振海监督
生产|榆林日报全传媒
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