媒體：吃擠壓或上菜時需要注意什麼？
在那些缺乏物質的遙遠時代，下一頓飯（擠壓）食物被認為是餐桌上的"寶藏"。幾十年後，下一頓飯（擠壓）菜肴仍然沒有被遺忘。
不過，全選米飯（擠）菜令人眼花缭亂，想要選擇新鮮、酥脆、健康、安全等（擠）的菜品并不容易。
2021年4月，《消費者報告》将13道主流菜肴發往權威的第三方檢測機構，為您挑選出最适合的菜肴。
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<測試名額> h1級""pgc-h-right-arrow"data-track".117"</h1>
品質：氨基酸氮（新鮮味道），鹽含量，主觀評價味道
安全性：亞硝酸鹽、甜味劑、重金屬（鉛）
<測試結果> h1級"pgc-h-right-arrow"data-track""119"</h1>
1、老幹母鮮味"最濃"，氨基酸氮含量達到0.73g/100g;
2、老幹母辣蔬菜鈉含量最高，達到4640mg/100g，相當于11.6g/100g鹽，如果一次吃一包（60g），鈉（2784mg）的攝入量超過了《中國居民膳食指南》的推薦攝入量（2400mg）。
3、吳江鮮脆蔬菜絲鈉含量緊随其後，達到2558mg/100g，相當于6.4g/100g鹽，如果一次吃一包（70g），鈉（1791mg）的攝入量也超過了中國營養學會推薦的适當攝入量（1500mg）。
4、主觀評價，知香紮伊因為"既不好聞也不壞吃"而隻得到5.4分，表現不佳;
5、分别有10種和12種産品檢測到亞硝酸鹽和鉛，但均符合标準;值得一提的是，老幹母是唯一沒有添加劑甜味劑的産品。
6、CCR綜合評價顯示，特制口香脆蔬菜口感，網易嚴格挑選2款性能優異，CCR得分分别為8.4和8.3;
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"121">錢江牌，一般丁"鮮味"</h1>
在食品化學中，氨基酸氮通常被用作評估新鮮度味道的名額。氨基酸的種類和含量越高，氨基酸氮越高，味道越強。
目前，行業标準"GH/T 1012-2007易榨"和國家标準"GB 2714-2015泡菜"未明确米（擠壓）菜中氨基酸氮的含量。
但是，參照《GB/T地理标志産品》國家标準，易擠壓的氨基酸氮應≥0.1g/100g。
試驗結果顯示，13個培養皿的氨基酸氮值在0.11g/100g至0.73g/100g之間差異。
其中，老幹媽辣菜為0.73g/100g，口感較濃，一丁擠壓蔬菜片和錢江牌大老闆（擠壓蔬菜片）較低，僅為0.11g/100g，新鮮口感較輕。
事實上，下餐（擠壓）菜中的氨基酸氮并不全部來自其原料（芥末、綠頭蔬菜）本身，也有可能來自其他食品添加劑。
據了解，常見的清新劑有三種，包括味精（谷氨酸鈉）、風味核苷酸、酵母提取物，随着食品香精的加入可以"翻倍"，同時增加氨基酸氮的含量，可以降低一些成本。
以味精為例，其氨基酸氮含量約為7%，如果加入到100g食品1g味精中，可使其氨基酸氮含量增加約0.07g。
味精等清新劑其實都是合法的食品添加劑，适量使用可以起到"吸引眼球"的作用，但如果添加過多，會增加鈉含量，帶來更多的健康風險。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"124">老幹母鈉含量最高</h1>
公開資訊表明，鈉實際上是身體正常生長發育中必不可少的元素，然而，過量攝入鈉會導緻高血壓，水腫并增加腎髒的負擔。
一般來說，鹽（氯化鈉）是飲食中鈉的主要來源，然而，下一餐（擠壓）菜肴也可能"隐藏"大量的鈉。
目前，《GH/T 1012-2007友善蔬菜》規定，果汁的含鹽量應≤15g/100g，相當于≤6000mg/100g鈉。
中國營養研究院建議18歲以上的中國成年人每日鈉攝入量（AI）為1500毫克，《中國居民膳食指南》建議每日鹽攝入量不超過6克（相當于2，400毫克鈉）。
結果顯示，13道菜的鈉含量差異較大，從1680mg/100g到4640mg/100g不等。
其中，鈉含量最高的老幹媽辣菜，達到4640mg/100g，相當于11.6g/100g鹽，如果一次吃一包（60g），鈉的攝入量（2784mg）就超過了《中國居民膳食指南》的推薦攝入量。
吳江鮮脆蔬菜絲鈉含量緊随其後，達到2558mg/100g，相當于6.4g/100g鹽，如果一次吃一包（70g），鈉（1791mg）的攝入量也比中國營養學會推薦的适量攝入量要多。
分析可以看出，不同米飯（擠壓）菜肴鈉含量的差異主要源于在酸洗過程中使用鹽，其次，清新劑的添加也會帶來更多的鈉，例如，味精的鈉含量高達14%。
事實上，根據本雜志過去的測試，一般鈉醬油含量在4000mg/100g到7000mg/100g，大多數維生素C泡泡片都高達6000mg/100g，是以消費者需要關注的不僅僅是下一餐（擠壓）菜。
< h1級"pgc-h-右箭頭"資料軌道""125">底部口味評價</h1>
為了給消費者提供最真實的購物參考，本雜志邀請了10位嗅覺和味覺正常志願者對米飯（擠壓）菜肴進行主觀盲測實驗，主要從氣味、味道（新鮮、甜味和鹹味、辛辣）和質地（酥脆）等三個次元。
盲評結果顯示，吳江鮮脆菜絲、魚春脆皮蔬菜等2項評分較高，分别為7.7和7.5。有志願者認為吳江聞起來有點酸味，但很脆，魚春聞起來正常，質地比較清爽。
網易嚴格選用擠壓蔬菜絲、丁擠壓蔬菜片和味噌特口脆蔬菜等3級評分也分别為7.0、7.1和7.0以上。有志願者表示，網易嚴格選擇口味正常，非常酥脆，一丁和味是略帶甜味的味道。
老幹母辣菜和博宏小菜等2級評分均為6.9，大多數志願者評價，老幹母紅油味重椒，但有食欲，渤紅小菜有豆幹味，略帶鹹味。
志祥齋紅榨油菜絲、錢江牌大老闆菜（擠壓菜片）等2個評分墊底，分别僅為5.4和5.8。志願者一緻吐槽，知道有香味和辛辣的條狀味道，難聞的氣味不好吃，錢江牌味道怪異，渣和質地柔軟。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""127">檢測到10種亞硝酸鹽</h1>
人體内亞硝酸鹽過量攝入會導緻血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，引起"腸道先天性紫绀";
資料顯示，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.2g~0.5g時，可引起中毒，攝入3g可緻死亡。
目前，根據《GB 2762-2017食品污染物限值》國家标準，下餐（擠壓）菜等醬油菜中亞硝酸鹽含量必須≤20毫克/公斤。
試驗結果顯示，老幹母辣菜、志祥菜紅油菜絲和六種必須活榨蔬菜等3種沒有檢測到亞硝酸鹽，性能較好。
其餘10種已檢測出一定量的亞硝酸鹽，含量為1.2mg/kg~3.6mg/kg，其中，網易嚴格選擇1.2mg/kg，吳江酥脆和魚春酥蔬菜分别為3.6mg/kg和2.5mg/kg。
雖然13道菜的亞硝酸鹽含量符合标準限制，但如果是長期食用，建議消費者選擇亞硝酸鹽含量低或不含亞硝酸鹽的産品。
除米飯（擠壓）菜肴外，消費者在日常飲食中也應受到限制，例如鹹魚，香腸，烤肉串和其他腌菜以及亞硝酸鹽含量普遍較高的加工肉類。
<H1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"129">最烏江甜味劑</h1>
美國心髒協會對美國兒童心血管疾病的影響進行了一項研究，發現高水準的人造甜味劑會增加兒童心血管疾病，肥胖和血脂異常的風險。
發表在《美國公共衛生雜志》（American Journal of Public Health）上的一項研究發現，長期飲用含甜味劑飲料的人有進一步增加體重和腹部脂肪沉積的風險。
常見的甜味劑包括安塞蜂蜜，甜味劑，阿斯巴甜和三氯蔗糖，除了飲料外，還将添加膳食（擠壓）菜肴和其他食物。
目前，GB 2760-2014食品添加劑使用标準規定了下餐（擠壓）菜中各種甜味劑的含量：甜味劑≤1g/kg，三氯蔗糖≤0.25g/kg，阿斯巴甜≤0.3g/kg，安賽蜂蜜≤0.3g/kg。
測試結果顯示，老幹媽辣菜是唯一沒有在下一餐（擠壓）中添加甜味劑的，其餘12種已檢測到1或2種甜味劑。
在12道菜中，吳江鮮脆蔬菜絲甜味劑總量最高（0.325g/kg），網易嚴格選擇較低的蔬菜絲（0.0353g/kg），兩者相差約10倍。
值得注意的是，錢江牌大老闆（擠壓蔬菜片）、博虹小菜果汁蔬菜絲、吳江鮮酥蔬菜絲、一丁江菜片和吳江鮮酥蔬菜絲等5種都添加了2種甜味劑。
其實，合格的食品添加劑對人體無害，但過多的添加劑不會迎合消費者的喜好，反而讓他們"尊重走"。
同時，許多标有"低糖"、"無糖"和"低熱量"的甜食并不是真正的無糖，而其中使用的甜味劑，雖然熱量低甚至無熱量，但大多會增加食欲，但會增加卡路裡的攝入量。
特别聲明：本報告中的測試結果和提及僅對測試樣品負責，并不代表同批次或其他型号的品質狀态。