大名美食｜莲花卷子莲花卷子

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莲花卷

莲花卷，又称莲花卷、莲锄、莲锄，是一款大名鼎鼎的软背甜汉派面食。用小麦面做成，层次清晰，形成如莲花，美观好看，具有强烈的当地风情和人们给予的内在精神追求，是春节等传统食品的春节时期，做成"莲花"和"鱼形"花，表示"岁月多"。莲花卷也是家庭的一种礼物，在大名鼎鼎，亲戚之间孩子结婚，孩子送莲花卷，作为祝贺的标志。因此，莲花卷传达了强烈温暖的人性和对美好生活的向往，传达了持久的区域文化信息，展现了其独特的文化魅力。莲花卷花型看似复杂，其实做起来很简单，面团经过坩埚、切、压，就呈现出一个美丽的花形。第一步是将小麦粉加入酵母和水中，调成软硬合适的面团，待模制，待面团鼓起揉成光滑，浇铸成若干剂，用双手将药剂制成馅饼，先折叠成半圈， 然后折叠成三角形，在角的顶部，向下切下四把刀，将小端折叠在一起，从上往下压刀的背面，使两端凸起做成空白，或者将好的圆饼（即多边形的一面朝内， 为了分层明显）成扇形，将两组扇形切成两把刀，分成三片，再将两组最大的面块切口对立，其余两组是最长的边缘对立，堆叠起来，用筷子交叉按压，将毛坯转90度，每侧压紧， 筷子比较捏，翻、取出，即变成莲花卷生坯。第二步是让酶静置10分钟。第三步是将酵母生坯料放入笼子抽屉，用大火蒸15分钟，关火，两三分钟后放入锅内（可用枣或颜色装饰花心）。