本文为您提供了详细的系统，以分享油炸店中常见的油炸品类型油炸方法和选择存储。希望开一家油炸店的朋友一些参考。在家里，您也可以根据方法使其变得简单。
<h1>油炸产品的配料和调味料</h1>
（1）油炸产品原料
花生和花生米：
花生是一年生草本植物。它的壳薄而脆，剥落的果壳，即花生仁（俗称花生米）。花生主要产于山东、广东和安徽。花生作为油炸产品的原料，颜色多种多样，入口酥脆，营养丰富，是一种广受欢迎的油炸商品。花生作为制作油炸品的原料，不同品种的花生也不同，如炒长果要用小花生，而胡椒盐花生饭、炒果玉以山东大花生为最佳。
（2）油炸食品的调味料
八角形、胡椒、茴香、肉桂、食用香精（家用不能用）、糖精（家庭自用不能用）、食盐、糖、糖-调味料细节后附上文字。
<h1>如何制作油炸食品</h1>
<h1>五香花生米（干炒）。</h1>
原料：
花生米10公斤，盐1公斤，大蒜100克，大10克，胡椒10克。
方法：
1、将大蒜去皮压碎，用辣椒、大配料盐等放入容器中，加入足足浸泡花生米开水。然后将干净的花生米洗入水中，盖上盖子浸泡2-3小时，将鱼拿出来晾干。
2、先将干净的沙粒放入锅中，用热煎热，倒入干花生米中。搅拌直至有噼啪作响的声音，用手指搅拌花生米易去皮，代替小火再炒几分钟，即可出锅，筛沙即可制成成品。
附注
1、浸泡时要求不要太久，否则花生米饭会膨胀开，油炸后香味差，不易干燥。
2、使用沙子时必须用筛分洗净，否则沙粒容易粘在花生米上，口感不好。
3、使用花生米时大小必须均匀，颜色一致，去除杂质和霉菌颗粒破碎的颗粒。花生米饭在油炸前必须干燥。油炸过程中应不断搅拌，使花生米均匀加热，避免外来烧焦或油炸变黑的现象。
奶油花生米饭
材料：花生米10公斤，食盐300克，糖精10克，五味粉200克，奶油200克，热开水3公斤。
1、将颗粒脂肪光滑，将皮完整的花生米饭浸泡在沸水中立即捡起，放入圆筒中。
2、将盐、糖精、五香粉、奶油等，洗净放入热沸水中混合均匀，然后倒入花生盖饭碗中，搅拌均匀，摇匀，将布盖浸泡好40分钟，取出，稍干即可使用。
3、将清洗后的黄砂放入锅中炒热，然后倒入花生米中继续炒，直至噼里啪啦，取出几粒花生米。如果手容易去皮，花生米肉呈象牙色，吹气，用牙齿咬起来感觉脆，可以开始锅，筛黄砂，冷却就绪。
盐渍花生米
花生米1 0公斤，糖盐500克。
1、将花生米放入90度左右的热水中取水，例如，放入篮子里。然后用粗盐分层，混合均匀，静置6-7小时
2、将沙子放入锅中，以火烧至热手，然后将花生米放在锅下，炒至半熟，用小火加热。要花生米是象牙色的，也可以锅里，筛沙子挂。
附注：
原料选用大而全的花生粒，捡起半谷碎粒、霉菌、发芽粒等杂质，筛出小粒。沙子使用多达3-4次，必须更换，否则会影响成品的肤色。
胡椒盐花生米
花生米10公斤，精制盐300克，麝香20克，肉桂30克。
方法
1、将花牛米通过筛分装置。除去破碎、发霉、发芽的颗粒，然后放入70~8度的热水中浸泡1分钟，侧泡拌匀，钓鱼后泡泡。
2、会精制盐。将茴香肉桂煮成汤，混入花生米中，静置约4小时，使其渗透到花生米中。将沙子放入锅中，在花生米中煎至50至60度，然后搅拌至火。当发出噼啪声时，用小火煎6分钟，就可以从锅里出来。
炸花生水果
花生水果10公斤，沙子10公斤。
1、将沙花生果实同时放入锅中，一边加热边炒，先用大火火，再换小火，当花生壳变黄时，肉质酥脆，可出锅。
1、花生果实以中等粒度为好，要求饱满，无霉，粒度不好。
2、火力不宜过高，要用文字火慢慢炒，以免焦糖化果壳变黑，外层焦炭里面不煮熟。
炒花生饭
原料
生米10公斤，素食油2公斤，
将选定的花生米倒入锅中，在小火上逐渐提高油温，然后炒花生米。炸至花生米噼里啪啦的声音，拿出花生米去尝，如果味道已经破碎，铲起来，沥干油即可。
1、炒花生米饭，不要加热油后再放花生米，以免烫、外烧焦内源性。将油与花生米一起放入平底锅中，然后加热并煎炸以使其均匀加热。花生米像这样被吹出来。酥脆可口。
2、油炸时要继续炒花生米，使热量均匀。
五香花生米（水煮）
生花生米50公斤，盐5公斤，胡椒粉200克，麝香200克肉桂100克。
1、将花生米洗净，放入罐中，加入比例好的盐、胡椒、茴香和肉桂，加水直至花生米。然后彻底搅拌以溶解盐并浸泡约两天。
2、将浸泡过的花生米与盐水和各种调味品一起放入锅中，用大火煮沸。从锅开始煮约30分钟，捞出，沥干，将花生米铺在垫子上晾干或风干。
卤素花生
带壳的干花生
将去壳的干花生洗干净，沥干水分，在腌制雪中的腌泡汁中浸泡一天一夜（以及将花生浸泡在盐水中）。然后鱼从锅里出来，加入适量的水，把炉子放在火上煮沸30分钟，鱼出来就可以吃了。
如果花生的量不多，可以先浸泡前一个地把花生壳捏一小口。这样，咸味可以快速浸泡，可以缩短浸泡时间
空间。
盐水可以煮熟并放在阳光下直到半干，不仅可以延长保质期，而且味道鲜美。
盐水花生米
花生米10公斤，盐500克。
从花生米中取出霉菌，洗涤后将其浸入罐中1小时。将浸泡过的花生米放入平底锅中，加入盐和水，比花生米高5-6厘米。先用紧急火煮沸，再用小火煮，直到花生米变软，可以捞出来，冷却再吃。
咸花生水果
未经筛选的新鲜花生水果10公斤，盐1公斤。
洗净花生，用木棍打打，使贝壳轻微破裂。将花生和盐放在碗中，在水中浸泡2小时。然后一起倒入锅中，加入少许水，用大火煮沸，用文火煮1小时，即可食用。
冰糖花生米
按花生米10公斤，糖10公斤，糖2公斤，豆油1公斤配料
去皮：将花生米放入平底锅中搅拌，加满干净的沙子。油炸后，过筛沙子，去掉花生米皮。将糖坯料放入煎锅中煮熟，加入约6公斤水，煮沸并放入10公斤糖煮约8分钟，然后加入2公斤糖继续烹饪。当糖煮熟时要粘稠，放入大豆油中，继续加热，直到糖浆呈金黄色，立即将锅的末端远离火源，并将花生米放入糖浆中，迅速搅拌均匀，制成一片白糖。
成型：将糖坯倒入涂有食用油的扁平底盘中，用扁平铲子将其压成薄片，冷却后切成小块。
烹饪糖时使用高火。掌握火。糖浆太硬，成品牙粘稠，太老成品苦涩，老嫩适宜，成品甜可口。花生米饭经过后立即炒熟，不会吸收潮水，吃不脆。
糖花生米
花生米1 0公斤，糖2公斤，糖1公斤。
选择大粒花生米，倒入冷水，炒熟。白砂糖、白糖和水适量，放入锅中煮沸直至水分蒸发，搅拌"丝头"，可以出锅，放入专用滚筒中，与油炸的果肉一起，尽快混合、滚动，即使糖卷在纸浆上，但不能使纸浆粘在块上， 然后用烤箱烘干即可。
花生
生花生22公斤，糖30公斤，糖25公斤，花生油200克。
花生米必须选择均匀地充满颗粒。在干净的沙子中搅拌，冷藏后酥脆。筛掉沙子，取出皮，然后用油放在平底锅里。加入约1.5公斤水，加三分之一的糖和三分之一的糖。煮至110度时，将糖浆从火上取下，慢慢注入煮熟的花生米中。在馅料时摇晃花生米。使其均匀含糖。这是第一次得到糖。其余的糖和糖两次煮熟，第一糖温度在120度左右，第二糖温度在130度左右。煮好后，先采用制糖的方法，再加两加糖，使花生米饭桌上粘稠、粘稠。冷却后，外观呈雪白，颗粒均匀不粘连，糖衣不脱落。
苏州果糖
熟花生米7.5公斤，糖10公斤，糖25公斤，柠檬油10毫升，柠檬酸20克。
在糖中加入1公斤水后，加入柠檬酸和蓖麻糖，煮至160度（糖浆表面有小气泡），以将糖盘从火上除去。加入柠檬油和花生米饭，用铁锹快速混合。在石板上撒上一层熟油，将糖倒在石板上，用木棍将其压成3厘米厚的正方形，然后用刀将其切成3厘米长。一小块1厘米宽就足够了。
丁香，又称柠檬果糖，是苏州的特色产品之一，其暧昧酥脆的香味，吃不粘牙，是一种由来已久的流行食品。
南方花生糖
花生米5公斤，糖2.5公斤，花生油200克。
用小火搅拌花生米，用小火搅拌，直到象牙。将沙子筛去皮花生米，然后变成两片花瓣。将花生油放入平底锅中，加热并加入糖，不断搅拌。当糖呈淡黄色时，将花生米倒入锅中，与糖混合均匀。在长8厘米，宽3厘米，高2.5厘米的容器中铺上一层煮熟的花生油。一旦食材进入，用铲子将它们压平，特别是在西边和角落。5分钟后，取出坯料，切成3-4厘米厚的薄片。完全冷却后，它脆脆，香味，甜美，配以南方花生糖。
蛋黄花生
生花生米10公斤，糖5公斤，糖600克，香草油15毫升，猪油500克，苏打粉50克
将砂糖和500g水放入锅中加热，直至糖完全溶解，放入砂糖中，顺滑放入猪油中，烧至145度，用筷子搅拌糖，也可以拉成丝。此时，将苏打水粉放入锅中搅拌均匀，远离火源，将糖铲至鸡蛋变黄。煮糖时，用象牙中的干净沙子搅拌花生米，过筛沙子，去皮，趁热搅拌糖。花生米如果不热，就不是粘糖。同时，将香草油一起倒入糖中，一直到沙子变成颗粒即可。
蛋黄花生，又称香草花生，蛋黄等颜色被困住，得名味道鲜美，营养丰富，长期食用不油腻，特别适合儿童食用。将其保存在水分中，可以保存约半年。
潮州猪油花生糖
熟花生米（红衣）44公斤，糖22公斤，糖22公斤，猪白粪7公斤，熟猪油6公斤，洋葱500克。
先将8公斤水和糖、蓖麻糖、猪油放在锅里玩具中约30分钟，达到适当浓度，放入白丁和洋葱，即离开烤箱，用铲子搅拌。当糖浆温度下降时，花生米可以混合在一起。将宣纸放入铁板上，将准备好的花生糖倒入，压平并刮平以使其粘合。冷却后，切口准备就绪。
潮州猪油花生糖，因为含糖量较多，而且较软，质量易受温度变化的影响：冷是硬的，热是软的，而且容易回到油中而失去其原有的风味，所以在秋冬季生产中较多。一般可以保存5个左右。
可可花生
花生米1公斤，白砂糖500克，糖80克，可可粉80克，
将选定的花生米放入平底锅中，然后煎炸，将其遮盖。将白糖和水放入铁锅中，加热烤箱，加入糖直到糖融化，继续加热。当糖浆温度达到125度时，将锅的末端从烤箱中取出。放入可可粉，用棍子搅拌均匀，然后倒入花生米，用锅铲沿着锅底搅拌，使花生米表面覆盖糖浆。搅拌直到糖浆呈金黄色和棕色，即可制作平底锅。
鱼皮花生
花生米19.5公斤，面粉26.2公斤。盐6公斤，糖1.35公斤，糖精7克，味精29克，酱油2.3公斤，细盐183公斤，生油2.5公斤，酵母50克，碱适量。
1、将糖、盐和水溶解，再加入糖烧成糖浆。冷却后，用温水搅拌新鲜的酵母和面粉形成浆状，将其倒入不锈钢容器中发酵，直到浆料起泡，即可用作粉末。将花生倒入旋转锅中，启动电机，快速转动锅，花生在转动锅中滚动。用勺子舀一勺浆料，慢慢倒入锅中，等到花生表面沾满浆料，然后倒入少许面粉。在花生表面涂上第一层糖衣后，再舀入一勺浆液中，将浆料覆盖花生，然后倒入一层粉末中。这样重复了很多次，使花生浆的表面逐渐变稠。倒入面粉，使花生坯料不会相互粘连。所有粉末完成后，将花生坯倒入另一个锅中并抛光，使坯料表面光滑。手指捏紧没有凹痕，就可以从锅里出来了。
2、用花生米粉包裹，放在木板上摊开晾干。
3、将干燥的花生坯料放入桶形铁丝笼中，中间的铁丝笼有一个轴线，由皮带和电动机连接，笼子下面是烘箱，启动电机，铁丝笼迅速转动，笼子里的花生变热成熟。在每个笼子里烘烤约45分钟。成熟的鱼皮花生，表面微黄色，内部花生为象牙色。
4、将烤鱼皮花生倒入锅中，倒入预先调制的调味料中，迅速铲均匀。然后倒入一个大铁篮中，用风扇吹冷以混合油。
调味方法是每19.5公斤花生米配酱油2.3公斤，糖精7克，水2公斤，煮沸后加入适量的味精，即花生米需要大粒满。香精一般带有香草味，也有香醋味，酵母应使用新鲜酵母。
<h1>原材料介绍</h1>
1、八角形
八角形也被称为大麝香或大物质，用于兰花的常绿树。具有特殊的香味，是一种辛辣的调味品。八角形造型奇特，齿轮形，每个只有7-9个果味组成，大部分为8个，所以得名"八角形"。广西产量最多，云南、广东、福建都有产量。八角形质量要求是：颜色棕红色，脂肪颗粒鲜亮有光泽，脚睁开眼睛（边缘裂缝较大，可以看到心纹），不造粒，不破损，其身体干燥坚硬。
2、胡椒粉
辣椒又称秦辣椒、山椒、青豆等谷物，辣椒皮外观红褐色，有裂纹，顶部裂缝中含有一粒，辣椒主要用的是其辣椒皮，其口感辛辣涩，香气浓郁，味道浓郁，味道不错。辣椒主要产于河北、河南、山西、陕西、四川、云南等地，辣椒按粒度大小分为大辣椒和小辣椒，大口香糖统称为大红袍，小辣椒叫小金，大辣椒比小辣椒多，还有一种青椒，皮肤绿褐色， 又称土椒，质量差。辣椒品种多，以干、大而均匀的颗粒，外壳颜色红鲜艳，外壳不含种子，香气浓郁，香气浓郁，香味最为佳。
3、小麝香
小麝香简称小茴香，又称芫荽或谷物茴香，两端形状像大麦略微尖锐，外观色泽光滑，带有黄色，有辛辣的香气，小麝香产于山西、内蒙古、甘肃、四川、青海、陕西、新疆等省份，其中山西数量最多， 小麝香的质量要求是干燥，颗粒满，黄绿色，气味辣，少。
4、肉桂
肉桂是月桂树的皮肤。肉桂分为玉桂冠和肉桂两种"玉肉桂简称，可作为药材，肉桂皮称肉桂，供食用。香气纯净而优雅，常用作八边形调味料。生产肉桂的湖北、江西省最大，贵州。福建。湖南、安徽、浙江二等省也有生产。肉桂的质量要求是：香味好，干性好，色泽纯正，厚薄，无噪音杂质。
5、食用香精
食用香精与各种高安全性香精和稀释剂混合。根据溶剂的不同，水溶性和油溶性两大类。油炸品的生产应为水溶性香精，根据不同的品种选择不同的香精类型。
6 糖精
糖精是一种无色结晶或白色结晶性粉末，也加工成片状，俗称糖精片。它比蔗糖甜300-500倍，可溶于水。在室温下，长时间放置水溶液，甜度降低。因此，建议随使用。糖精本身没有营养价值。主要起调味作用。根据国家卫生标准，剂量不得超过标准。
7、盐
盐有两种：粗盐和精制盐。在调味的油炸效果上，由于其熔点非常高（在无水的情况下，熔点为804~820°C），所以可以代替沙子，用来炒豆类、瓜类、花生等食品。
8、糖
油炸常用的糖有白砂糖、红糖等产品。使糖衣油炸品和花生糖等白糖成为最佳选择，使产品含糖白，淡色糖。诱导食欲。生产可可豆花瓣、奇味豆等深色糖衣品种，也可采用红糖。白糖需要明亮的糖，均匀的糖，松散和干燥，没有彩色糖和方糖。糖水溶液清澈无味。红糖是一种带有糖蜜的红色 - 棕色小颗粒，没有杂质和气味。
9、糖
糖，也称为麦芽糖，是一种淡黄色的半透明液体，蒸煮后浓缩并添加到麦芽中以糖化淀粉。在制备糖浆时，需要加糖，使糖粘稠，产品表面糖衣紧绷，不易脱落。
............下一篇文章介绍甜瓜种子的油炸
未完成继续...
原创作品 欢迎来到留言 喜欢关注
访问各种技术信息
作者：科技中转站
（本文图片来自网络，如有侵权，请联系删除）