1949年10月1日，新中國正式向世界宣告的日子。也是從這一天起，中國人民完全站了起來，偉大的中華人民共和國從此誕生，擺出一個站在世界東方的姿态！這一天也是中國人民最幸福的一天，舉世歡慶，全國都幸福。就是今天晚上，中共中央在北京飯店舉行新中國第一次國宴，招待參加新中國成立儀式的貴賓，被譽為"人民代表大會成立第一次宴會"。
此後，新中國"開啟國度第一宴會"也蒙上了神秘的面紗，面對這樣一千年的艱難"世界盛宴"，很多人都充滿了無與倫比的好奇心，今天我就為大家揭開這場盛大盛宴的秘密。
首先，勤奮和簡單是我們中華民族的傳統美德;是以，即使是曆史上史無前例的"新中國成立第一次宴會"，也不會脫離這些主要屬性。食材是普通而普通的，但選擇卻很精緻，其本質不在于奢華的風格，而在于功夫的深度。
開幕式宴會上的美食被時任總理周恩來親自準許，作為中國淮揚菜的四大傳統菜系，共有16種菜系，包括冷菜4種、熱菜8種、小吃4種。這些菜品，無論是放在當時還是今天，其實都很普遍，但周恩來總理的要求是：要用普通的食材，要做出高檔的料理，材料必須精緻，廚藝必須精湛;
為什麼國宴的美食要選擇淮揚菜而不是其他菜系？
淮揚菜特色：淮揚菜原料以江湖為主，水産為主，因為淮揚菜起源于揚州，地處中國江南水鄉，水産極為豐富;而其他菜肴，如：川菜、湘菜、魯菜等，都是口味濃郁的料理，濃郁的地域性，觀衆明顯。雖然粵菜的味道和淮揚菜有點相似，但粵菜的制作工藝比較複雜，原料成本比較高，具有一定的奢侈氣息，是以被打敗了。
這就是為什麼開幕宴會上的菜肴應該被判斷為淮揚菜。接下來讓大家看到國宴菜肴是多麼的不平凡。我隻挑選了五種經典菜肴供大家享用，但沒有一道菜被列出。
開幕宴上5道經典淮揚菜，烹饪界的巅峰，不是奢侈而是功夫
烤鲭魚
酥脆烤鲭魚，顧名思義，材料主要是鲭魚，這種食材很常見，現在沒吃鲭魚的人應該很少，價格也不貴，一般人都會做。但開幕宴會上的"奶酪烤鲭魚"卻有點不同。
這道菜是淮揚菜的經典之一，是"開幕國宴"中四道清涼的菜肴之一。味道鹹、辣又甜又脆，肉質酥脆，材質不是普通的鲭魚，而是來自江蘇淮陰特産的新鮮野生鲭魚，秋季長度約7CM。因為來自江南水鄉的鲶魚，肉更鮮美，這與江南湖水的"甜"特性有關。
雖然叫酥烤鲭魚，其實沒有烤制，但用油炸到金黃色的形狀，放入砂鍋中，撒上醬瓜絲、醬姜、洋蔥絲、紅辣椒絲，再加入适量醬油、糖、香醋、香醋、香醋、黃酒、精制鹽、水，用小火出爐， 時間超過2小時。鍋裡的生汁不能倒出來，最後應該倒在鲶魚身上。
哪裡吃的是鲭魚，簡單吃就是一件藝術品！
油性雞肉
油浸雞，同樣是淮揚的傳統菜肴，也是冷菜。原料為山地放養的兒童雞，因為放養的雞，食物多為草、菜和蟲，是以肉更有彈性，結實光滑，肉味更濃郁。
這道菜是對廚師技術的考驗，其本質是"淋病"。也就是說，用熱油不斷熱雞肉，使其達到外酥在嫩肉中的效果。所用的醬汁由洋蔥、香醋油、辣醬、香醋、白砂糖、高湯、微酸甜，最後一道菜是先用刀将雞肉做成條狀，然後拼成整塊雞的形狀，倒上汁液的味道。
國宴就是國宴，同樣是油雞，要做出這種味道，我隻能說"難"！
去除骨折鵝的手掌
斷骨鵝掌是"建國第一盛宴"涼菜中的重菜。這道菜中使用的鵝掌來自江蘇省太湖的"太湖鵝"，這不是一隻普通的鵝。太湖鵝營養非常豐富，蛋白質、氨基酸和維生素含量都很高，太湖鵝掌相比一般的鵝掌具有寬、肉厚、韌性強等特點。
做這道菜，對廚師最大的考驗就是"去骨"，并不是說隻要把骨頭去掉就去掉，如果是這樣，誰會做，而是去掉骨頭後基本保持鵝掌的狀态。是以，在選材時盡量選擇大頭，易拆骨，且烹饪時間要适中，如時間不夠，鵝掌太硬，不易骨化;烹饪時，可以先取出1根骨頭試一試，如果軟硬合适，可以取出剩下的鵝掌骨。
破骨鵝掌也應用拌勻醬汁，是由白醬油、精制鹽、香醋、白砂糖和五香粉制成，倒入醬汁後，還要撒上香醋油。
鵝掌美味，骨頭難碎，真的很難為國宴廚師！
黃瓜條
黃瓜條，這道菜可以說是開場宴會上最簡單的。但在國宴大師精湛的烹饪技巧下，你也能品嘗到不同尋常的美味：清爽可口、耐嚼、味盡美、靜瓜。
别看不起眼的黃瓜，它來自遙遠的山東。而精選的黃瓜是帶有刺猬的白色奶油，薄而均勻，黃瓜鮮綠色。
它的方法也很奇特，與我們通常的做法非常不同。先将黃瓜條加鹽幾分鐘，然後把油放入鍋中，加入胡椒粒的香味，過濾掉胡椒粒，然後放入幹辣椒油炸香味，放入黃瓜條中均勻油炸，開始鍋盤，然後用精制鹽，糖，香醋， 将酒和高湯放入醬汁中，最後撒上香醋油，倒入調味汁。
沒想到有幾個黃瓜吧，有這麼多的學習。而這道菜的主旋律是一個"扭曲"的詞！
揚州獅頭
揚州獅頭，因為肉丸做成的形狀豐滿，像雄獅的頭，是以得名"獅子頭"。這道菜是周恩來總理最愛的菜，也是淮揚菜中舉世聞名的招牌菜。它最典型的特點是：輕而不輕，胖而不油膩。但要做好這道菜，并不容易，去國宴，要求更高。
主要使用材料是胖四薄六五花肉和國宴頂湯，瘦肉和肥肉的比例應為7：3。
這道菜非常精緻，費時費力，而且使用了大量的材料，做測試廚師技能的過程很多地方。使用材料：五花肉、鼠尾草、白酒、細鹽、胡椒、果汁、生泵、糖、洋蔥大蒜、香醋油、雞蛋、卷心菜等;
舉世聞名的揚州獅頭，這是國宴大師精湛的烹饪下産品，難怪我們的周總理都驚歎不已！
關于第一次宴會的開場菜我隻想在這裡分享給大家，其實不用一一列舉了。看這裡，大家也應該明白，開場宴會的菜品大概是什麼樣的情況。其實總結一下：即使在第一次宴會上，菜肴的所有原料都是我們平時可以買吃的普通食材。主要差別在于料理的選擇有其獨特而嚴格的條件，最大的差別在于這些菜肴都出自中國頂級廚師之手，将我們的中餐傳播到世界之廣而深刻，不是奢侈而是功夫！
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