面条因地而异
但同样植根于
中国食物的起源和传统
基因通常存在相似性
肖晓今天向您介绍
这味瑶面
始发于四川省雅安市
它有一百多年的历史
其生产方法
以及名字的由来词跟在音字之后
与陕西流行的thebianbiang一侧
几乎一样
最近
这种面条是由餐饮服务商发现的
逐渐在成都崭露头角
今天，主面馆
有三十多个
业务蒸蒸日上
想知道这个面条的细节吗？
今天，小型微型计算机以图形的形式出现。
揭开雅安脸的制作细节
雅安的脸
面条起源于四川省雅安市，已有100多年的历史，因为它是手工制作的，薄如硬币，大约一个手指宽，在当地被称为"手宽脸"。这一表面在清末传入雅安市，学者逐渐增多，传播范围逐渐广阔，第二次城内出现了数十家小面馆。这种面条最有特色的制作方法叫"t"，在四川方言中是落下的意思，师傅在箱板里扔面条，"滴答，蛞蝓"的声音在街上，"叮叮当当"的名字会在雅安传播开来。
面条虽然有差异，但同样植根于中国人的饮食和传统，基因往往相似。制作这种"面条"的方法和大象字名称的起源几乎与陕西流行的thebiang表面相同。
现代社会，商品、食品的流动，也隐蔽不严，无法遮盖。长藏在四川西部的面貌，现在成都逐渐暴露出来，有30多家面馆。
脸
表面和陕西的比昂表面有着同样的魔力，生产必须经过和脸、发、下药、条带、刷油、压压、拉扯等步骤，但不同的是，表面的操作比较复杂：而且表面没有碱，只有鸡蛋、水和盐，在整个生产过程中，要经过两根头发， 三刷油，四条，然后通过一系列自然流畅的"花呢"动作，如蛞蝓、跌倒、堆放、扣子等，将面团变成厚实均匀、浓稠、一致的面条。
面条制作工艺：
1.何面条：将高肋条特制细粉5000克放在箱板上，从中心"拉出"一个洞，放入鸡蛋20克，放入盐80克，然后倒入水中500克，先放入棉絮中，再揉成面团，用力反复揉捏30分钟。
将2个鸡蛋，8克盐和50克水加入每个500克面粉中
面粉首先被压成棉絮，然后揉成面团
2.头发：将面团变成棒状，表面刷上一层色拉油，用塑料布覆盖毛发1小时以上。
3.分剂：取出面团成厚条，每放入170克药剂中，分别长出约12厘米的条状，表面刷一层色拉油，整齐地编码放入保鲜盒中，继续发发30分钟。
面团粘稠并刷1小时
170克剂量下的棒状面团
将代理制成厚条
用油刷厚条的表面，放开30分钟
4.条状：取一根好头发的厚条1根，揉捏均匀，然后长出60厘米的细条，表面刷一层色拉油，放在一边。因此，将所有"厚条"改为"条状"，并用塑料布覆盖以等待客人订购。
将厚条剥离成薄条，并用油刷表面
放在一边，等待食客下单
5.面条：客人下单后，师傅拿出"细条"继续揉搓到1米长，然后用厚厚的面轴反复按压，将其压成两指宽的薄片，然后在面条上撒上少许面粉，将面条的末端向左手关闭， 并用右手拿着面条在中间，压平后"凸起"，然后双手放下，面条会"掉落"在箱板上，发出"啪"的声音，摔了4次后，左手面条夹在右手的中指和无名指之间，使两个"啪啪啪"（这是第一个按钮）， 然后左手从面条中间穿过，侧拉面用力摔下8次，然后重复"纽扣"动作（这是第二个扣子），在板上加少许面粉，然后滴8次，然后重复左手面对右手的动作（这是第三个扣子）， 继续摔8次，等面条变成硬币厚，一根手指宽就可以煮熟。
客人下订单后，将细条写成1米长的条带，用厚轴写成三指宽的条子
撒上少许面粉
继续跌落
面条很厚，一个手指宽
6.煮面条：将面条在沸水锅下煮2分钟，鱼出放入碗中，下汤，下料，再放入浇头。
在锅里煮的时候，用筷子拉扯，防止粘连
在带有底座的碗中
覆盖浇头
食客随心所欲地添加小食材
水龙头：
1.和面条最好使用高肋特别细粉，其肋骨结实，面条不易断裂;
2.揉面团后，最好在头发前刷一层色拉油防粘，头发和放置部位应用塑料布覆盖，不仅可以帮助发酵，还可以避免风干。
3.煮面条时一定要热，水很宽，用筷子拉面条在锅里来回摆动，既防粘，又能使好的面条口感顺滑。
问：我们一般看到面条很少用毛发做成，有时为了抑制发酵，还会在面条中加入一些碱性水，为什么制作面条的过程中要强调面团放一个多小时？
答：兰州拉面之所以如此强韧，是因为脸上添加了蓬松的灰色，而且我们在脸上不加任何添加剂，为了落入硬币厚，一指宽的补丁，必须有自然的一步来增加其强度，提高柔韧性。我们试过了，正好脸是不能做"面条"的，面条容易折断，"蠕动"不上来。
浇头
店内有六种口味的面条，其中红汤底有三种，浇头是牛肉、牛、肉，白汤底有两种，浇头是熊猫芽、胡椒鸡混合，还有素食辣椒酱干混合面条。
牛肉配料：
1.选择牦牛肉5000克，洗去血水，将刀换成3厘米方块，沥干水分，放入高压锅中。
2.锅下色拉油200g热，洋葱段下，姜片各80g炒，放入干辣椒30g，陈皮15g，茴香叶10g，肉饼7g炒香味，加水5kg，放入红烧酱油60克，糖40克，盐25克，白胡椒10克煮沸放入高压锅浸泡牛肉中， 火到软，汤浓可。
牛肉配料
奶牛配料：
牛肚、牛肠、牛心、牛肋各1500克放入盆中，加面粉、醋反复洗净，飞水擦干，换成刀。按照制作"牛肉浇头"的方法煮牛。
奶牛配料
大块肉配料：
1.将三层肉去皮4000克成一块，放入沸水中热鱼，鱼用干净的布吸干水，放入60%热油小火煎3分钟至金黄干香，此时将肉的油部分压出，将肉块捡起备用油。
2.将锅煮入锅底油至40%至热，下洋葱段120克，姜片120克，蒜瓣80克，八角形4片，南姜片60克油炸香，放入野山辣椒压碎200克，豆瓣150克，辣妹酱100克，小米辣40克香气，香气40克， 倒入肉块中，炒入两锅酒150克，火将酒变干，加水不上上面的三根手指高，放入雕刻酒300克，啤酒200克，糖50克，生抽35克，盐30克，红米20克，味精20克， 厨师四宝老鸡粉20克搅拌均匀，火开转小火2小时，等待肉块软腐，油完全逼出准备就绪。
大块肉配料
熊猫笋浇头：
1.熊猫笋3000克（即雅安天泉烟熏箭笋，黑色，味脆，香味浓郁）洗泡泡发，水备用。
2.将锅煮入锅底油至50%的火下，在五花肉瓣下煎油和香气，加柱酱、海鲜酱各35克和李金鸡辣酱10克，放入熊掌中炒丁香，加入高汤浸泡配料，加入少许盐、鸡粉烧30分钟， 转火收割汤汁。
熊猫笋浇头
胡椒鸡肉混合配料：
1.鸡拌1000g洗净，加入酒、白胡椒、盐、味精、淀粉等糊状物，腌制5分钟备用。
2.将底油煮100g至60%热，下红辣椒段250g，生姜50g，洋葱50g爆裂，放入豆瓣粉碎50g坩埚搅拌出红油，放入鸡肉混合，煮酒50克火，加入两汤1000克煮沸，放入鸡粉15克， 盐15克，白胡椒2克出锅即可。
胡椒鸡肉混合配料
胡椒酱配料：
锅下油菜籽油100克，猪油30克至40%发火，下肉末3000克小火炸成变色，再放入甜面酱100克炒香，加入酒、酱油、盐调味料，倒入鲜汤500克煮沸，将火浓稠的汤汁，起锅放入砂锅中准备。
胡椒酱配料
挂汤
红汤：
将锅放入底油至50%的热量，将阳江豆粒放入600克小热炸至表面起泡，倒入泡萝卜1000克，姜丁450克，鲜红小米辣300克小火炸干水蒸气，加县豆300克，甜面240克， 20kg炒入骨汤中，煮沸20分钟，大牌酱油90g，盐75g，鸡粉60g，白胡椒45g，糖30g。
红汤
白汤：
鸡骨3000g，鸡爪2000g切掉脚趾甲，洗净沥干，倒入锅中，加入洋葱2500g（全部4个），倒入水中25kg，火3小时至汤白，此时汤略显浓稠，味道浓郁，而且因为加了洋葱，汤品略带甜味， 无异味。
白汤
行走脸
红汤面碗工艺：
加入红汤60克、红油10克、鸡精3克、味精2克、胡椒面1克、鱼肉放入熟面条中，根据食客订单要求上相应的浇头（牛肉/牛至/肉）即可。
白汤熊猫笋面碗工艺流程：
加入白汤60克、红油10克、鸡精3克、味精2克、胡椒面1克，鱼放入熟面，上面放熊猫笋。
白汤泡椒鸡肉面碗工艺流程：
加入白汤60克，红油10克，泡菜10克，鸡精3克，味精2克，胡椒面1克，鱼肉放入熟面条中，馅料鸡肉混合配料即可。
素食辣椒面食为干混型，无需下层汤，在碗底加入红油辣椒15克，酱油10克，芝麻酱10克，蒜泥5克，鸡精3克，味精2克，胡椒面1克，放入煮熟的面条上即可上桌。