作為一名廚師，我們都知道潮州的鹽水在廚師的位置和關注度，都是無與倫比的！對于很多新手廚師來說，想要學一個準确比例的鹽水配方是非常困難的，而且一般人覺得潮州的鹵水，隻有潮州師傅才能做好口感，即使他們得到一個準确的配方，也不一定能做出頂級的鹵水！其實，要制作一桶合格的頂級鹵水并沒有那麼困難，隻要你掌握了潮州鹵水配方的生産比例，你也可以做到！
湯：
鮮老母雞2隻（總重約4公斤），豬脊5公斤，豬粘骨3公斤，豬腳1500克，雞爪2000克，豬皮、雞油各1300克，金華火腿（含火腿皮和火腿骨）400克，幹400克，幹3隻（提前烘烤至蒸爐内粉碎後呈金黃色）。
香料：
大醬、沙姜、草果（壓碎）、茅草、豆莢各110克，羅漢果2片，茴香葉、茴香、黃榛子、白胡椒粒各40克，肉桂、紅袍胡椒每90克，陳皮20克，幹辣椒50克，蛤蜊2隻，甘草、丁香各40克，新鮮南方生姜600克。
調料：
海天牌金标醬油1350克，金标準醬油200克，顧月龍山雕酒240克，凱勒鮮雞粉200克，東谷鮮海鮮醬油300克，泰式魚露400克，砂糖350克，糖500克（預炒糖色），精制鹽600克，梅香味200克。
蔬菜：
洋蔥、姜、蒜肉、幹洋蔥頭各500g，香菜50g，芹菜40g，熟雞油2600g。
詳細的生産方法：
1.除雞油、金華火腿、幹土魚、幹贻貝外，将肉全部切成大塊，放入桶中倒入水中火燒，換小火水5分鐘（水同時除去血滴），撈出後用自來水沖洗幹淨，放入不鏽鋼桶中， 加入純淨水和50公斤的湯，火燒後用小火挂湯5小時（注意不要粘貼鍋），過濾後剩餘的高湯約40公斤。
2.将香料用煎鍋微炸幹（詳細處理方法見上文），用細紗布直接包裹到煮熟的高湯中，火通換小熱煮一小時左右，然後放入其他原料調味。
3.将熟雞油倒入鍋中（雞油詳細烹饪方法可查詢上一篇文章），将火燒至50%的火，放入韭菜段，姜片，蒜肉，香菜，水雞，幹洋蔥頭，小火炸成金香，蔬菜用細紗布包裹，放入調味鹽水桶中， 然後把煮熟的雞油倒入使用中！
口味特點：
顔色金黃，鹹甜，濃郁香味，唇齒留香！
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"鹵素"和"熟食"的#鹵肉不是10#
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