<h1>王朝鲭鱼头</h1>
卖这道菜鱼头辣味鲜美，在辣椒堆间鱼头，味道浓郁，在制作上，合理控制炸鱼的时间，使鱼头肉细腻、口感、质地的对比，使这道菜更具吸引力。
材料：鲭鱼头900克。
调味料：A配料（盐5克，味精6克，酒20克，鲜辣露水，生粉各8克）
干辣椒段260g，干辣椒50g，熟芝麻30g，韭菜80g，鸡精、蒜片各8g，胡椒2g，色拉油200g，姜片10g，香13g。
做：
1、鱼头洗上一段，把刀换成4厘米宽的块状，有A码味。
2、锅中着火，放入色拉油中，直至油温升至50%热，放入鱼头后放入干水中，煎至紧皮，倒出油。
3、另洗净锅，下置沙拉油烫，放入姜片、蒜片、干辣椒100克，干辣椒30克油炸香，放入炸鱼头炒香，放入胡椒、鸡精、13味香味，倒入盘中。
4、另洗净锅，下用色拉油趁热，下干胡椒160克，|水手的食物|干辣椒20克油炸变色，倒在炸鱼头上，撒上熟芝麻，韭菜即得。
基本要素：
1、如果要使鱼皮酥脆，肉质细腻，就不能在油底壳里停留太久。
2、辛辣香味必须浓郁，以保证食品具有香气。
有机牛排烧鱼头
原料：南湾有机鱼头1约3.5磅
材料：150g亚达谷牛排
调味料：食盐6g鸡粉6g花酒12g白胡椒3g高汤300g色拉油1500g白砂糖5g洋葱姜5g细辣汁6g红洋葱酱4g皇家蒸鱼3g花生酱3g生粉150g
1、南湾大鱼头以鳃洗鳞片，从中间用清水洗备用，牛排长5厘米宽3厘米块备用。
2、将网锅上火倒入1500克色拉油中，煮至六层热，将大鱼头粉放入煎锅中捞出1分钟，捞出备用。
3、将炸红洋葱酱放入牛排中熟酒，加入高汤300克，水500克放入大鱼头及其余所有调味料中，小火尝，生粉钩，香菜装饰即可。
特点：鱼头浓郁的香味色棕红色
农舍烧大鱼头
材料：水晶芋头粉 100g 野生小木耳 50g
调味料：食盐 6g 鸡粉 6g 花酒 12g 白胡椒 3g 高汤 300g 生大豆油 150g 白砂糖 5g 洋葱姜 各 5g 美丽 4g 海南金酱 5g 皇家蒸鱼 鲜 3g
1、南湾大鱼头到鳃洗鳞片，从中间劈开用清水洗备用。
2、水晶芋头粉带泡12小时，开备用。
3、将网锅上加热放入豆油150克，鱼头两面炸得微黄，煮熟成精酒，加入高汤芋头粉、小木耳和所有调味料小火6分钟，香菜装饰。
特点：鱼头浓郁香气汤汁酒精阳性
<h1>五味鱼头</h1>
经过特殊调制后的鱼头，具有酸性、辣味、鲜嫩、透明五大特点，故得名"五味鱼头"。
初始处理：
天母湖无污染花鲱鱼头1250克（鱼头左四指宽肉）清洗干净，鱼部分用横刀，加盐50克，白酒100克腌制2.5小时。
熟：
1、锅放入鱼头，加入有鱼头的骨头汤，放入洋葱段，姜片各50克，白醋100克，起火，盖上小火煮10分钟，鱼头倒入砂锅中。
2、取熟猪油20克趁热，洋葱段下，姜片各10克，辣椒油炸香250克，加入卤素鱼1公斤微火煮沸，汤倒在鱼头上，放在豆子上50克，洋葱20克，浇上热沙拉油20克，刺激风味， 放上胡椒200克，香菜10克即可。
要点：
首先，将2.5小时腌制成大蒜瓣肉
为了增加鱼的味道，我们会把鱼腌制更长时间，鱼头的味道，和蒜瓣，吃掉。
二、自制鱼卤素增强口感
为了方便菜肴，我们会提前煮熟鱼的盐水，其中添加了野生山椒，白醋，辣适中，|水手的食物|加入沙姜粉可诱导食物的新鲜口感，增加香气。
具体调制方法：
四川辣椒500克放入搅拌机中炒;锅中放入煮熟的猪油1.5公斤热腾腾，放入洋葱段，姜片、蒜蓉每500克油炸香，加骨汤150公斤，鱼汤2.5公斤，火，中火30分钟，加盐500克，沙姜粉80克，白醋半瓶，起泡山椒250克调味料制成鱼卤素。
技巧：
这道菜也是不断调整和升级的，以上的做法比较传统，现在我们根据年轻人的口味，有办法在鱼头上加入卤素炖鱼，这样菜的味道会更饱和。
<h1>房东的鱼头</h1>
<h1>成分：</h1>
花鲭鱼头1个左右 1公斤 配料：咸肉50克，芋头400克，蛋5个
调料：
腌制水（洋葱、姜、各60克，米酒100克，胡椒3克），鱼露250克，鸡精10克，秘鱼汤500克，蒸鱼油100克练习：先加工：将花鲱鱼头处理干净，打花刀，在腌制水中浸泡约20分钟;
1、将咸肉加入洋葱，生姜每10克，蒸入蒸罐中，冷却;
2、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，放入5个预炒莲藕蛋，放入咸肉片、芋头、撒上鱼露，放入鸡精，倒入鱼汤中，在蒸箱中蒸15分钟。
3、将所有原料蒸在容器内，放在卡片式炉子上，倒入蒸鱼油，在桌子上点火即可。
如何制作鱼露：
将小米辣取500克干水，取出真蒂，用绞肉机绞尽，沥干多余的水分;
如何制作鱼汤：
1、角料鲭鱼尾部5公斤清洗干净。
2、锅里放入1公斤热的豆油，下鲭鱼尾巴炸至皮发黄，倒入洋葱、生姜各300克，大蒜500克油炸香，全部倒入大桶中，加入沸水15公斤，火开半小时，直至汤汁变白，保持小火微微打开， 等待使用。
<h1>辣鱼头</h1>
秘制酱汁：高汤200g，胡椒50g，红辣椒30g，洋葱段25g，干辣椒5g，胡椒6g，洋葱，姜各20g，盐5g，味精8g，生粉50g，香菜10g
自制酱汁配方：豆沙40g，老干妈辣酱20g，明治酱油10g，鸡粉50g，生烟20g，胡椒8g，黄酒20g，酒15g，辣酱30g，糖20g
方法：
1、鱼头半切，洗完后去鳃，用洋葱、生姜、酒腌料20分钟食用，胡椒切环用
2.将30g色拉油放入锅中，煮至七熟，加入洋葱、姜片，从茴香中略微取出，加入干辣椒、辣椒炒，放入酱汁和高汤中，火沸腾，放入鱼头，转小火煮20分钟，用味精调味，小火调味。
3.开始平底锅，放入30g色拉油中，8粒熟，放入切好的甜椒环、洋葱段、炒花生仁、脆皮大豆和红辣椒，将锅倒入鱼头，用香菜点即可放在桌上。
<h1>小鲜宽鱼粉头</h1>
亮点：燃烧的鱼头是许多酒店的特色。当我们烹饪时，我们添加肉丸，米饭和大蒜来增加风味，并用宽大的根粉调整味道。
初始处理：
1、花鲱鱼头半片（重约1750克）去掉鱼，放入热至60%热的沙拉油小热深成金黄色，鱼出对照油，放入大砂锅中。
2、手工制作的猪肉丸8也放入热至60%热的色拉油中，小火炸至金黄色;
将50克煮熟的猪油和大豆油放入锅中，煮至50%热时，放入北京洋葱段，洋葱头各干40克，八角形1个，干胡椒段5克香，|水手的食物|倒入水中调味料1.5公斤，调味料（油2个）0克，糖60克，东谷生鲜30克，老抽15克，盐5克，味精10克）调味料，煮沸后倒入装满鱼头的大砂锅中，加入肉丸、海蜜50克，宰杀干净大蒜100克，小火40分钟， 将水浸过的根宽粉铺在鱼头上，将汤烧焦约10分钟（在烹饪过程中将汤倒在根宽的粉末上），撒上青蒜，用3克装饰。
蒜：
海葵这个名字是在从浙江到江苏的沿海地区发现的。不要在水中放盐，因为它本身就是咸的，也不要加水，因为它的含水量比较高。
<h1>三个醉酒的鱼头</h1>
这道菜，需要用红、白、黄三种酒，即古月龙山黄酒、金奖白兰地、剑南春酒。
让我们开始这个过程：
1、将鲜花鲭鱼头（净重约3公斤）洗去血水，从下颚切开，注意保持顶部连接，将其压平放入盆中，每条鱼头加洋葱段，姜片各20克，鲜红小米辣顾月龙山黄酒每15克，盐， 白胡椒每10克，金牌白兰地8克，建南春白酒5克，糖3克，用反复揉搓鱼头入味，放入冰箱冷藏腌制1小时备用。
2、取出鱼头，取出腌泡汁表面，薄拍一层生粉，放入煎锅中，80%热煎，等待表面成型后快速拾起。
3、下锅猪油100克烧至50%至50%的热量，下姜片15克茴香，洋葱段200克，蒜瓣30克，倒入高汤800克，放入红酒50克，李金鸡红焙汁，油每20克，刻酒，盐10克搅拌，然后倒入剑南泉白葡萄酒30克， 煮沸后放入鱼头，盖上小火煮5分钟，打开盖子将小心地存放在盘子里，将原汤渣，薄薄的火变浓，锅倒在鱼头上。锅里剩下的汤可以回收利用，使鱼头再次出现。
4、锅底放入油中，至50%的热量，放入绿辣椒和红辣椒环各30克，蒜瓣20克热香，混合成少许盐、味精，盖在鱼头上即可。
蟹豆鱼的头王
食材： 3只螃蟹 100克 豆类
调味料：食盐6g鸡粉6g花酒12g白胡椒3g高汤300g植物油50g白砂糖5g洋葱姜5g东谷鲜汁6g辣妹酱4g油腻3g花生酱3g生粉5g
1、南湾大鱼头到鳃洗鳞片，从中间劈开用水洗换花刀用雕刻酒，白胡椒盐腌制后备用。
2、豆类用鲜泡12小时，加盐2克小火煮30分钟后备用，将美发蟹切成块备用。
3、将纯锅放在热腾腾的洋葱姜锅中，鱼头两面微煎后煮熟雕刻酒，放入高汤中加入所有调味料小火调味（约10分钟），生粉可勾起，香菜点缀在桌上。
特点：咸辣鱼肉鲜嫩嫩
<h1>开胃菜鱼头王</h1>
主要成分：雄鱼头1200克。
配料：酱胡椒30g，小米辣椒30g，生姜10g。
调味料：盐5克，味精5克，葡萄酒10克，色拉油20克，蒸鱼油10克，酱油15克。
如何制作：
1.粗鱼头并清理干净。
2.将辣椒和小米辣椒切成米饭，洗净，将水擦干，用油煎香。
3.将调味料盖在鱼头上，让它品尝并在蒸笼中蒸十分钟。
4.从锅中取出，倒入热油。能
<h1>锅美人鱼头</h1>
市场上流行的美人鱼头有两个版本：火锅和干锅。这个是今天介绍的后者。
预制：
1、花鲭头1（重约1000克）按比例，去鳃，清理干净，半切半切，净后控制干湿，将鱼头肉两面各1.5厘米打一把刀，然后调入适量的老抽，盐、味精、酒、胡椒，混合腌制15分钟即可食用。
2、牛蛙一个屠宰皮和内脏，冲洗干净，切成小块，放入盆中，放入适量的原料抽送，盐分，味精代码备用。
3、干洋葱头250g切片后洗净，欧芹、香菜各洗50g后切开段。
转到菜单进程：
1、定制铁锅加入混合油（菜籽油和色拉油按比例1：1混合）50克至50%的热量，放入葱片、欧芹、香菜段油炸香味，散开。
2、放在腌鱼头上，倒入50克鸡油，盖上盖子，小火8分钟。
3、打开盖子放入牛蛙块中，美人鱼头酱100克，再次盖上小火6分钟，关火，然后放入杭州胡椒圈15克，花椒10克，泰辣椒环5克，倒入花椒油5克，盖上盖子即可上桌。
美人鱼头酱：
1、取凯瑞海帝炸酱1瓶，蒜辣酱1瓶，油100克，东姑一根新鲜酱油50克，放入搅拌机充分打碎，搅拌均匀。
2、将锅底油烫热，放入上去干洋葱，蒜蓉每10克油炸香，放入调味酱汁中，洗入汤中500克，小热散发出浓郁的酱汁味，可以关火降温，放入冰箱冷藏， 易于使用。
技术关键：
酱汁应与牛蛙放在一起，如果早放，酱汁会渗透到锅底，容易粘贴到锅里。
<h1>蒸水库的鱼头</h1>
材料：网千岛湖鲭头1（约2000克）、豆腐10片、豆腐150克、大蒜50克、绿辣椒压碎50克、陈尿3克、洋葱50克、姜米50克、鸡粉5克、食盐8克、砂糖8克、油40克、生粉5克、 生泵3克，葡萄酒10克，花生油40克。
方法
清洗鱼头，用干净的毛巾擦干，将豆腐块放在盘子上使用，然后||水手的食物
将豆类、大蒜、青椒、姜米、鸡粉、盐、糖、油、生粉、生泵、酒、陈干道混合成调味料，均匀涂抹于鱼头和豆腐块表面，蒸蒸18分钟，取出，撒洋葱、热花生油在鱼头上即可。
评论：浓郁，鱼头细腻，豆腐柔软。
<h1>胡椒香味的雄性鱼头</h1>
原料：
雄鱼头1（约1000克），泡菜100克，泡菜50克，干青椒100克，姜米饭，大蒜米饭各50克，青米椒圈，洋葱各少许。
100克豆类，100ml菜籽油，50克煮净的猪油。
1、雄鱼头切成小块后，待使用。
2、将菜籽油和煮熟的猪油放入锅中加热，加入姜米饭、蒜饭、泡菜丝、泡菜和丁香一起炒香，与1升水混合，煮至味，|浇水器的食物|放入鱼头片用小火煮熟，锅放入巢盘中。
3、将锅中放入菜籽油至90%的火下，在干青椒、青小米胡椒环和洋葱茴香下，将锅倒在鱼头上，稍加点缀即可。
有机巴德头王
材料：红美辣椒 100g 白芝麻 15g
调味料：99红火锅底50g鸡粉 8g白砂糖 5g胡椒油 4g生粉 50g色拉油 1500g（约150g）花酒 10g干红辣椒 10g高汤 400g
1、南湾大鱼头到鳃洗，从中间劈开用水洗换花刀用精雕酒，白胡椒盐腌制后备用，红美辣椒切成1厘米宽的辣椒环备用。
2、将网锅上加热放入色拉油中，将6层热油锅，鱼头粉放入鱼头快速炸2分钟即可捞出。
3、油炸火锅配料，将干红辣椒放入高汤中加入所有调味料，放入鱼头小火调味，撒上白芝麻，美辣椒环辣椒油即可。
特点：辣汤鲜辣辣
蜗牛鱼头
鱼头治疗：
1、将新鲜的白鲱鱼刮去鱼鳞，到鳃上，打开腔室取出内脏，并用清水清洗干净。
2、鱼头换成两头，密封冷藏存放。
1、取半片白鲭鱼头，在厚厚的肉上切两刀，清洗干净。用清水将500克蜗牛捞上去，捡起杂质、异物，去洗尾巴，飞水备用。
2、鱼头放入70%热油炸至金黄色，鱼头出控油;锅底剩油，下小洋葱段，蒜片、姜片、干红辣椒段茴香，煮成黄酒30克，老抽35克，糖50克，加水4000克，倒入鱼头，放入盐中，胡椒每5克，火煮沸， 小火慢慢烧20分钟左右，放入蜗牛烧2-3分钟左右，少许麻油，开始锅盘，在幼苗上撒上20克大蒜，少许热油即可去。
蜗牛要在锅前两分钟放进去，如果烧焦时间太长，蜗牛肉老了，不能吸出来，而且烧焦时间不足，蜗牛肉和蜗牛壳没有完全分离，也不能吸出来，所以抓火是极其重要的。
<h1>印象鱼头</h1>
盘子：千岛湖有机大鱼头1250克屠宰干净，砧块，用水漂白血水，加洋葱姜水30克，酿酒20克，山胡椒水15克，生粉10克，盐5克，味精8克混合，腌制15分钟。
炉头：
1、腌制鱼头用自制酱汁30克放入蒸笼蒸煮8分钟。
2、锅中放入色拉油20克热，下绿杭州辣椒、红杭州辣椒、花椒每10克爆香，撒上香油5克，倒在锅里就可以了鱼头上。
自制酱汁：
锅中放入植物油20克，热炒大蒜、姜末各5克，下黄酱45克，豆酱15克，海鲜酱10克油炸香，蒸鱼油10克，黄酒30克，糖5克混合在一起。
质量：
这道菜有点类似于胡椒鱼头，|水手的食物|不同的是鱼头切碎再蒸，真是一种很好的口感手法，菜品咸鲜配辣，让食客的食欲大大增加。
特征：
这道菜和别人做的蒸鱼最大的区别在于，我相信你可以通过看图表来看到它。这道菜将鱼头分成小块，使鱼在烹饪过程中味道更彻底，加热更均匀，每块鱼都能有饱满的味道。如果是一般的家常菜餐厅，用普通的鱼头味也不错。