作为一名厨师，我们都知道潮州的盐水在厨师的位置和关注度，都是无与伦比的！对于很多新手厨师来说，想要学一个准确比例的盐水配方是非常困难的，而且一般人觉得潮州的卤水，只有潮州师傅才能做好口感，即使他们得到一个准确的配方，也不一定能做出顶级的卤水！其实，要制作一桶合格的顶级卤水并没有那么困难，只要你掌握了潮州卤水配方的生产比例，你也可以做到！
汤：
鲜老母鸡2只（总重约4公斤），猪脊5公斤，猪粘骨3公斤，猪手1500克，鸡爪2000克，猪皮、鸡油各1300克，金华火腿（含火腿皮和火腿骨）400克，干400克，干3只（提前烘烤至蒸炉内粉碎后呈金黄色）。
香料：
大酱、沙姜、草果（压碎）、茅草、豆荚各110克，罗汉果2片，茴香叶、茴香、黄榛子、白胡椒粒各40克，肉桂、红袍胡椒每90克，陈皮20克，干辣椒50克，蛤蜊2只，甘草、丁香各40克，新鲜南方生姜600克。
调料：
海天牌金标生抽1350克，金标准老抽200克，顾月龙山雕酒240克，凯勒鲜鸡粉200克，东谷鲜海鲜酱油300克，泰式鱼露400克，砂糖350克，糖500克（预炒糖色），精制盐600克，梅香味200克。
蔬菜：
洋葱、姜、蒜肉、干洋葱头各500g，香菜50g，芹菜40g，熟鸡油2600g。
详细的生产方法：
1.除鸡油、金华火腿、干土鱼、干贻贝外，将肉全部切成大块，放入桶中倒入水中火烧，换小火水5分钟（水同时除去血滴），捞出后用自来水冲洗干净，放入不锈钢桶中， 加入纯净水和50公斤的汤，火烧后用小火挂汤5小时（注意不要粘贴锅），过滤后剩余的高汤约40公斤。
2.将香料用煎锅微炸干（详细处理方法见上文），用细纱布直接包裹到煮熟的高汤中，火通换小热煮一小时左右，然后放入其他原料调味。
3.将熟鸡油倒入锅中（鸡油详细烹饪方法可查询上一篇文章），将火烧至50%的火，放入韭菜段，姜片，蒜肉，香菜，水鸡，干洋葱头，小火炸成金香，蔬菜用细纱布包裹，放入调味盐水桶中， 然后把煮熟的鸡油倒入使用中！
口味特点：
颜色金黄，咸甜，浓郁香味，唇齿留香！
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"卤素"和"熟食"的#卤肉不是10#
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