本文為您提供了詳細的系統，以分享油炸店中常見的油炸品類型油炸方法和選擇存儲。希望開一家油炸店的朋友一些參考。在家裡，您也可以根據方法使其變得簡單。
<h1>油炸産品的配料和調味料</h1>
（1）油炸産品原料
花生和花生米：
花生是一年生草本植物。它的殼薄而脆，剝落的果殼，即花生仁（俗稱花生米）。花生主要産于山東、廣東和安徽。花生作為油炸産品的原料，顔色多種多樣，入口酥脆，營養豐富，是一種廣受歡迎的油炸商品。花生作為制作油炸品的原料，不同品種的花生也不同，如炒長果要用小花生，而胡椒鹽花生飯、炒果玉以山東大花生為最佳。
（2）油炸食品的調味料
八角形、胡椒、茴香、肉桂、食用香精（家用不能用）、糖精（家庭自用不能用）、食鹽、糖、糖-調味料細節後附上文字。
<h1>如何制作油炸食品</h1>
<h1>五香花生米（幹炒）。</h1>
原料：
花生米10公斤，鹽1公斤，大蒜100克，大10克，胡椒10克。
方法：
1、将大蒜去皮壓碎，用辣椒、大配料鹽等放入容器中，加入足足浸泡花生米開水。然後将幹淨的花生米洗入水中，蓋上蓋子浸泡2-3小時，将魚拿出來晾幹。
2、先将幹淨的沙粒放入鍋中，用熱煎熱，倒入幹花生米中。攪拌直至有噼啪作響的聲音，用手指攪拌花生米易去皮，代替小火再炒幾分鐘，即可出鍋，篩沙即可制成成品。
附注
1、浸泡時要求不要太久，否則花生米飯會膨脹開，油炸後香味差，不易幹燥。
2、使用沙子時必須用篩分洗淨，否則沙粒容易粘在花生米上，口感不好。
3、使用花生米時大小必須均勻，顔色一緻，去除雜質和黴菌顆粒破碎的顆粒。花生米飯在油炸前必須幹燥。油炸過程中應不斷攪拌，使花生米均勻加熱，避免外來燒焦或油炸變黑的現象。
奶油花生米飯
材料：花生米10公斤，食鹽300克，糖精10克，五味粉200克，奶油200克，熱開水3公斤。
1、将顆粒脂肪光滑，将皮完整的花生米飯浸泡在沸水中立即撿起，放入圓筒中。
2、将鹽、糖精、五香粉、奶油等，洗淨放入熱沸水中混合均勻，然後倒入花生蓋飯碗中，攪拌均勻，搖勻，将布蓋浸泡好40分鐘，取出，稍幹即可使用。
3、将清洗後的黃砂放入鍋中炒熱，然後倒入花生米中繼續炒，直至噼裡啪啦，取出幾粒花生米。如果手容易去皮，花生米肉呈象牙色，吹氣，用牙齒咬起來感覺脆，可以開始鍋，篩黃砂，冷卻就緒。
鹽漬花生米
花生米1 0公斤，糖鹽500克。
1、将花生米放入90度左右的熱水中取水，例如，放入籃子裡。然後用粗鹽分層，混合均勻，靜置6-7小時
2、将沙子放入鍋中，以火燒至熱手，然後将花生米放在鍋下，炒至半熟，用小火加熱。要花生米是象牙色的，也可以鍋裡，篩沙子挂。
附注：
原料選用大而全的花生粒，撿起半谷碎粒、黴菌、發芽粒等雜質，篩出小粒。沙子使用多達3-4次，必須更換，否則會影響成品的膚色。
胡椒鹽花生米
花生米10公斤，精制鹽300克，麝香20克，肉桂30克。
方法
1、将花牛米通過篩分裝置。除去破碎、發黴、發芽的顆粒，然後放入70~8度的熱水中浸泡1分鐘，側泡拌勻，釣魚後泡泡。
2、會精制鹽。将茴香肉桂煮成湯，混入花生米中，靜置約4小時，使其滲透到花生米中。将沙子放入鍋中，在花生米中煎至50至60度，然後攪拌至火。當發出噼啪聲時，用小火煎6分鐘，就可以從鍋裡出來。
炸花生水果
花生水果10公斤，沙子10公斤。
1、将沙花生果實同時放入鍋中，一邊加熱邊炒，先用大火火，再換小火，當花生殼變黃時，肉質酥脆，可出鍋。
1、花生果實以中等粒度為好，要求飽滿，無黴，粒度不好。
2、火力不宜過高，要用文字火慢慢炒，以免焦糖化果殼變黑，外層焦炭裡面不煮熟。
炒花生飯
原料
生米10公斤，素食油2公斤，
将標明的花生米倒入鍋中，在小火上逐漸提高油溫，然後炒花生米。炸至花生米噼裡啪啦的聲音，拿出花生米去嘗，如果味道已經破碎，鏟起來，瀝幹油即可。
1、炒花生米飯，不要加熱油後再放花生米，以免燙、外燒焦内源性。将油與花生米一起放入平底鍋中，然後加熱并煎炸以使其均勻加熱。花生米像這樣被吹出來。酥脆可口。
2、油炸時要繼續炒花生米，使熱量均勻。
五香花生米（水煮）
生花生米50公斤，鹽5公斤，胡椒粉200克，麝香200克肉桂100克。
1、将花生米洗淨，放入罐中，加入比例好的鹽、胡椒、茴香和肉桂，加水直至花生米。然後徹底攪拌以溶解鹽并浸泡約兩天。
2、将浸泡過的花生米與鹽水和各種調味品一起放入鍋中，用大火煮沸。從鍋開始煮約30分鐘，撈出，瀝幹，将花生米鋪在墊子上晾幹或風幹。
鹵素花生
帶殼的幹花生
将去殼的幹花生洗幹淨，瀝幹水分，在腌制雪中的腌泡汁中浸泡一天一夜（以及将花生浸泡在鹽水中）。然後魚從鍋裡出來，加入适量的水，把爐子放在火上煮沸30分鐘，魚出來就可以吃了。
如果花生的量不多，可以先浸泡前一個地把花生殼捏一小口。這樣，鹹味可以快速浸泡，可以縮短浸泡時間
空間。
鹽水可以煮熟并放在陽光下直到半幹，不僅可以延長保存期限，而且味道鮮美。
鹽水花生米
花生米10公斤，鹽500克。
從花生米中取出黴菌，洗滌後将其浸入罐中1小時。将浸泡過的花生米放入平底鍋中，加入鹽和水，比花生米高5-6厘米。先用緊急火煮沸，再用小火煮，直到花生米變軟，可以撈出來，冷卻再吃。
鹹花生水果
未經篩選的新鮮花生水果10公斤，鹽1公斤。
洗淨花生，用木棍打打，使貝殼輕微破裂。将花生和鹽放在碗中，在水中浸泡2小時。然後一起倒入鍋中，加入少許水，用大火煮沸，用文火煮1小時，即可食用。
冰糖花生米
按花生米10公斤，糖10公斤，糖2公斤，豆油1公斤配料
去皮：将花生米放入平底鍋中攪拌，加滿幹淨的沙子。油炸後，過篩沙子，去掉花生米皮。将糖坯料放入煎鍋中煮熟，加入約6公斤水，煮沸并放入10公斤糖煮約8分鐘，然後加入2公斤糖繼續烹饪。當糖煮熟時要粘稠，放入大豆油中，繼續加熱，直到糖漿呈金黃色，立即将鍋的末端遠離火源，并将花生米放入糖漿中，迅速攪拌均勻，制成一片白糖。
成型：将糖坯倒入塗有食用油的扁平底盤中，用扁平鏟子将其壓成薄片，冷卻後切成小塊。
烹饪糖時使用高火。掌握火。糖漿太硬，成品牙粘稠，太老成品苦澀，老嫩适宜，成品甜可口。花生米飯經過後立即炒熟，不會吸收潮水，吃不脆。
糖花生米
花生米1 0公斤，糖2公斤，糖1公斤。
選擇大粒花生米，倒入冷水，炒熟。白砂糖、白糖和水适量，放入鍋中煮沸直至水分蒸發，攪拌"絲頭"，可以出鍋，放入專用滾筒中，與油炸的果肉一起，盡快混合、滾動，即使糖卷在紙漿上，但不能使紙漿粘在塊上， 然後用烤箱烘幹即可。
花生
生花生22公斤，糖30公斤，糖25公斤，花生油200克。
花生米必須選擇均勻地充滿顆粒。在幹淨的沙子中攪拌，冷藏後酥脆。篩掉沙子，取出皮，然後用油放在平底鍋裡。加入約1.5公斤水，加三分之一的糖和三分之一的糖。煮至110度時，将糖漿從火上取下，慢慢注入煮熟的花生米中。在餡料時搖晃花生米。使其均勻含糖。這是第一次得到糖。其餘的糖和糖兩次煮熟，第一糖溫度在120度左右，第二糖溫度在130度左右。煮好後，先采用制糖的方法，再加兩加糖，使花生米飯桌上粘稠、粘稠。冷卻後，外觀呈雪白，顆粒均勻不粘連，糖衣不脫落。
蘇州果糖
熟花生米7.5公斤，糖10公斤，糖25公斤，檸檬油10毫升，檸檬酸20克。
在糖中加入1公斤水後，加入檸檬酸和蓖麻糖，煮至160度（糖漿表面有小氣泡），以将糖盤從火上除去。加入檸檬油和花生米飯，用鐵鍬快速混合。在石闆上撒上一層熟油，将糖倒在石闆上，用木棍将其壓成3厘米厚的正方形，然後用刀将其切成3厘米長。一小塊1厘米寬就足夠了。
丁香，又稱檸檬果糖，是蘇州的特色産品之一，其暧昧酥脆的香味，吃不粘牙，是一種由來已久的流行食品。
南方花生糖
花生米5公斤，糖2.5公斤，花生油200克。
用小火攪拌花生米，用小火攪拌，直到象牙。将沙子篩去皮花生米，然後變成兩片花瓣。将花生油放入平底鍋中，加熱并加入糖，不斷攪拌。當糖呈淡黃色時，将花生米倒入鍋中，與糖混合均勻。在長8厘米，寬3厘米，高2.5厘米的容器中鋪上一層煮熟的花生油。一旦食材進入，用鏟子将它們壓平，特别是在西邊和角落。5分鐘後，取出坯料，切成3-4厘米厚的薄片。完全冷卻後，它脆脆，香味，甜美，配以南方花生糖。
蛋黃花生
生花生米10公斤，糖5公斤，糖600克，香草油15毫升，豬油500克，蘇打粉50克
将砂糖和500g水放入鍋中加熱，直至糖完全溶解，放入砂糖中，順滑放入豬油中，燒至145度，用筷子攪拌糖，也可以拉成絲。此時，将蘇打水粉放入鍋中攪拌均勻，遠離火源，将糖鏟至雞蛋變黃。煮糖時，用象牙中的幹淨沙子攪拌花生米，過篩沙子，去皮，趁熱攪拌糖。花生米如果不熱，就不是粘糖。同時，将香草油一起倒入糖中，一直到沙子變成顆粒即可。
蛋黃花生，又稱香草花生，蛋黃等顔色被困住，得名味道鮮美，營養豐富，長期食用不油膩，特别适合兒童食用。将其儲存在水分中，可以儲存約半年。
潮州豬油花生糖
熟花生米（紅衣）44公斤，糖22公斤，糖22公斤，豬白糞7公斤，熟豬油6公斤，洋蔥500克。
先将8公斤水和糖、蓖麻糖、豬油放在鍋裡玩具中約30分鐘，達到适當濃度，放入白丁和洋蔥，即離開烤箱，用鏟子攪拌。當糖漿溫度下降時，花生米可以混合在一起。将宣紙放入鐵闆上，将準備好的花生糖倒入，壓平并刮平以使其粘合。冷卻後，切口準備就緒。
潮州豬油花生糖，因為含糖量較多，而且較軟，品質易受溫度變化的影響：冷是硬的，熱是軟的，而且容易回到油中而失去其原有的風味，是以在秋冬季生産中較多。一般可以儲存5個左右。
可可花生
花生米1公斤，白砂糖500克，糖80克，可可粉80克，
将標明的花生米放入平底鍋中，然後煎炸，将其遮蓋。将白糖和水放入鐵鍋中，加熱烤箱，加入糖直到糖融化，繼續加熱。當糖漿溫度達到125度時，将鍋的末端從烤箱中取出。放入可可粉，用棍子攪拌均勻，然後倒入花生米，用鍋鏟沿着鍋底攪拌，使花生米表面覆寫糖漿。攪拌直到糖漿呈金黃色和棕色，即可制作平底鍋。
魚皮花生
花生米19.5公斤，面粉26.2公斤。鹽6公斤，糖1.35公斤，糖精7克，味精29克，醬油2.3公斤，細鹽183公斤，生油2.5公斤，酵母50克，堿适量。
1、将糖、鹽和水溶解，再加入糖燒成糖漿。冷卻後，用溫水攪拌新鮮的酵母和面粉形成漿狀，将其倒入不鏽鋼容器中發酵，直到漿料起泡，即可用作粉末。将花生倒入旋轉鍋中，啟動電機，快速轉動鍋，花生在轉動鍋中滾動。用勺子舀一勺漿料，慢慢倒入鍋中，等到花生表面沾滿漿料，然後倒入少許面粉。在花生表面塗上第一層糖衣後，再舀入一勺漿液中，将漿料覆寫花生，然後倒入一層粉末中。這樣重複了很多次，使花生漿的表面逐漸變稠。倒入面粉，使花生坯料不會互相粘連。所有粉末完成後，将花生坯倒入另一個鍋中并抛光，使坯料表面光滑。手指捏緊沒有凹痕，就可以從鍋裡出來了。
2、用花生米粉包裹，放在木闆上攤開晾幹。
3、将幹燥的花生坯料放入桶形鐵絲籠中，中間的鐵絲籠有一個軸線，由皮帶和電動機連接配接，籠子下面是烘箱，啟動電機，鐵絲籠迅速轉動，籠子裡的花生變熱成熟。在每個籠子裡烘烤約45分鐘。成熟的魚皮花生，表面微黃色，内部花生為象牙色。
4、将烤魚皮花生倒入鍋中，倒入預先調制的調味料中，迅速鏟均勻。然後倒入一個大鐵籃中，用風扇吹冷以混合油。
調味方法是每19.5公斤花生米配醬油2.3公斤，糖精7克，水2公斤，煮沸後加入适量的味精，即花生米需要大粒滿。香精一般帶有香草味，也有香醋味，酵母應使用新鮮酵母。
<h1>原材料介紹</h1>
1、八角形
八角形也被稱為大麝香或大物質，用于蘭花的常綠樹。具有特殊的香味，是一種辛辣的調味品。八角形造型奇特，齒輪形，每個隻有7-9個果味組成，大部分為8個，是以得名"八角形"。廣西産量最多，雲南、廣東、福建都有産量。八角形品質要求是：顔色棕紅色，脂肪顆粒鮮亮有光澤，腳睜開眼睛（邊緣裂縫較大，可以看到心紋），不造粒，不破損，其身體幹燥堅硬。
2、胡椒粉
辣椒又稱秦辣椒、山椒、青豆等谷物，辣椒皮外觀紅褐色，有裂紋，頂部裂縫中含有一粒，辣椒主要用的是其辣椒皮，其口感辛辣澀，香氣濃郁，味道濃郁，味道不錯。辣椒主要産于河北、河南、山西、陝西、四川、雲南等地，辣椒按粒度大小分為大辣椒和小辣椒，大口香糖統稱為大紅袍，小辣椒叫小金，大辣椒比小辣椒多，還有一種青椒，皮膚綠褐色， 又稱土椒，品質差。辣椒品種多，以幹、大而均勻的顆粒，外殼顔色紅鮮豔，外殼不含種子，香氣濃郁，香氣濃郁，香味最為佳。
3、小麝香
小麝香簡稱小茴香，又稱芫荽或谷物茴香，兩端形狀像大麥略微尖銳，外觀色澤光滑，帶有黃色，有辛辣的香氣，小麝香産于山西、内蒙古、甘肅、四川、青海、陝西、新疆等省份，其中山西數量最多， 小麝香的品質要求是幹燥，顆粒滿，黃綠色，氣味辣，少。
4、肉桂
肉桂是月桂樹的皮膚。肉桂分為玉桂冠和肉桂兩種"玉肉桂簡稱，可作為藥材，肉桂皮稱肉桂，供食用。香氣純淨而優雅，常用作八邊形調味料。生産肉桂的湖北、江西省最大，貴州。福建。湖南、安徽、浙江二等省也有生産。肉桂的品質要求是：香味好，幹性好，色澤純正，厚薄，無噪音雜質。
5、食用香精
食用香精與各種高安全性香精和稀釋劑混合。根據溶劑的不同，水溶性和油溶性兩大類。油炸品的生産應為水溶性香精，根據不同的品種選擇不同的香精類型。
6 糖精
糖精是一種無色結晶或白色結晶性粉末，也加工成片狀，俗稱糖精片。它比蔗糖甜300-500倍，可溶于水。在室溫下，長時間放置水溶液，甜度降低。是以，建議随使用。糖精本身沒有營養價值。主要起調味作用。根據國家衛生标準，劑量不得超過标準。
7、鹽
鹽有兩種：粗鹽和精制鹽。在調味的油炸效果上，由于其熔點非常高（在無水的情況下，熔點為804~820°C），是以可以代替沙子，用來炒豆類、瓜類、花生等食品。
8、糖
油炸常用的糖有白砂糖、紅糖等産品。使糖衣油炸品和花生糖等白糖成為最佳選擇，使産品含糖白，淡色糖。誘導食欲。生産可可豆花瓣、奇味豆等深色糖衣品種，也可采用紅糖。白糖需要明亮的糖，均勻的糖，松散和幹燥，沒有彩色糖和方糖。糖水溶液清澈無味。紅糖是一種帶有糖蜜的紅色 - 棕色小顆粒，沒有雜質和氣味。
9、糖
糖，也稱為麥芽糖，是一種淡黃色的半透明液體，蒸煮後濃縮并添加到麥芽中以糖化澱粉。在制備糖漿時，需要加糖，使糖粘稠，産品表面糖衣緊繃，不易脫落。
............下一篇文章介紹甜瓜種子的油炸
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