媒体：吃挤压或上菜时需要注意什么？
在那些缺乏物质的遥远时代，下一顿饭（挤压）食物被认为是餐桌上的"宝藏"。几十年后，下一顿饭（挤压）菜肴仍然没有被遗忘。
不过，全选米饭（挤）菜令人眼花缭乱，想要选择新鲜、酥脆、健康、安全等（挤）的菜品并不容易。
2021年4月，《消费者报告》将13道主流菜肴发往权威的第三方检测机构，为您挑选出最适合的菜肴。
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<测试指标> h1级""pgc-h-right-arrow"data-track".117"</h1>
质量：氨基酸氮（新鲜味道），盐含量，主观评价味道
安全性：亚硝酸盐、甜味剂、重金属（铅）
<测试结果> h1级"pgc-h-right-arrow"data-track""119"</h1>
1、老干母鲜味"最浓"，氨基酸氮含量达到0.73g/100g;
2、老干母辣蔬菜钠含量最高，达到4640mg/100g，相当于11.6g/100g盐，如果一次吃一包（60g），钠（2784mg）的摄入量超过了《中国居民膳食指南》的推荐摄入量（2400mg）。
3、吴江鲜脆蔬菜丝钠含量紧随其后，达到2558mg/100g，相当于6.4g/100g盐，如果一次吃一包（70g），钠（1791mg）的摄入量也超过了中国营养学会推荐的适当摄入量（1500mg）。
4、主观评价，知香扎伊因为"既不好闻也不坏吃"而只得到5.4分，表现不佳;
5、分别有10种和12种产品检测到亚硝酸盐和铅，但均符合标准;值得一提的是，老干母是唯一没有添加剂甜味剂的产品。
6、CCR综合评价显示，特制口香脆蔬菜口感，网易严格挑选2款性能优异，CCR得分分别为8.4和8.3;
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"121">钱江牌，一般丁"鲜味"</h1>
在食品化学中，氨基酸氮通常被用作评估新鲜度味道的指标。氨基酸的种类和含量越高，氨基酸氮越高，味道越强。
目前，行业标准"GH/T 1012-2007易榨"和国家标准"GB 2714-2015泡菜"未明确米（挤压）菜中氨基酸氮的含量。
但是，参照《GB/T地理标志产品》国家标准，易挤压的氨基酸氮应≥0.1g/100g。
试验结果显示，13个培养皿的氨基酸氮值在0.11g/100g至0.73g/100g之间差异。
其中，老干妈辣菜为0.73g/100g，口感较浓，一丁挤压蔬菜片和钱江牌大老板（挤压蔬菜片）较低，仅为0.11g/100g，新鲜口感较轻。
事实上，下餐（挤压）菜中的氨基酸氮并不全部来自其原料（芥末、绿头蔬菜）本身，也有可能来自其他食品添加剂。
据了解，常见的清新剂有三种，包括味精（谷氨酸钠）、风味核苷酸、酵母提取物，随着食品香精的加入可以"翻倍"，同时增加氨基酸氮的含量，可以降低一些成本。
以味精为例，其氨基酸氮含量约为7%，如果加入到100g食品1g味精中，可使其氨基酸氮含量增加约0.07g。
味精等清新剂其实都是合法的食品添加剂，适量使用可以起到"吸引眼球"的作用，但如果添加过多，会增加钠含量，带来更多的健康风险。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"124">老干母钠含量最高</h1>
公开信息表明，钠实际上是身体正常生长发育中必不可少的元素，然而，过量摄入钠会导致高血压，水肿并增加肾脏的负担。
一般来说，盐（氯化钠）是饮食中钠的主要来源，然而，下一餐（挤压）菜肴也可能"隐藏"大量的钠。
目前，《GH/T 1012-2007方便蔬菜》规定，果汁的含盐量应≤15g/100g，相当于≤6000mg/100g钠。
中国营养研究院建议18岁以上的中国成年人每日钠摄入量（AI）为1500毫克，《中国居民膳食指南》建议每日盐摄入量不超过6克（相当于2，400毫克钠）。
结果显示，13道菜的钠含量差异较大，从1680mg/100g到4640mg/100g不等。
其中，钠含量最高的老干妈辣菜，达到4640mg/100g，相当于11.6g/100g盐，如果一次吃一包（60g），钠的摄入量（2784mg）就超过了《中国居民膳食指南》的推荐摄入量。
吴江鲜脆蔬菜丝钠含量紧随其后，达到2558mg/100g，相当于6.4g/100g盐，如果一次吃一包（70g），钠（1791mg）的摄入量也比中国营养学会推荐的适量摄入量要多。
分析可以看出，不同米饭（挤压）菜肴钠含量的差异主要源于在酸洗过程中使用盐，其次，清新剂的添加也会带来更多的钠，例如，味精的钠含量高达14%。
事实上，根据本杂志过去的测试，一般钠酱油含量在4000mg/100g到7000mg/100g，大多数维生素C泡泡片都高达6000mg/100g，所以消费者需要关注的不仅仅是下一餐（挤压）菜。
< h1级"pgc-h-右箭头"数据轨道""125">底部口味评价</h1>
为了给消费者提供最真实的购物参考，本杂志邀请了10位嗅觉和味觉正常志愿者对米饭（挤压）菜肴进行主观盲测实验，主要从气味、味道（新鲜、甜味和咸味、辛辣）和质地（酥脆）等三个维度。
盲评结果显示，吴江鲜脆菜丝、鱼春脆皮蔬菜等2项评分较高，分别为7.7和7.5。有志愿者认为吴江闻起来有点酸味，但很脆，鱼春闻起来正常，质地比较清爽。
网易严格选用挤压蔬菜丝、丁挤压蔬菜片和味噌特口脆蔬菜等3级评分也分别为7.0、7.1和7.0以上。有志愿者表示，网易严格选择口味正常，非常酥脆，一丁和味是略带甜味的味道。
老干母辣菜和博宏小菜等2级评分均为6.9，大多数志愿者评价，老干母红油味重椒，但有食欲，渤红小菜有豆干味，略带咸味。
志祥斋红榨油菜丝、钱江牌大老板菜（挤压菜片）等2个评分垫底，分别仅为5.4和5.8。志愿者一致吐槽，知道有香味和辛辣的条状味道，难闻的气味不好吃，钱江牌味道怪异，渣和质地柔软。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""127">检测到10种亚硝酸盐</h1>
人体内亚硝酸盐过量摄入会导致血红蛋白失去携带氧气的能力，引起"肠道先天性紫绀";
数据显示，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.2g~0.5g时，可引起中毒，摄入3g可致死亡。
目前，根据《GB 2762-2017食品污染物限值》国家标准，下餐（挤压）菜等酱油菜中亚硝酸盐含量必须≤20毫克/公斤。
试验结果显示，老干母辣菜、志祥菜红油菜丝和六种必须活榨蔬菜等3种没有检测到亚硝酸盐，性能较好。
其余10种已检测出一定量的亚硝酸盐，含量为1.2mg/kg~3.6mg/kg，其中，网易严格选择1.2mg/kg，吴江酥脆和鱼春酥蔬菜分别为3.6mg/kg和2.5mg/kg。
虽然13道菜的亚硝酸盐含量符合标准限制，但如果是长期食用，建议消费者选择亚硝酸盐含量低或不含亚硝酸盐的产品。
除米饭（挤压）菜肴外，消费者在日常饮食中也应受到限制，例如咸鱼，香肠，烤肉串和其他腌菜以及亚硝酸盐含量普遍较高的加工肉类。
<H1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪"129">最乌江甜味剂</h1>
美国心脏协会对美国儿童心血管疾病的影响进行了一项研究，发现高水平的人造甜味剂会增加儿童心血管疾病，肥胖和血脂异常的风险。
发表在《美国公共卫生杂志》（American Journal of Public Health）上的一项研究发现，长期饮用含甜味剂饮料的人有进一步增加体重和腹部脂肪沉积的风险。
常见的甜味剂包括安塞蜂蜜，甜味剂，阿斯巴甜和三氯蔗糖，除了饮料外，还将添加膳食（挤压）菜肴和其他食物。
目前，GB 2760-2014食品添加剂使用标准规定了下餐（挤压）菜中各种甜味剂的含量：甜味剂≤1g/kg，三氯蔗糖≤0.25g/kg，阿斯巴甜≤0.3g/kg，安赛蜂蜜≤0.3g/kg。
测试结果显示，老干妈辣菜是唯一没有在下一餐（挤压）中添加甜味剂的，其余12种已检测到1或2种甜味剂。
在12道菜中，吴江鲜脆蔬菜丝甜味剂总量最高（0.325g/kg），网易严格选择较低的蔬菜丝（0.0353g/kg），两者相差约10倍。
值得注意的是，钱江牌大老板（挤压蔬菜片）、博虹小菜果汁蔬菜丝、吴江鲜酥蔬菜丝、一丁江菜片和吴江鲜酥蔬菜丝等5种都添加了2种甜味剂。
其实，合格的食品添加剂对人体无害，但过多的添加剂不会迎合消费者的喜好，反而让他们"尊重走"。
同时，许多标有"低糖"、"无糖"和"低热量"的甜食并不是真正的无糖，而其中使用的甜味剂，虽然热量低甚至无热量，但大多会增加食欲，但会增加卡路里的摄入量。
特别声明：本报告中的测试结果和提及仅对测试样品负责，并不代表同批次或其他型号的质量状态。