本品为干蜜鱼类，即产品表面允许白糖结晶。菠萝果肉中含有酸，如果不除去酸，它可以转化为糖的转化，产品表面不会有重结晶现象，但菠萝糖制品相反，除去果肉中的酸，其加工工艺如下。
（1）原料处理
选择菠萝进入成熟期，除去腐烂的果实、患病的果实、昆虫果实，用人工或机械的方法将果心去果眼，切片，果体直径在5厘米以内，可横切成1.5厘米厚的圆块。直径超过5厘米的扇形片，可切成四瓣。
（2） 浸入灰烬中
菠萝果肉是一种多汁的浆果类型，灰烬浸泡的目的是使果胶和钙结合成不溶性果胶钙盐，使松散的易煮果肉变成稍微致密且难以烹饪，同时中和果肉的酸含量。浸灰是用3%石灰水将1.5公斤生石灰加入到50公斤水中，不断搅拌溶解，片刻浑浊后的石灰水澄清取上层液体浸泡菠萝片8小时，大量清水后，用pH试纸测试pH值， 试卷蓝色度不变。原料排干水。
（3） 糖渍
将50公斤菠萝片，20公斤蓖麻糖和25克苯甲酸钠加入容器中，混合均匀后浸渍24小时。
（4） 煮熟的糖
再加入10kg蓖麻糖，与菠萝片一起煮，不断搅拌，直到菠萝片透明，充满糖分，直到糖结晶，停止加热，取出干果，在烤盘中摊开并干燥。
（5）在60°C下干燥至含水量为18%。
6） 冷包装
包装前喷洒一次菠萝味。成品要求：干燥表面，糖呈淡黄色或橙黄色结晶，小而均匀，带有菠萝香气。