小笼袋还能冷吃吗？小龙虾和齐贝吉虾混搭，什么味道？葡萄酒酿造的圆形使"刨冰"，美味？"高搭配"绿豆汤，有什么区别？
随着天气的升温，南翔汕头店、绿浪画廊、上海老宾馆、松和大厦、宁波汤集团店等老上海人物，近日推出数十款全新夏日创意新菜，丰富了消费者的夏日餐桌......
冷食小笼袋，清爽可口
"轻轻抬起，慢慢移动，先开窗，再喝汤"，这是吃小笼袋的秘诀。小笼袋，以薄皮、馅料、汤、清新口感、造型美观著称，是现在蒸制的热小吃之一。但今年夏天，南翔汕头推出了"冰香小笼袋"，改变了小笼子热食的"传统"。
南翔汕头店第六代非遗传遗传者于敏介绍，"冰香浓笼袋"的皮肤是采用特制冰皮，柔韧感饱满。灌装核心打破了传统，有甜味和咸味两种，适应不同人群的口味。
甜的"冰香小笼袋"馅芯选用花生酱和香蕉，闻起来有果味，好吃，还加了一大块桃子胶，丰富了口感;
为什么一家拥有百年历史的南翔汕头店会想出如此独特的组合呢？于玉敏说，近年来年轻人喜欢日式大福、冰皮月饼等产品灵感四射，还想开发一种能让人在吃小笼袋时感觉凉快感的产品。
唐在餐桌上吃着"冰香小笼袋"，也充满了仪式感：将传统蒸笼变成精致透明的食品级盒子，犹如珍贵的小礼物，充满浪漫。
除了"冰香小笼袋"，南翔汕头店今年夏天还推出了"黑松露鹿角菇小笼袋"和几十种新的夏季菜，还有老上海人喜欢的坏卤味"一场坏仗"，还有喜欢四川风味的年轻人"绣球花皮口水鸡"， "新鲜松玉新鲜贝里音节"等等。
一种燃烧出各种口味的成分
酥脆的笋蟹柳蘑菇，鹿角酥脆，红洋葱酱鹿角爆裂...在刚刚落下帷幕的"爱"杯豫园鹿角创意菜大赛中，来自绿浪画廊、南翔汕头店、松鹤楼、春风松月楼、德兴餐厅等近十位老牌新一代厨师，用相同的食材做了一百多种不同的菜肴，令人惊艳。
这些菜肴，它们的烹饪方式，它们呈现的味道，菜肴的风格都非常不同，充分展示了新一代厨师的想象力和创造力，最终的获奖菜肴在今年夏天登上了公共餐桌。
昨日中午，上海老宾馆大堂座无虚席。许多顾客发现，老店菜单上有十几款新产品：酥脆鹿角、家烧鹿角、果味罗宋牛肋骨、水晶双味虾、豌豆薄荷叶......创意菜，也是经典的上海风味。
上海老店的第五代非遗传继承人罗玉林说，"夏季菜"传统上是用时令食材烹制的，今年特别加了鹿角。鹿角是一种食用菌，在市场上很少见，因为它的味道清脆，特别适合夏季食用。今年，我们将年轻厨师在脆鹿角、自制鹿角和鲭鱼方面的创新工作纳入夏季菜单，反映了这道菜的传统和创新。
此外，绿浪画廊、松鹤楼、宁波汤集团店等老式夏日菜也在网上。
酥脆的蟹柳鹿蘑菇，自制的年糕鲭肚，椰子蛋黄小鸡，山药大理石冷冻蛋糕，玫瑰盐蒸河虾......"高价值的"好味道"，是很多消费者对绿色门廊的夏季菜肴的评价。
松和大厦推出"高分布"的奥苏式绿豆汤，在清凉甜美的薄荷水中加入金银丝、红白米饭、蜂蜜、冬瓜糖等配料，汤汁丰富清凉。
宁波汤团店推出刨冰酒酿造小圆，尤其是夏日...
专栏编辑：唐伟 文字 编辑：唐伟
来源：作者：唐伟 黄黎明