最近做了一件很浪漫的事情——坐飞机去云南，专程去吃花。
是的，虽然云南一年四季都很美味，但云南的春天，正在经历一场盛大的食花高潮，美味又优雅。
云南有多少人能吃花，你想问？毫不夸张地说，这个国家是最好的。
虽然各省都有吃花的习俗，但只有月桂花、茉莉花等常见品种。云南从丰富的花卉中，是压榨级。
这里的四季如春，是一个奇妙的温室，供花朵生长，餐桌上至少可以吃到300种不同的品种。风土极好，长期在田间会苦涩的品种，这里居然落胖又香味浓郁。
猜猜这些是什么花？
除了丰富的花卉，云南的花卉，也让人大开眼界——3000多年的花卉历史，源于吃法和精细化，在其他地方很难比拟。
他们愿意花三四天时间，把一朵花细细地浸泡、拆开，只拿最美味的部分，注意的很。美食不同花卉，云南人有更灿烂的风味理念，可以满足你所有浪漫的吃花的幻想。
虽然云南全年开花，但三五月这短短的两个月，是花食的高峰期，品种最丰富。随便钻进一个小博物馆，很多都看不到季节性的限量品种。
可惜，花太脆弱了，即使可以运到田间，神韵也去大部分。也就是说，如果你想体验真正的花卉盛宴，一定要来当地。；）
来吧，跟我们一起来昆明，云南，以最优雅的方式吃春！
开始进食之前
先让你的眼睛过去
春天，去云南菜市场，就像在花市上一样，食材很美。
花季开始最亮的是金丝雀花的数量。别看它光鲜可爱，其实金丝雀树上长满了荆棘，每次采摘都很费力。
大白花，长在高大的树上，粉纯美，味道是你无法想象的弹性韧性。
图片：张晓典
在精致的餐厅里只是泰式兰花的盘子，在云南也可以吃！华丽迷人。
绿色的绿色海花椰菜，开花时，满潭的星星点缀着白色的花朵。由于对水污染极其敏感，很难在其他地方看到特殊的风力产品。
emm，在当地也被称为"水杨树"
接下来，画风越来越迷茫，外人会开始迷惑：这也是一朵花？你也能吃这个吗？
嗯，其中一半以上是花...
你见过芋头花吗？处理起来特别麻烦，但经不起当地人爱吃，价格不便宜哦，8块只有一两块，这一块买了85块，比肉贵。（
）
苦荆棘花，盛开在充满荆棘的藤条上，散发着苦涩的香味。
嗯，这就是梨花，也就是说，梨树之前没有嫁接，果实酸涩，但花很美味，具有清澈的香味。
而这光秃秃的棕色条带，其实是核桃花柱！本尊看起来像一只绿色的毛毛虫，等待它落在山上自然手工收获的后面。
许多老昆明人认为这是这个季节最好的花朵。
云南人对食材的想象远不止于此。
甚至石榴花，松花粉...这样难得的钻头部分，也可以成为一种成分，真正让人赞叹、佩服。
逛了一圈后，感受在云南人桌上，什么花儿都不稀奇......
云南人劈花法
这真是太神奇了
我们跑到土着老家，围观者每天吃花，滚了一圈各大亭子，不得不叹息：如果说花卉的预处理是一门学科，云南人就是博士后。
我们每天吃的花，其实只是花界的一小部分，因为大多数花儿不直接吃。有的可食用部分很少，有的会有苦味，甚至略带毒性，处理相当复杂。
只有云南人，大多知道门口，也愿意花那么多心血，花几天时间把它拆下来，浸泡它，浸泡它，窒息它，然后拿走它......
第 1 级：浸泡
一般自带略带苦味的花，如石榴花，水差不多。
但即使你受洗了，也有一扇门。就像云南人爱吃苦刺猬一样，治疗简直令人难以置信：先反复清洗，然后烧开水，然后浸泡2-6天！
在换水过程中多次揉捏，以消除那种苦涩的感觉。但当你完成后，你会知道它是迷人的 - 新鲜与一点明亮的酸。土著朋友说，当他们年轻的时候，他们会用苦味剂和面粉制作煎饼和枣子。
级别 2：拆卸
有些花只吃特定的部位，去除花的过程非常繁琐。
比如香蕉花，别看这么大的，去掉旧的硬花瓣和花芯，只拿最嫩的花瓣煮熟，真的能吃的也是三分之一。
还记得前面提到的核桃花吗？
核桃花会很快变成黑色，所以立即处理它们并去除多余的花粉，只留下花柱。
单单这一步并不容易，还要充分浸泡三天三夜吃......
第 3 级：从头到尾拆卸花朵
有些花不仅有微毒性，处理起来相当麻烦，而且一朵花去掉两个不同的部位吃的方式也不同。
难以代表，要数芋头花。
在处理之前，戴上手套，因为一旦芋头花的粘液渗透到皮肤中，它就会变成又黑又黑，据说会变成一只小黑手，几天后就洗不掉了。
处理时要有耐心，把花皮撕掉一点，然后去切开部分，把花杆和花蕾分开。说到简单，其实手里全是粘液，滑溜溜的，没有经验是很"抱着"活的。
它有轻微的毒性，如果处理不当，可能会吃得拗口。
去皮后，切成一段花杆粉，这是最常见的食用部分。这不是很好吗？现在还早...
还有热油锅下反复油炸，哇，香味喷了出来，这总能吃到！-- 还没有
放入蒸笼，再蒸20分钟...等到它所有的粘液，苦涩的，先被油炸蒸干净，然后才正式放入盘子里。
吃芋头花杆，并不是最不寻常的，中国有些城市也会吃，但在云南，连其余的芋头花也不会被浪费掉。
芋头花质地坚硬，仔细剥皮并拉出花朵。因为量不多，也麻烦处理，很难在外面吃。老昆明会留下来，说切碎的蒸鸡蛋，味道独特。
要把一朵花从头到尾分解到这个程度，除了云南，别无他物。
即使是最常见的花朵
云南人也可以吃到不寻常的东西
云南人吃花，有神灵农民品尝草，能找到每朵花最好的部分，而吃和搭配则完全不同，精致精致。
即使是茉莉花也很常见，你可以吃到你无法想象的东西！
先吃，先吃花瓣。
吃花最基本的方式是热腾腾，快到新鲜。特别细腻的花瓣，为了保留花本身的质地和香气，烹饪和调味技术更加温和。
以花瓣为代表的美味，兰花自有花瓣又大又厚，水直接吃，味道像一朵好鲜百合，酥脆又甜。
一定要感受，云南土水很好哇！同样的品种，外来物种会吃掉会带来一点苦味。
还适合搭配酥脆的小坚果，柔软酥脆，碰撞出一种美妙的味道，美观一点不忍口。
花的质地柔软嫩滑，香气甜美，风味也会比较克制，常见的是用最简单的盐油糖冷混合，吃其原有的味道。
有菊花，云南昼夜温差，种出的菊花特别香，脂肪堆积较多，吃起来没有苦味，但微甜回甘纳许。
一般与当地独具特色的水生植物——草芽相结合，有清新酥脆，香气清爽粗俗，不是夏季冷盘佳肴。
拿去它与桥米线，也是云南人独一无二的浪漫。
澄煜鸡汤，再撒上一簇菊花瓣，一锅米饭线最终金黄，非常诱人。可惜到了田间，菊花品质却脱落，很少能吃。
在更豪华版的花米线中，有5种花，看起来是一种享受。
很棒的热蒸汽锅和热米饭桌。花瓣一次又一次地出现粉墨，在热汤中瞬间成熟，激发出层层叠叠的香气和口感，没有优雅的味道。
第二，吃花。
最基本的技巧是煎蛋法。鸡蛋足够新鲜，味道也足够包容，用什么花香是安全的。
比如金丝雀花，闻起来有淡淡的甜香，取煎蛋卷，配料不要吝啬，才能吃鸡蛋和花两种香气。烧焦的蛋浆轻轻地拥抱着花骨花，金色的喷香，用迷人的甜味，可以直接干一碗米饭！
绽放，黄金伙伴依然是蛋，带着柔软的甜甜和温柔。
升级一点爆炸，更追求香气碰撞。
例如，一般用来做茉莉花的茶叶，在云南开门的方式是油炸的，但用韭菜油炸！
这是一个令人耳目一新的三视角组合：茉莉花香味，韭菜浓辣，庸俗与优雅，相互碰撞，出盘子里满是生香，让人忍不住拍案。
在云南的风土中，就连茉莉花也特别香，只要有几株有清澈的香气。
还有另一种思维方式，带有新鲜的衬里。典型的代表是苦涩的刺猬花，和同季蚕豆一起炒，青翠，散发着山的香气。
第三，味道。
有些花，本身没有太浓的味道，吃就是味道，所以要特别注意配料的组合。
质地略带粘稠的海花椰菜，当地人喜欢蒸芋头。海菜的粘滑，和芋头的条纹相互映衬，极其和谐。
核桃花则完全相反，有一种特别酥脆的口感，用韭菜填饱香，在煎锅里一起驯服。
有些花的质地是肥的，携带肉和胡椒的攻击，香气，比直接吃肉更清爽！
像香蕉花一样，吃起来真的很棒，用来煮红肉！肥香蕉花完全吸收肉汁，味道太好，像多汁的洋葱，但带有鲜艳的肉味
香蕉花也可以用火包裹起来——这是彝族人的智慧创造，用香蕉叶或叶子包裹食材，明火煮熟。
一旦叶子被打开，空气中就会升起一种特殊的乳白色香气，其中有肉和蛋，吃起来很像植物版的亲子餐。
还吃了闻所未闻的老哇花（翻译，真的不知道该学什么名字），用来煎培根，喜欢吃高档油浸细菌，有复杂的新鲜和榛子。
花瓣上开满了坚韧的大白花，煮得清爽，几乎像是高级版的金针菇，也更加清新多汁。
芋头花，前面用繁文缛节处理过，适合用茄子炉子。炖完后的花杆柔软细腻，而茄子难以分辨你我，水的嫩滑"滑"进了喉咙。
有一些花，质地神奇，吃起来好像嚼出肉的质地。
梨花，用韭菜炒，碰撞出美妙的香气，再加上轻微的口感，已经不像吃花了，更像是吃酱肉。第一次吃花比吃肉更令人兴奋......
现在来到云南，你也可以看到这种树头花，严格来说，是一种野菜。好家伙，生姜和芋头之间的这种细腻的味道有点极好。
最后，那些没有被吃掉的花呢？
云南人也有自己的伎俩
花吃不完，云南人会用做酱汁，做各种衍生品，尽一切可能保存时令风味。
例如，当地最常见的花椰菜酱，要用韭菜做鲜花，与北方版不同，通常会加入干燥的细菌，辛辣腌制，清新而狂野的香气。
在云南菜市场可以买到，摊主会很自豪地说，他们是自己亲手做的
虽然伴侣作用很强，如干狒狒、辣味、花椰菜仍然充满存在感，香气浓郁，味道像一个紧绷的小浆果，咬着就会有轻微的汁液爆裂。
每个当地家庭都会囤积几罐，炒菜真的很棒！最简单的炸土豆丝，配上花椰菜酱，会染上一股明亮的香味，是老昆明风味的代号。
花糕也是云南的一张名片。在好的花糕上，要指定使用祥和的第八街重花瓣玫瑰，闻起来甜，但不油腻，花瓣也没有一丝苦味。
刚好烤好，打开就能闻到香水般的精致花朵，人们迫不及待地埋头嗅。
除了玫瑰蛋糕，还有一个较小的当地菊花蛋糕，香气更清爽。
云南承包了全国70%的玫瑰产量，原料新鲜又便宜，煮玫瑰酱特别硬，花香特别浓郁，只要放一点点，就能成为点睛之笔。
还有一种云南本土的奶酪——牛奶扇，原本是一种乳白色的炸弹，加上玫瑰的版本是温和的。
牛奶扇是将牛奶与酸牛奶一起煮沸，然后用竹筷子搅拌，晾干，形成牛奶块。
街上经常能看到这样的摊位，用炭火慢慢烤热奶扇，然后大手一手就上一勺玫瑰酱，牛奶、花香飘散。
抱在路边，幸福太强了！
玫瑰是相当多的生鲜产品，像昆明人爱吃木瓜水，是加玫瑰糖酱作为调味冰粉，也是用玫瑰提取物做成的玫瑰饮料，喝起来是女孩子的强烈感觉。
我们吃了几天，我们刚刚在这个吃花的圣地触摸了冰山一角。
还有蛞蝓、灰烬等神秘的习俗，来不及品尝，更不用说云南的少数民族，它们也有非常鲜明的花朵。例如，彝族食品"毫索尔"，是在将米粉揉成石花中，而裴和壮节最爱的彩色花米，也是从一种叫做"染米花"的植物中提取汁液染色的。
对于云南人来说，花和姜蒜一样，是与日常生活的深刻融合。
在昆明老家走来走去，发现站台上有各种各样的花卉和香料，可以拿起来做饭。
云南作为大省货，四次风数不算，对待小花，还是愿意花那么多时间和精力。这种珍贵的食材，生活的味道，大概是云南不外来的优雅。
与FaFa相关的一些小提示：
现在来到云南，几乎到处都可以吃花，有的为游客准备的餐厅，还有通过预订吃到琳琅满目的鲜花宴会。而我们筛选的餐厅，都集中在昆明，更注重当地认可的小亭子，鲜花等小菜都做得很好，我们可以参考。
昆明是一座鲜花璀璨的城市，路上两旁都开满了樱花，有时间还建议去参观公园，因为当地阳光明媚，樱花会染得比粉红色更浓郁，是昆明春天的独特色彩。
如果想买花，最知名的斗南花市不是很推荐，离市区很远，同质化严重。当地人更喜欢在城里买花，岔街1号花市是昆明老街常去的，离地铁站很近，交通方便，花卉价格实惠，买花也会用国外报纸包裹的样子，需要邮寄也可以一站式包裹送达。
这次你还在这里吃了什么有趣而美味的花？欢迎来电留言讨论！