叉烧是用猪肉做成的一种食物，对于喜欢宽口味的人来说，应该很像叉烧，但是猪体内不同部位的肉质不一样，那么叉烧肉选择哪一部分最好呢？
猪的哪个部分最适合烧叉子？
家用叉烧肉一般选猪后屁股尖肉，苏式叉肉一般选猪腿肉，说"低柜"叉烧，在选材时要非常小心，一定要"柳枪"即猪脊后面的一块肉会，会滑出多汁肉效果好，烧好的叉子烧， 必须具有"脂肪薄"状态（即烧焦的香），才能被视为产品。
如今的师傅为了吸引更多的顾客，绞尽脑汁，在叉烧的味道上，还有一步的进步，造就了一种独特的"易碎皮叉烧"，其口感既有前者的优点，又有享受，叉子燃烧外酥脆多汁，比以前的叉子燃烧的所有优点都要多。
近年来，广州各大饭店都非常受欢迎，有一位厨师研制出一种"黑胡椒炭烤猪颈肉"，其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改进后制作，口感酥脆，略带辛辣，无论是正餐还是酒，都是选择。
用脂肪或瘦肉烧叉
叉烧肉是广东特制的肉制品，很多红肉，做瘦肉，味道略甜。叉烧分为三类，其次是薄叉、花叉和胖叉。其中以脂肪、瘦肉平衡为最好，称"半胖瘦"，属于花叉。
花叉通常是去皮肉的选择，瘦叉是李子肉的选择，胖叉的选择是前腿靠近肉块的后部，脂肪又不油腻。
叉子燃烧练习
食材制作：猪肉、叉酱、生粉、砂糖、油
1.将猪脊肉切成大块，用刀在猪脊肉两侧切几把刀调味。
2.将生粉和糖涂抹在猪肉的两面，腌制薄膜
3.用勺子舀出叉子酱，涂上猪脊肉的两面，并记得在涂抹时要厚厚涂抹。然后盖上保鲜膜，在冰箱里腌制过夜。
4.将油底壳、火锅放入猪肉中煎炸，转动表面后立即换色，看另一面变色，转火，慢慢再炒一遍，油炸时用筷子可以刺穿猪肉，叉肉就完成了。
制作叉烧肉时要注意什么
1、为了让肉的味道更好，更有嚼劲，要选择细李子肉。
2、对于调味料，可以选择已经成型的日式酱汁，但味道肯定不好。因此，选择优质的八角形橄榄油更为重要。酱油要选择普通的大豆酱油，为了不让叉子烧得特别咸，不要选择老泵。
3、叉子要冷却，然后撒上腌泡汁，这样腌泡汁的味道会更正宗，不会串的味道。
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