中经评论：肉臭了灌香肠，名声“臭”了怎么办？

来源：中国经济网

这很不舒服。近日，有媒体报道称，山东省济南市大润发超市将隔夜肉、洗后有异味的肉特卖、变质肉的铰孔肉香肠。8月16日上午，大润发微博道歉，称所有肉已下架，涉事员工停职待查，门店将立即进行整改，从此在全国门店开展自查自纠工作。

媒体曝光——参与企业道歉，过程有多熟悉，只是为什么不长记忆？8月13日，济南市市场监督局刚刚与大润发华北总部负责人、济南部分店铺负责人就涉嫌销售食品超保质期、篡改食品生产日期等问题进行了沟通。现在看来，大润发并没有把采访、整改放在心上，而是在路上砸了越来越远的招牌。而让消费者担心的是，作为知名连锁超市大润发依然如此，那么卖坏的隔夜肉不会是行业的潜在规则吗？

近日，从外卖平台的"人气之王"——华莱士炸鸡，到奶茶行业的"网红"——奈雪的茶叶，一些餐饮品牌因为食品安全问题而成为焦点。暴露的问题主要集中在系统实施不到位、加工操作不规范、原材料过时、卫生条件差等方面。看，这些问题与大润发非常相似吗？无论是卖变质的隔夜肉，还是腐烂的水果继续使用，都是企业为了降低生产成本而想出的一个"救命的把戏"，这样的把戏并没有考虑到消费者的安全。

客观地说，近年来，有关部门抓监管工作下了很大功夫，食品安全状况不断改善。但为什么还有一些公司在"冒险"呢？一般来说，超市或餐饮公司制定食品安全法规。但是，工作人员能否严格执行，与监督、考核、处罚、自律等因素密切相关。一些生产经营者为了经济利益，忽视食品安全，这样的幸运心态还是有一定的生存空间的。这就像用变质的肉填充香肠一样，这显然是非法的，如果不是媒体曝光，所涉及的公司可能会假装聋子。此外，相关监管处罚还不够，没有锤击违规者七寸。去年8月，大润发因"经营不符合食品安全标准的食品标签"被处以共5020.40元的罚款。很明显，这种惩罚不会给公司带来一些顾忌。这也给监管部门敲响了警钟：只有建立最严格的标准，实施最严格的监管，实施最严厉的处罚，坚持最严肃的问责，才能让经营者敬畏，让消费者放心。

食品安全是最基本的民生，必须严格防范死亡，这是各地监管部门必须回答的问题。多年来引起关注的许多食品安全事件都来自公众和媒体的揭露，而不是监管调查结果。要解决这一问题，一方面要加强日常监管，创新监管手段，推动大数据、云计算、物联网等技术在食品安全监管领域的应用，及时发现问题，用技术的力量提升监管效果;

对于企业来说，深陷一个行业，树立一个品牌，需要长期积累，而"失去信誉"在一瞬间。当前，随着人们食品安全意识的不断提高和健康的重要性日益增强，无论是超市还是餐饮企业，食品安全都是发展的生命线。如果企业为了盈利，忽视责任，不断突破底线，撞红线，最终就会被市场所拒绝。名声不好，很难恢复，所以，不要为了短期利益而出卖未来。

"舌尖上的安全"关系到每个人生命的健康，只有在各个方面都坚持"零容忍"，违法迅速、重拳，才能让人吃得安全，吃得安心。（中国经济网评论员梁宇）

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