最近做了一件很浪漫的事情——坐飛機去雲南，專程去吃花。
是的，雖然雲南一年四季都很美味，但雲南的春天，正在經曆一場盛大的食花高潮，美味又優雅。
雲南有多少人能吃花，你想問？毫不誇張地說，這個國家是最好的。
雖然各省都有吃花的習俗，但隻有月桂花、茉莉花等常見品種。雲南從豐富的花卉中，是壓榨級。
這裡的四季如春，是一個奇妙的溫室，供花朵生長，餐桌上至少可以吃到300種不同的品種。風土極好，長期在田間會苦澀的品種，這裡居然落胖又香味濃郁。
猜猜這些是什麼花？
除了豐富的花卉，雲南的花卉，也讓人大開眼界——3000多年的花卉曆史，源于吃法和精細化，在其他地方很難比拟。
他們願意花三四天時間，把一朵花細細地浸泡、拆開，隻拿最美味的部分，注意的很。美食不同花卉，雲南人有更燦爛的風味理念，可以滿足你所有浪漫的吃花的幻想。
雖然雲南全年開花，但三五月這短短的兩個月，是花食的高峰期，品種最豐富。随便鑽進一個小博物館，很多都看不到季節性的限量品種。
可惜，花太脆弱了，即使可以運到田間，神韻也去大部分。也就是說，如果你想體驗真正的花卉盛宴，一定要來當地。；）
來吧，跟我們一起來昆明，雲南，以最優雅的方式吃春！
開始進食之前
先讓你的眼睛過去
春天，去雲南菜市場，就像在花市上一樣，食材很美。
花季開始最亮的是金絲雀花的數量。别看它光鮮可愛，其實金絲雀樹上長滿了荊棘，每次采摘都很費力。
大白花，長在高大的樹上，粉純美，味道是你無法想象的彈性韌性。
圖檔：張曉典
在精緻的餐廳裡隻是泰式蘭花的盤子，在雲南也可以吃！華麗迷人。
綠色的綠色海花椰菜，開花時，滿潭的星星點綴着白色的花朵。由于對水污染極其敏感，很難在其他地方看到特殊的風力産品。
emm，在當地也被稱為"水楊樹"
接下來，畫風越來越迷茫，外人會開始迷惑：這也是一朵花？你也能吃這個嗎？
嗯，其中一半以上是花...
你見過芋頭花嗎？處理起來特别麻煩，但經不起當地人愛吃，價格不便宜哦，8塊隻有一兩塊，這一塊買了85塊，比肉貴。（
）
苦荊棘花，盛開在充滿荊棘的藤條上，散發着苦澀的香味。
嗯，這就是梨花，也就是說，梨樹之前沒有嫁接，果實酸澀，但花很美味，具有清澈的香味。
而這光秃秃的棕色條帶，其實是核桃花柱！本尊看起來像一隻綠色的毛毛蟲，等待它落在山上自然手工收獲的後面。
許多老昆明人認為這是這個季節最好的花朵。
雲南人對食材的想象遠不止于此。
甚至石榴花，松花粉...這樣難得的鑽頭部分，也可以成為一種成分，真正讓人贊歎、佩服。
逛了一圈後，感受在雲南人桌上，什麼花兒都不稀奇......
雲南人劈花法
這真是太神奇了
我們跑到土着老家，圍觀者每天吃花，滾了一圈各大亭子，不得不歎息：如果說花卉的預處理是一門學科，雲南人就是博士後。
我們每天吃的花，其實隻是花界的一小部分，因為大多數花兒不直接吃。有的可食用部分很少，有的會有苦味，甚至略帶毒性，處理相當複雜。
隻有雲南人，大多知道門口，也願意花那麼多心血，花幾天時間把它拆下來，浸泡它，浸泡它，窒息它，然後拿走它......
第 1 級：浸泡
一般自帶略帶苦味的花，如石榴花，水差不多。
但即使你受洗了，也有一扇門。就像雲南人愛吃苦刺猬一樣，治療簡直令人難以置信：先反複清洗，然後燒開水，然後浸泡2-6天！
在換水過程中多次揉捏，以消除那種苦澀的感覺。但當你完成後，你會知道它是迷人的 - 新鮮與一點明亮的酸。土著朋友說，當他們年輕的時候，他們會用苦味劑和面粉制作煎餅和棗子。
級别 2：拆卸
有些花隻吃特定的部位，去除花的過程非常繁瑣。
比如香蕉花，别看這麼大的，去掉舊的硬花瓣和花芯，隻拿最嫩的花瓣煮熟，真的能吃的也是三分之一。
還記得前面提到的核桃花嗎？
核桃花會很快變成黑色，是以立即處理它們并去除多餘的花粉，隻留下花柱。
單單這一步并不容易，還要充分浸泡三天三夜吃......
第 3 級：從頭到尾拆卸花朵
有些花不僅有微毒性，處理起來相當麻煩，而且一朵花去掉兩個不同的部位吃的方式也不同。
難以代表，要數芋頭花。
在處理之前，戴上手套，因為一旦芋頭花的粘液滲透到皮膚中，它就會變成又黑又黑，據說會變成一隻小黑手，幾天後就洗不掉了。
處理時要有耐心，把花皮撕掉一點，然後去切開部分，把花杆和花蕾分開。說到簡單，其實手裡全是粘液，滑溜溜的，沒有經驗是很"抱着"活的。
它有輕微的毒性，如果處理不當，可能會吃得拗口。
去皮後，切成一段花杆粉，這是最常見的食用部分。這不是很好嗎？現在還早...
還有熱油鍋下反複油炸，哇，香味噴了出來，這總能吃到！-- 還沒有
放入蒸籠，再蒸20分鐘...等到它所有的粘液，苦澀的，先被油炸蒸幹淨，然後才正式放入盤子裡。
吃芋頭花杆，并不是最不尋常的，中國有些城市也會吃，但在雲南，連其餘的芋頭花也不會被浪費掉。
芋頭花質地堅硬，仔細剝皮并拉出花朵。因為量不多，也麻煩處理，很難在外面吃。老昆明會留下來，說切碎的蒸雞蛋，味道獨特。
要把一朵花從頭到尾分解到這個程度，除了雲南，别無他物。
即使是最常見的花朵
雲南人也可以吃到不尋常的東西
雲南人吃花，有神靈農民品嘗草，能找到每朵花最好的部分，而吃和搭配則完全不同，精緻精緻。
即使是茉莉花也很常見，你可以吃到你無法想象的東西！
先吃，先吃花瓣。
吃花最基本的方式是熱騰騰，快到新鮮。特别細膩的花瓣，為了保留花本身的質地和香氣，烹饪和調味技術更加溫和。
以花瓣為代表的美味，蘭花自有花瓣又大又厚，水直接吃，味道像一朵好鮮百合，酥脆又甜。
一定要感受，雲南土水很好哇！同樣的品種，外來物種會吃掉會帶來一點苦味。
還适合搭配酥脆的小堅果，柔軟酥脆，碰撞出一種美妙的味道，美觀一點不忍口。
花的質地柔軟嫩滑，香氣甜美，風味也會比較克制，常見的是用最簡單的鹽油糖冷混合，吃其原有的味道。
有菊花，雲南晝夜溫差，種出的菊花特别香，脂肪堆積較多，吃起來沒有苦味，但微甜回甘納許。
一般與當地獨具特色的水生植物——草芽相結合，有清新酥脆，香氣清爽粗俗，不是夏季冷盤佳肴。
拿去它與橋米線，也是雲南人獨一無二的浪漫。
澄煜雞湯，再撒上一簇菊花瓣，一鍋米飯線最終金黃，非常誘人。可惜到了田間，菊花品質卻脫落，很少能吃。
在更豪華版的花米線中，有5種花，看起來是一種享受。
很棒的熱蒸汽鍋和熱米飯桌。花瓣一次又一次地出現粉墨，在熱湯中瞬間成熟，激發出層層疊疊的香氣和口感，沒有優雅的味道。
第二，吃花。
最基本的技巧是煎蛋法。雞蛋足夠新鮮，味道也足夠包容，用什麼花香是安全的。
比如金絲雀花，聞起來有淡淡的甜香，取煎蛋卷，配料不要吝啬，才能吃雞蛋和花兩種香氣。燒焦的蛋漿輕輕地擁抱着花骨花，金色的噴香，用迷人的甜味，可以直接幹一碗米飯！
綻放，黃金夥伴依然是蛋，帶着柔軟的甜甜和溫柔。
更新一點爆炸，更追求香氣碰撞。
例如，一般用來做茉莉花的茶葉，在雲南開門的方式是油炸的，但用韭菜油炸！
這是一個令人耳目一新的三視角組合：茉莉花香味，韭菜濃辣，庸俗與優雅，互相碰撞，出盤子裡滿是生香，讓人忍不住拍案。
在雲南的風土中，就連茉莉花也特别香，隻要有幾株有清澈的香氣。
還有另一種思維方式，帶有新鮮的襯裡。典型的代表是苦澀的刺猬花，和同季蠶豆一起炒，青翠，散發着山的香氣。
第三，味道。
有些花，本身沒有太濃的味道，吃就是味道，是以要特别注意配料的組合。
質地略帶粘稠的海花椰菜，當地人喜歡蒸芋頭。海菜的粘滑，和芋頭的條紋互相映襯，極其和諧。
核桃花則完全相反，有一種特别酥脆的口感，用韭菜填飽香，在煎鍋裡一起馴服。
有些花的質地是肥的，攜帶肉和胡椒的攻擊，香氣，比直接吃肉更清爽！
像香蕉花一樣，吃起來真的很棒，用來煮紅肉！肥香蕉花完全吸收肉汁，味道太好，像多汁的洋蔥，但帶有鮮豔的肉味
香蕉花也可以用火包裹起來——這是彜族人的智慧創造，用香蕉葉或葉子包裹食材，明火煮熟。
一旦葉子被打開，空氣中就會升起一種特殊的乳白色香氣，其中有肉和蛋，吃起來很像植物版的親子餐。
還吃了聞所未聞的老哇花（翻譯，真的不知道該學什麼名字），用來煎培根，喜歡吃高檔油浸細菌，有複雜的新鮮和榛子。
花瓣上開滿了堅韌的大白花，煮得清爽，幾乎像是進階版的金針菇，也更加清新多汁。
芋頭花，前面用繁文缛節處理過，适合用茄子爐子。炖完後的花杆柔軟細膩，而茄子難以分辨你我，水的嫩滑"滑"進了喉嚨。
有一些花，質地神奇，吃起來好像嚼出肉的質地。
梨花，用韭菜炒，碰撞出美妙的香氣，再加上輕微的口感，已經不像吃花了，更像是吃醬肉。第一次吃花比吃肉更令人興奮......
現在來到雲南，你也可以看到這種樹頭花，嚴格來說，是一種野菜。好家夥，生姜和芋頭之間的這種細膩的味道有點極好。
最後，那些沒有被吃掉的花呢？
雲南人也有自己的伎倆
花吃不完，雲南人會用做醬汁，做各種衍生品，盡一切可能儲存時令風味。
例如，當地最常見的花椰菜醬，要用韭菜做鮮花，與北方版不同，通常會加入幹燥的細菌，辛辣腌制，清新而狂野的香氣。
在雲南菜市場可以買到，攤主會很自豪地說，他們是自己親手做的
雖然伴侶作用很強，如幹狒狒、辣味、花椰菜仍然充滿存在感，香氣濃郁，味道像一個緊繃的小漿果，咬着就會有輕微的汁液爆裂。
每個當地家庭都會囤積幾罐，炒菜真的很棒！最簡單的炸洋芋絲，配上花椰菜醬，會染上一股明亮的香味，是老昆明風味的代号。
花糕也是雲南的一張名片。在好的花糕上，要指定使用祥和的第八街重花瓣玫瑰，聞起來甜，但不油膩，花瓣也沒有一絲苦味。
剛好烤好，打開就能聞到香水般的精緻花朵，人們迫不及待地埋頭嗅。
除了玫瑰蛋糕，還有一個較小的當地菊花蛋糕，香氣更清爽。
雲南承包了全國70%的玫瑰産量，原料新鮮又便宜，煮玫瑰醬特别硬，花香特别濃郁，隻要放一點點，就能成為點睛之筆。
還有一種雲南本土的奶酪——牛奶扇，原本是一種乳白色的炸彈，加上玫瑰的版本是溫和的。
牛奶扇是将牛奶與酸牛奶一起煮沸，然後用竹筷子攪拌，晾幹，形成牛奶塊。
街上經常能看到這樣的攤位，用炭火慢慢烤熱奶扇，然後大手一手就上一勺玫瑰醬，牛奶、花香飄散。
抱在路邊，幸福太強了！
玫瑰是相當多的生鮮産品，像昆明人愛吃木瓜水，是加玫瑰糖醬作為調味冰粉，也是用玫瑰提取物做成的玫瑰飲料，喝起來是女孩子的強烈感覺。
我們吃了幾天，我們剛剛在這個吃花的聖地觸摸了冰山一角。
還有蛞蝓、灰燼等神秘的習俗，來不及品嘗，更不用說雲南的少數民族，它們也有非常鮮明的花朵。例如，彜族食品"毫索爾"，是在将米粉揉成石花中，而裴和壯節最愛的彩色花米，也是從一種叫做"染米花"的植物中提取汁液染色的。
對于雲南人來說，花和姜蒜一樣，是與日常生活的深刻融合。
在昆明老家走來走去，發現站台上有各種各樣的花卉和香料，可以拿起來做飯。
雲南作為大省貨，四次風數不算，對待小花，還是願意花那麼多時間和精力。這種珍貴的食材，生活的味道，大概是雲南不外來的優雅。
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現在來到雲南，幾乎到處都可以吃花，有的為遊客準備的餐廳，還有通過預訂吃到琳琅滿目的鮮花宴會。而我們篩選的餐廳，都集中在昆明，更注重當地認可的小亭子，鮮花等小菜都做得很好，我們可以參考。
昆明是一座鮮花璀璨的城市，路上兩旁都開滿了櫻花，有時間還建議去參觀公園，因為當地陽光明媚，櫻花會染得比粉紅色更濃郁，是昆明春天的獨特色彩。
如果想買花，最知名的鬥南花市不是很推薦，離市區很遠，同質化嚴重。當地人更喜歡在城裡買花，岔街1号花市是昆明老街常去的，離地鐵站很近，交通友善，花卉價格實惠，買花也會用國外報紙包裹的樣子，需要郵寄也可以一站式包裹送達。
這次你還在這裡吃了什麼有趣而美味的花？歡迎來電留言讨論！