小籠袋還能冷吃嗎？小龍蝦和齊貝吉蝦混搭，什麼味道？葡萄酒釀造的圓形使"刨冰"，美味？"高搭配"綠豆湯，有什麼差別？
随着天氣的升溫，南翔汕頭店、綠浪畫廊、上海老飯店、松和大廈、甯波湯集團店等老上海人物，近日推出數十款全新夏日創意新菜，豐富了消費者的夏日餐桌......
冷食小籠袋，清爽可口
"輕輕擡起，慢慢移動，先開窗，再喝湯"，這是吃小籠袋的秘訣。小籠袋，以薄皮、餡料、湯、清新口感、造型美觀著稱，是現在蒸制的熱小吃之一。但今年夏天，南翔汕頭推出了"冰香小籠袋"，改變了小籠子熱食的"傳統"。
南翔汕頭店第六代非遺傳遺傳者于敏介紹，"冰香濃籠袋"的皮膚是采用特制冰皮，柔韌感飽滿。灌裝核心打破了傳統，有甜味和鹹味兩種，适應不同人群的口味。
甜的"冰香小籠袋"餡芯選用花生醬和香蕉，聞起來有果味，好吃，還加了一大塊桃子膠，豐富了口感;
為什麼一家擁有百年曆史的南翔汕頭店會想出如此獨特的組合呢？于玉敏說，近年來年輕人喜歡日式大福、冰皮月餅等産品靈感四射，還想開發一種能讓人在吃小籠袋時感覺涼快感的産品。
唐在餐桌上吃着"冰香小籠袋"，也充滿了儀式感：将傳統蒸籠變成精緻透明的食品級盒子，猶如珍貴的小禮物，充滿浪漫。
除了"冰香小籠袋"，南翔汕頭店今年夏天還推出了"黑松露鹿角菇小籠袋"和幾十種新的夏季菜，還有老上海人喜歡的壞鹵味"一場壞仗"，還有喜歡四川風味的年輕人"繡球花皮口水雞"， "新鮮松玉新鮮貝裡音節"等等。
一種燃燒出各種口味的成分
酥脆的筍蟹柳蘑菇，鹿角酥脆，紅洋蔥醬鹿角爆裂...在剛剛落下帷幕的"愛"杯豫園鹿角創意菜大賽中，來自綠浪畫廊、南翔汕頭店、松鶴樓、春風松月樓、德興餐廳等近十位老牌新一代廚師，用相同的食材做了一百多種不同的菜肴，令人驚豔。
這些菜肴，它們的烹饪方式，它們呈現的味道，菜肴的風格都非常不同，充分展示了新一代廚師的想象力和創造力，最終的獲獎菜肴在今年夏天登上了公共餐桌。
昨日中午，上海老飯店大堂座無虛席。許多顧客發現，老店菜單上有十幾款新産品：酥脆鹿角、家燒鹿角、果味羅宋牛肋骨、水晶雙味蝦、豌豆薄荷葉......創意菜，也是經典的上海風味。
上海老店的第五代非遺傳繼承人羅玉林說，"夏季菜"傳統上是用時令食材烹制的，今年特别加了鹿角。鹿角是一種食用菌，在市場上很少見，因為它的味道清脆，特别适合夏季食用。今年，我們将年輕廚師在脆鹿角、自制鹿角和鲭魚方面的創新工作納入夏季菜單，反映了這道菜的傳統和創新。
此外，綠浪畫廊、松鶴樓、甯波湯集團店等老式夏日菜也在網上。
酥脆的蟹柳鹿蘑菇，自制的年糕鲭肚，椰子蛋黃小雞，山藥大理石冷凍蛋糕，玫瑰鹽蒸河蝦......"高價值的"好味道"，是很多消費者對綠色門廊的夏季菜肴的評價。
松和大廈推出"高分布"的奧蘇式綠豆湯，在清涼甜美的薄荷水中加入金銀絲、紅白米飯、蜂蜜、冬瓜糖等配料，湯汁豐富清涼。
甯波湯團店推出刨冰酒釀造小圓，尤其是夏日...
專欄編輯：唐偉 文字 編輯：唐偉
來源：作者：唐偉 黃黎明