1949年10月1日，新中国正式向世界宣告的日子。也是从这一天起，中国人民完全站了起来，伟大的中华人民共和国从此诞生，摆出一个站在世界东方的姿态！这一天也是中国人民最幸福的一天，举世欢庆，全国都幸福。就是今天晚上，中共中央在北京饭店举行新中国第一次国宴，招待参加新中国成立仪式的贵宾，被誉为"人民代表大会成立第一次宴会"。
此后，新中国"开启国度第一宴会"也蒙上了神秘的面纱，面对这样一千年的艰难"世界盛宴"，很多人都充满了无与伦比的好奇心，今天我就为大家揭开这场盛大盛宴的秘密。
首先，勤奋和简单是我们中华民族的传统美德;因此，即使是历史上史无前例的"新中国成立第一次宴会"，也不会脱离这些主要属性。食材是普通而普通的，但选择却很精致，其本质不在于奢华的风格，而在于功夫的深度。
开幕式宴会上的美食被时任总理周恩来亲自批准，作为中国淮扬菜的四大传统菜系，共有16种菜系，包括冷菜4种、热菜8种、小吃4种。这些菜品，无论是放在当时还是今天，其实都很普遍，但周恩来总理的要求是：要用普通的食材，要做出高档的料理，材料必须精致，厨艺必须精湛;
为什么国宴的美食要选择淮扬菜而不是其他菜系？
淮扬菜特色：淮扬菜原料以江湖为主，水产为主，因为淮扬菜起源于扬州，地处中国江南水乡，水产极为丰富;而其他菜肴，如：川菜、湘菜、鲁菜等，都是口味浓郁的料理，浓郁的地域性，观众明显。虽然粤菜的味道和淮扬菜有点相似，但粤菜的制作工艺比较复杂，原料成本比较高，具有一定的奢侈气息，所以被打败了。
这就是为什么开幕宴会上的菜肴应该被判断为淮扬菜。接下来让大家看到国宴菜肴是多么的不平凡。我只挑选了五种经典菜肴供大家享用，但没有一道菜被列出。
开幕宴上5道经典淮扬菜，烹饪界的巅峰，不是奢侈而是功夫
烤鲭鱼
酥脆烤鲭鱼，顾名思义，材料主要是鲭鱼，这种食材很常见，现在没吃鲭鱼的人应该很少，价格也不贵，一般人都会做。但开幕宴会上的"奶酪烤鲭鱼"却有点不同。
这道菜是淮扬菜的经典之一，是"开幕国宴"中四道清凉的菜肴之一。味道咸、辣又甜又脆，肉质酥脆，材质不是普通的鲭鱼，而是来自江苏淮阴特产的新鲜野生鲭鱼，秋季长度约7CM。因为来自江南水乡的鲶鱼，肉更鲜美，这与江南湖水的"甜"特性有关。
虽然叫酥烤鲭鱼，其实没有烤制，但用油炸到金黄色的形状，放入砂锅中，撒上酱瓜丝、酱姜、洋葱丝、红辣椒丝，再加入适量生抽、糖、香醋、香醋、香醋、黄酒、精制盐、水，用小火出炉， 时间超过2小时。锅里的生汁不能倒出来，最后应该倒在鲶鱼身上。
哪里吃的是鲭鱼，简单吃就是一件艺术品！
油性鸡肉
油浸鸡，同样是淮扬的传统菜肴，也是冷菜。原料为山地放养的儿童鸡，因为放养的鸡，食物多为草、菜和虫，所以肉更有弹性，结实光滑，肉味更浓郁。
这道菜是对厨师技术的考验，其本质是"淋病"。也就是说，用热油不断热鸡肉，使其达到外酥在嫩肉中的效果。所用的酱汁由洋葱、香醋油、辣酱、香醋、白砂糖、高汤、微酸甜，最后一道菜是先用刀将鸡肉做成条状，然后拼成整块鸡的形状，倒上汁液的味道。
国宴就是国宴，同样是油鸡，要做出这种味道，我只能说"难"！
去除骨折鹅的手掌
断骨鹅掌是"建国第一盛宴"凉菜中的重菜。这道菜中使用的鹅掌来自江苏省太湖的"太湖鹅"，这不是一只普通的鹅。太湖鹅营养非常丰富，蛋白质、氨基酸和维生素含量都很高，太湖鹅掌相比一般的鹅掌具有宽、肉厚、韧性强等特点。
做这道菜，对厨师最大的考验就是"去骨"，并不是说只要把骨头去掉就去掉，如果是这样，谁会做，而是去掉骨头后基本保持鹅掌的状态。因此，在选材时尽量选择大头，易拆骨，且烹饪时间要适中，如时间不够，鹅掌太硬，不易骨化;烹饪时，可以先取出1根骨头试一试，如果软硬合适，可以取出剩下的鹅掌骨。
破骨鹅掌也应用拌匀酱汁，是由白酱油、精制盐、香醋、白砂糖和五香粉制成，倒入酱汁后，还要撒上香醋油。
鹅掌美味，骨头难碎，真的很难为国宴厨师！
黄瓜条
黄瓜条，这道菜可以说是开场宴会上最简单的。但在国宴大师精湛的烹饪技巧下，你也能品尝到不同寻常的美味：清爽可口、耐嚼、味尽美、静瓜。
别看不起眼的黄瓜，它来自遥远的山东。而精选的黄瓜是带有刺猬的白色奶油，薄而均匀，黄瓜鲜绿色。
它的方法也很奇特，与我们通常的做法非常不同。先将黄瓜条加盐几分钟，然后把油放入锅中，加入胡椒粒的香味，过滤掉胡椒粒，然后放入干辣椒油炸香味，放入黄瓜条中均匀油炸，开始锅盘，然后用精制盐，糖，香醋， 将酒和高汤放入酱汁中，最后撒上香醋油，倒入调味汁。
没想到有几个黄瓜吧，有这么多的学习。而这道菜的主旋律是一个"扭曲"的词！
扬州狮头
扬州狮头，因为肉丸做成的形状丰满，像雄狮的头，因此得名"狮子头"。这道菜是周恩来总理最爱的菜，也是淮扬菜中举世闻名的招牌菜。它最典型的特点是：轻而不轻，胖而不油腻。但要做好这道菜，并不容易，去国宴，要求更高。
主要使用材料是胖四薄六五花肉和国宴顶汤，瘦肉和肥肉的比例应为7：3。
这道菜非常精致，费时费力，而且使用了大量的材料，做测试厨师技能的过程很多地方。使用材料：五花肉、鼠尾草、白酒、细盐、胡椒、果汁、生泵、糖、洋葱大蒜、香醋油、鸡蛋、卷心菜等;
举世闻名的扬州狮头，这是国宴大师精湛的烹饪下产品，难怪我们的周总理都惊叹不已！
关于第一次宴会的开场菜我只想在这里分享给大家，其实不用一一列举了。看这里，大家也应该明白，开场宴会的菜品大概是什么样的情况。其实总结一下：即使在第一次宴会上，菜肴的所有原料都是我们平时可以买吃的普通食材。主要区别在于料理的选择有其独特而严格的条件，最大的区别在于这些菜肴都出自中国顶级厨师之手，将我们的中餐传播到世界之广而深刻，不是奢侈而是功夫！
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