钹钮龙茄子（也配自制多汁配方）
创新点：
采用日式烤茄子的做法形成，自制多汁新鲜，造型美观，独具特色。
菜：
刘青江现任八国服装餐饮发展有限公司西南区行政总厨。
燕龙回顾：
这道菜鲜黄色，价格低廉，口感鲜美，味道柔和腐烂。如果从锅里出来再撒上少许红辣椒或火腿丝缀，会起到龙眼的效果。
原料：
嵴肉片150g，茄子300g。
调料：
干淀粉50克，调整全蛋膏150克，鲜汤100克，A料（自制柱汁15克，油10克，老抽，鸡精，糖4克，糖3克），湿淀粉5克，芝麻油2克，色拉油600克（约50克）。
自制多汁食谱：
50克柱、200克水、10克黄酒、15克生姜放入碗中，密封，蒸15分钟取出，撕开柱，弃去姜片，蒸熟的汁液加入家乐福柱汁20克，小火5分钟。
集中：
这种酱汁保留了色谱柱的香气和清新口感，丰富而纯净，适合各种菜肴的酱汁风味。
如何制作：
（1）茄子去皮，切成两半，然后斜切2/3口的深度（间距为2厘米），依次切开，然后在每把刀上放上肉片，再将茄子全身打干淀粉，挂上全蛋糊备用。
（2）将锅煮至50%的火，将茄子炸熟，捞出，放入里面的热铁板上。
（3）另用锅鲜汤煮沸，下A调味料口感好，用湿淀粉钩，淋在茄子上即可。
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