高烟台 |作者
博山人有烹饪新年菜肴的传统。经济形势不同，条件也不同，但人们都是从自己的实际情况出发，做一些菜来庆祝春节。第二年的菜的烹饪时间通常在春节前一周左右开始，有些一直忙到每月30日晚上。有的请厨师做，有的自己做，能做够食物。经济富裕的家庭做很多新菜，质量好，条件差，根据自己的经济实力做几种菜，除了少肉少，汤一点，但总是要处理过去。
每个家庭都忙了一年，最后可以让妻子和孩子一家人过年快乐。明年的菜可以自己吃，春节你来我这里，客人也可以放在盘子上喝一杯，休闲、经济、美食满意，师傅省时间，很受欢迎。所以人们在节日前喜欢它。这里有几年来介绍菜肴。
炒腌菜
食材：水白（辣）泡菜、瘦猪肉、花生米饭（或桃子、杏仁）、木耳、姜葱、香醋油、酱油、盐、果汁汤、味精。
做法：将木耳在水中洗好毛发，用刀切开，放入沸水中，鱼放入冷水中，待用 将花生米放入器皿中放入沸水中，立即剥掉，放入锅中煮净，浸泡在冷水中;将猪肉放入蔬菜碗中，将平刀切成薄片，然后切成丝状，如果肉不丝滑则切成薄片;将油炸勺放在火上少油，将适量的香醋油或香醋油和花生油倒入油炸勺中，油打开，放入肉丝、姜、葱花中，用竹筷在炸勺上沿同一方向旋转肉丝，使其扩散， 要半熟，加入酱油、果汁汤，放入泡菜、花生米、木耳，用手勺、筷子混合，炒透，盐味好，加入味精，用清净的布干锅将刷好的沸水和沸水热好。
注意：
1.腌菜均匀，精细。
2.这道菜可以少甜酱，酱汁炒。
步骤：将肉炸至3、4成熟成适量的甜酱，炒，炒至甜酱煮熟，再放入酱油等
3.使用足够的油，否则泡菜丝是木头，味道不好。
4.加入足够的汤汁，铺在泡菜丝上近三分之一。
炒香辣丝
配料：辣味、瘦猪肉或鸡肉末、果汁汤、盐、味精。
练习：将皮肤洗净，剥去皮，切成细丝，放入盆中撒上细盐将其杀灭，并用手杀好放入水中，手水，放入网盆中，肉切成均匀的细丝，洋葱姜切成花，油炸勺放在火上跑好， 加入油，油开，放入肉丝、洋葱、生姜，并用手拿竹筷筷同向炒，肉半熟即放入汁液汤中，将辣丝、盐、汤炸透，加入味精，放入网盆中。
1.油炸这道菜时，肉可以加入水粉、蛋清、油滑，效果更好。
2.不要混合食材以保持这道菜的白色。
3.使用过多的火，以保持皮肤的辛辣和酥脆。
炒腌菜
食材：白菜水、辣皮、豆腐、瘦猪肉、花生米饭、木耳、果汁汤、洋葱、姜、盐、酱油、味精等。
练习：将辣洗去皮剥成酸块，用细盐杀灭，并用手，杀透，放入水中，鱼出来使用;将白宫泡菜切成T字的水快速，浸泡在水中至其盐，鱼出来使用;花生米饭如调前用豆腐切成蛋挞，炒入打开的煎锅看黄，鱼出冷，放入器皿中煮沸水泡使用;用少油炒勺要跑好，加注后，放入肉、葱姜花，用勺子炒，半熟，加酱油、果汁汤、花生米、豆腐、泡菜、辣丁、水及木耳、味精等，调味盐、汤品打开炒过，放入网盆中。
特点：本菜香辣，花生米饭白，泡菜微红，豆腐黄，木耳黑。一道菜的色彩很好看。还加入甜酱，酱汁炒。
油炸豆泡菜
食材：青豆、瘦猪肉、花生米饭、木耳、水白菜、辣味、果汁汤、味精、洋葱、生姜、酱油、味精、食盐等。
做法：采摘青黄豆，放入盆中加入冷水使其升好，放入沸水锅中，鱼放入冷水盆中泡泡使用;用少油炸勺子要跑好，再加入适量的燃料，打开成肉片、洋葱、生姜，用勺子炒，炒至半熟，加入酱油、果汁汤、青黄豆、花生米、水及木耳、泡菜片、辣片、汤开炸透，盐味好，加入味精， 进网盆即可。
除了上述四种油炸泡菜外，菜肴还用酱汁肉，鸡酱，酱油和豆腐等酱罐制成。还做酥脆的鱼锅，条件好也做鱼锅，鱼锅材质真，除了鲜猪肉带皮外，还有鲜鱼，虎皮鸡，营养丰富，但它只有咸味，酥脆的鱼锅除了酸，咸，还略带甜味，味道远好于烹饪鱼锅， 所以虽然鱼锅的质量比煮鱼锅略逊一筹，但很受欢迎。
做下一道菜，最后做油炸食品。炸盒、炸豆腐、炸春卷、松肉、炸丸、丸可做成两种：1.肉丸。2.豆腐丸。油炸后，收起，随吃，使用方便，十分方便。炸豆腐片可以做得多一点，更有用。可放入韭菜中，烹调，也可切丝，用开水、热韭菜、海米、生姜，加香醋、酱油、醋混合配料，制成韭菜与豆腐混合;人们在假期吃饱饭，吃素食，感觉很舒服。
松树商品是必须做的，之前经济条件差，大部分都是松肉、松豆腐。松肉其实就是把盘子油变成棒状，腌制成酱状，然后用竹筷子放入煎锅里，近年来由于消费者的保健，还怕动物发胖病，松肉不是很受欢迎。可以使用松虾皮和松海米。松货不脱裤子，也就是加热时外面的糊状物和散食永远不会分开，煮熟后，韭菜也忍不住就这样了。经济条件良好，明年烹饪时还要制作油炸春卷、豆腐盒、鲭鱼、红烧鱼等菜肴，以招待客人或供自己使用。
在此介绍的几道菜中，只用了材料、未陈述材料的量，如果有好人可以根据手头的物质情况，灵活处理为方便。
天气越来越冷，冬天来了，做完的菜可以存放一些时间，不要等到春节一边再做明年的菜，不妨做一两个味道，不断总结自己的厨艺经验，掌握了烹调，自己会做的，生活就方便了， 在自己的人身上是一件好事，为什么不呢？