叉燒是用豬肉做成的一種食物，對于喜歡寬口味的人來說，應該很像叉燒，但是豬體内不同部位的肉質不一樣，那麼叉燒肉選擇哪一部分最好呢？
豬的哪個部分最适合燒叉子？
家用叉燒肉一般選豬後屁股尖肉，蘇式叉肉一般選豬腿肉，說"低櫃"叉燒，在選材時要非常小心，一定要"柳槍"即豬脊後面的一塊肉會，會滑出多汁肉效果好，燒好的叉子燒， 必須具有"脂肪薄"狀态（即燒焦的香），才能被視為産品。
如今的師傅為了吸引更多的顧客，絞盡腦汁，在叉燒的味道上，還有一步的進步，造就了一種獨特的"易碎皮叉燒"，其口感既有前者的優點，又有享受，叉子燃燒外酥脆多汁，比以前的叉子燃燒的所有優點都要多。
近年來，廣州各大飯店都非常受歡迎，有一位廚師研制出一種"黑胡椒炭烤豬頸肉"，其優點是吸收西式腌制火腿的方法，改進後制作，口感酥脆，略帶辛辣，無論是正餐還是酒，都是選擇。
用脂肪或瘦肉燒叉
叉燒肉是廣東特制的肉制品，很多紅肉，做瘦肉，味道略甜。叉燒分為三類，其次是薄叉、花叉和胖叉。其中以脂肪、瘦肉平衡為最好，稱"半胖瘦"，屬于花叉。
花叉通常是去皮肉的選擇，瘦叉是李子肉的選擇，胖叉的選擇是前腿靠近肉塊的後部，脂肪又不油膩。
叉子燃燒練習
食材制作：豬肉、叉醬、生粉、砂糖、油
1.将豬脊肉切成大塊，用刀在豬脊肉兩側切幾把刀調味。
2.将生粉和糖塗抹在豬肉的兩面，腌制薄膜
3.用勺子舀出叉子醬，塗上豬脊肉的兩面，并記得在塗抹時要厚厚塗抹。然後蓋上保鮮膜，在冰箱裡腌制過夜。
4.将油底殼、火鍋放入豬肉中煎炸，轉動表面後立即換色，看另一面變色，轉火，慢慢再炒一遍，油炸時用筷子可以刺穿豬肉，叉肉就完成了。
制作叉燒肉時要注意什麼
1、為了讓肉的味道更好，更有嚼勁，要選擇細李子肉。
2、對于調味料，可以選擇已經成型的日式醬汁，但味道肯定不好。是以，選擇優質的八角形橄榄油更為重要。醬油要選擇普通的大豆醬油，為了不讓叉子燒得特别鹹，不要選擇老泵。
3、叉子要冷卻，然後撒上腌泡汁，這樣腌泡汁的味道會更正宗，不會串的味道。
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